越南河粉的來源迄今並沒有正式的紀錄。但根據越南學者研究，到1907年河粉還沒出現，認為河粉的來源是從中國。因為河粉在越文拼音是“pho”跟中國“粉“的發音差不多。有另外一個看法認為河粉的來自法國。紐約時代雜誌曾有報導指出，河粉的來源是從法國叫 Pot-au-Feu的牛肉料理，是法國侵略越南時帶過來的料理。
不過這兩個觀點不是完全正確，河粉跟廣東粉相比都是用麵條，但廣東粉不很注重湯。法國的Pot-au-Feu這道菜很重視湯頭，但沒有用粉而是用蔬菜。從這個比較可以看出來，可說是越南人把各地方的菜的精華結合創造出來。
河粉是由北越所發明。1954年之後，法國被打敗，一部分越南人從北部移民到南部，這部分人也帶著河粉到南方去。從此北越的河粉跟南越的河粉出現差別。
河粉的主要成分是粉條、湯、切得很薄的牛肉（或雞肉）。此外還有一些餐料如胡椒、檸檬、魚露、辣椒。河粉常常是點心或宵夜，在南部還配著一些香菜、洋蔥、豆芽等。湯是河粉最重要的成分，湯頭一般是用牛排骨或雞肉排骨煮的，加上一些香料如桂、茴、薑、丁香等。河粉最傳統是熟牛肉片河粉。到50年代才出現雞肉河粉，魚肉河粉，炒河粉等等多種。
PHO 24...曾經在上年到過銅鑼灣皇室堡分店吃Phở tái, 吃後感不好只能俾個 
今次獲得朋友邀請, 從她口中得知銅鑼灣皇室堡分店原來已經結業 
以前有過不愉快的進食經驗, 因此今次點菜就交給朋友, 我就只點了客牛油雞翼 
今次獲得朋友邀請, 從她口中得知銅鑼灣皇室堡分店原來已經結業 以前有過不愉快的進食經驗, 因此今次點菜就交給朋友, 我就只點了客牛油雞翼 
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| 窗外多屏風大厦所以陽光難進入店鋪, 正午時間坐在落地玻璃旁都不會曬 |
凍蓮花茶 $18 ... 隨飲品跟糖漿一杯, 我只落了少許糖漿, 因為怕甜味會把茶味cover住
蓮花茶味道甘甘地, 杯裏有許多蓮子粒, 食到有蓮子芯所以味道苦苦地。
招牌牛肉雜錦湯粉 $63 ... 用牛骨及越南傳統香料熬製的湯底, 味濃而湯清澈, 飲到有濃郁及甘甜的牛味, 一點也不覺得口渴及涸喉
餸料有生牛肉片(上枱時還是保持住鮮嫩粉紅色, 味道很鮮甜)、牛丸、牛肚(煮得腍)等肉類, 還有生洋葱及青葱碎；所選用的河粉是幼條及質地粗糙型, 因為米的成份極高所以口感會較韌, 完全是與廣府人的河粉不一樣 
酥炸湄公河軟殼蟹柚子沙律 $73 ... 柚子甜如蜜並沒有苦澀味, 但是還欠一點清爽的感覺, 如果可以把柚子肉雪凍些及加添少許酸味的柚子肉, 當吃完軟殼蟹再吃些甜甜酸酸的柚子肉會比較有balance及refreshing的感覺
驚奇地發覺此店能把酥炸軟殼蟹煮到脆而不油膩, 啖啖還保留住蟹汁
不能小看這看似容易的沙律 
牛油雞翼 $53 ... 一客5隻雞翼, 炸到全熟, 放心! 雞翼脹卜卜很引人, 一咬就爆雞油出來
可是牛油味不夠濃反而炸蒜味道稍重, 十多年前銅鑼灣燕萍的牛油雞翼就真是無敵~~
青口煮得剛熟, 鮮甜嫩滑, 浸住青口的湯是由大量香料煮製, 湯底甜得來會有很香的香茅、辣椒、洋蔥、香葉及蒜蓉味道, yummy yummy 
雖然越南人承自中國飲食陰陽調和的飲食文化, 但是也有純粹越南特色美食。 烹調最重清爽、原味, 只放少許香料。 魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料, 以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主, 熱油鍋炒者較少。 越南菜偏酸辣, 吃起來特別令人開胃。
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| 咖喱海鮮內有龍利魚柳、青口及蝦 |
招牌全餐 $75有酸甜豬扒、煎蛋、扎肉、蛋批配飯, 還有碗高湯。 蛋批的製作方法是用豬肉碎、粉絲、木耳絲與雞蛋同蒸, 蒸好後再切片煎香。
越式燒原條盲曹魚 $118 ... 應該是養魚的緣故, 所以魚味較淡, 而且肉質粗糙
河內燒羊扒(3件) $168 ... 要求五成熟都能夠做到, 羊肉羶味沒有流露出來, 只感覺到強烈的咖喱、香茅等香料味道, 肉嫩鮮美, 啖啖juicy
四款甜品都各具特色, 分別是(前兩杯, 左至右) 越式椰汁芋頭糯米泥 $29 有挺粉的芋頭粒而且甜度稍重, 越式香蕉椰汁西米露 $32 香蕉面有花生碎粒而且香蕉頗生所以甜品味道是甜中帶微微果酸
(後兩杯, 左至右) 越式椰汁眉豆糯米泥 $29 眉豆頗硬與黏黏的糯米泥口感上形成強烈對比, 越式椰汁粟米糯米泥 $29 粟米味道較淡而且量少, 所以整體味道清淡 
(後兩杯, 左至右) 越式椰汁眉豆糯米泥 $29 眉豆頗硬與黏黏的糯米泥口感上形成強烈對比, 越式椰汁粟米糯米泥 $29 粟米味道較淡而且量少, 所以整體味道清淡 
PHO 24 (尖沙咀 iSQUARE店)
尖沙咀彌敦道63號 iSQUARE 國際廣場3樓303號舖
2327 0077
平均消費 : $100-300
平均消費 : $100-300
