2012年11月23日星期五

[煮]想食腐竹白果薏米糖水, 點知買腐竹都要排隊 @ 樹記腐竹

係呀    聞名中外兼據聞已有六十多年歷史「排隊店」樹記腐竹, 賣豆製品到街知巷聞, 所賣款式種類繁多:鮮竹、鮮腐皮、枝竹、扁竹、腐皮、炸竹、腐皮碎、素雞、素鵝、嚮鈴、麵、生根, 唯獨是沒有豆腐、腐乳賣







樹記的腐竹雖是在內地生產, 卻可放心吃, 因所有腐竹均不含防腐劑; 自設廠房, 每日由人手挑選最好的腐竹出售給顧客   七十年代時, 樹記開創以木糠作為製造腐竹的燃料, 令過往因燒柴和禾稈而發出的異味消失。  生產最美的豆製品首要條件當然要用上上等大連黃豆, 製作時先要將黃豆曬乾, 用機去外殼, 然後泡浸至軟身    再用石磨機來打碎磨漿, 以及隔渣把豆漿煮滾, 待豆漿面層凝結成薄膜, 以竹挑起便可做成腐竹、鮮腐竹、生腐竹、枝竹、炸支竹、腐皮及甜竹七類食品, 確實工序繁多, 又一心機食品



天氣漸冷, 所以買了半斤腐皮碎來煲糖水給全家滋潤滋潤, 薄如蟬翼的腐皮, 煲成後效果比腐竹更滑更軟。


腐竹白果薏米糖水所需的材料如下:

  • 樹記腐皮碎 (半斤)
  • 連殼白果 (半斤) 
  • 洋薏米(四兩/a quarter) 
  • 冰糖 (一盒) (逐少放落水, 自行調味)
  • 水 (兩公升) 

做法:

  1. 首先要為白果剝殼, 只需用毛巾把白果包好, 再用硬物擊之, 白果殼碎開後便可以拿出內裏果肉;用小刀把白果肉切開兩半, 並把內裏甘甘苦苦的白果芯剔除。
  2. 把洋薏米洗淨, 
  3. 煲滾水, 先落洋薏米煮15分鐘, (滾起再收細火)
  4. 後再分別把白果肉及冰糖逐放入煲裏煮, 調到適合自己的味道, (依然細火)
  5. 又繼續去細火滾 (因為洋薏米煮得越耐就越煙韌及起膠黏稠
  6. 樹記腐皮碎用水沖沖 (謹記: 臨落煲才去輕輕沖洗, 千萬別浸或用太多水沖, 因為它們吸水力強, 遇水便很快溶掉)
  7. 沖好的腐皮碎落煲並大火滾


剛把腐皮碎放落煲


浸了水的腐皮碎, 逐步軟化


水正開始滾起, 腐皮碎由底滾上面, 再循環滾回煲底, 根本人手不用攪, 腐皮自然會碎開


選擇自己喜愛的「腐皮溶化度」, 如果想食到片片腐皮就提早熄火 (別忘記, 就算熄火後, 煲內熱力還是會繼續把腐皮進一步溶化)



一碗暖烘烘的腐竹白果薏米糖水就是這樣出爐了   腐竹清香, 豆味濃郁, 質地滑嫩;洋薏米煙韌有咬口;白果無苦味, 帶有軟糯口感, 真是越食越暖胃 



樹記腐竹
深水埗汝洲街236號
Tel : 2386 7776
08:00-19:30