［煮］乾煸四季豆

昨晚在街上吃過的「乾煸四季豆」並不適合我與丈夫的胃囗 , 因此決定今晚煮一次來補償一番。 「乾煸」即是食材通過油直接加熱的方法 , 使其水分因受熱外滲而揮發 , 達到濃縮風味之效果 , 再加入調味料及輔料製作而成。

食材準備 :

四季豆 500 g  (將四季豆洗乾淨再掐去兩頭、老筋 , 切段 , 用廚房紙巾擦乾表面水分)

 半肥瘦豬肉碎 200 g

炸菜絲 1 包

選擇這個品牌是因為在超級市場內所賣的真空包裝炸菜 , 只有它的成份裏得 1 個Ｅ(增味劑)

蒜頭 4 粒 (切片)

 自家種植的紅辣椒 (洗淨、切片)

調味料 :

豉油 3 湯匙

燒酒 1 湯匙半

砂糖 2 湯匙

做法 :

鑊內加油加熱至滾 , 轉小火再把四季豆放入滾油裏煸 ... 

1 分鐘後 ...

5 分鐘後轉大火至油再滾起 , 繼續煸 ...

再 5 分鐘後 , 見到四季豆的外皮有皺的跡象 , 兼且顏色轉金黃便關上火 , 讓四季豆在滾油裏自熱 ...

自熱 5 分鐘左右便把四季豆從油鑊中拿起 , 其餘熟油也可盛起留待下次用 , 煸過豆的油依舊是很清澈。

把炸菜絲從包裝袋內倒出 ...

切至細碎備用

鑊加熱後 , 放入蒜頭片並立即轉小火 , 因為蒜頭易燒焦 ...

 倒入炸菜碎後繼續要用小火去炒

隨後加入肉碎並轉中火去炒一陣子 , 當肉碎開始轉色便加入調味料 ...

 

當肉碎煮至開始收汁便加入煸過的四季豆 ...

炒數遍並撒入紅辣椒片 ,  再炒拌入味便可盛起

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登．登 ... 味道脆嫩 , 濃甜有致的 「乾煸四季豆」出爐 ~

［煮］八寶醬炒豬肉

在大窩口永旺(吉之島)的超級市場內買到一樽八寶醬, 是八珍出品, 最重要是沒有加入防腐劑及色素。

 

寫明不加防腐劑及色素

 

最初以為會似 XO 醬, 但睇清楚成份有榨菜、有蘿蔔、有蠔豉、有木耳等等, 味道應該好複雜, 好得意!

 

看得出有蘿蔔粒、瑤柱絲、蝦米......

食過一啖, 先嚐到甜甜的味道, 隨後就散出蠔豉、瑤柱、火腿那種海味的香味, 之後是點點鹹及丁丁辛辣香。  我認為用來送粥送飯是無問題, 用來做蘿蔔糕的餡料也是 ok !  不過, 我今次用來炒豬肉, 應該都會惹味!

材料:
八寶醬(2湯匙)、豬梅頭肉(1磅半)、翠玉瓜(1大1小) (份量可因應人數而增減)

 

先把八寶醬爆香

 

 豬梅頭肉預先用少許鹽醃過, 到八寶醬爆香後便把豬梅頭肉放入鑊內煮...

 

把豬梅頭肉煮至半熟, 再加入切成條狀的翠玉瓜條去煮 ...... 直至全熟 ~

 

｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡

［煮］紅酒燉牛腩

集各家之大成所得出的烹調方法, 食過便真正體驗到一道集「紅酒香‧牛味濃」的燉菜。煮過的紅酒是已經被揮發到無酒精存在, 只餘下紅酒的淡香；將牛腩四邊煎封才拿去燉, 牛腩才不會燉完散開兼似肉渣



材料: 

買了牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩 各半磅, 這兒合共1磅半。 買回家後用水沖沖, 等溶雪後記緊要用廚紙把肉索乾水, 這樣煎出來的牛肉才會香。

製作蔬菜高湯Mirepoix的基本菜料(洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎)適合用於高湯、醬汁、湯等食物, 是增加風味和香氣的組合；另外再備蕃茄來為燉牛腩調味。

喜馬拉雅山粉紅岩鹽的純度及礦物質含量都比一般只有2憶年歷史的岩鹽高, 亦因其豐富的礦物質含量, 令鹽身特別剔透並呈現出淡淡的粉紅色彩,味道天然帶海水的鹹香, 其鹹味輕帶餘韻, 有很清新的感覺。

茄膏除了能加重蕃茄味道, 還可以使醬汁濃稠。  

Young的阿根廷紅酒, medium bodied, 酒色紫紅如絲絨, 富含豐富果香及百合花香, 十分容易入口, 且餘味十足；總共要用2/3支紅酒來燉牛腩, 約2杯份量。

只需3片

製作方法:

把印乾後的牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩放入深盤裏, 再注入2/3支紅酒(約2杯份量)去醃最少2小時...

這個時候分別把蔬菜料切件, 並非切粒因為切粒的話, 蔬菜粒會經烹調時間之久去慢慢地溶掉...

洋蔥是很好的調味蔬菜, 加在紅酒牛內可添美味

牛腩料已醃了一段時間, 是時候用牛油開鑊去準備煎封牛腩料...

為怕牛油燒焦, 所以需要慢火把牛腩料四面煎封, 紅酒洋蔥醃汁留作後用...

在同一時間另起爐灶,燒熱油並逐一把蔬菜料炒香: 洋蔥先...

再落西芹、紅蘿蔔...

煎好的牛腩、骨料...牛味飄香

將牛腩、骨料轉放入蔬菜料煲內...

倒入一碗水在原本煎牛腩、骨料的煎鑊裏...

煮滾一會兒就成了牛湯

另一邊廂, 把蕃茄塊放入煲內...

倒入牛湯

後再倒入用來醃牛腩、骨料的紅酒洋蔥汁

加多三片Bay Leaves

大火滾起, 後收細火

加蓋慢燉煮兩個小時

   

  

  

  

  

  

牛腩、骨料終於燉軟

把牛腩、骨料盛起並切開成一塊塊合適的大小

其後再落半罐茄膏及適量的岩鹽, 再放入牛腩、骨料, 滾至收汁即成。

配白飯可送多幾碗...

睇樣都知牛腩鬆化入味

 

  

喜馬拉雅山 矜貴岩鹽

近年喜馬拉雅山岩鹽漸為人熟悉, 因其粉紅色的賣相, 令鹽變得更吸引。 顧名思義, 這款鹽來自喜馬拉雅山, 通常由人手在山腳深處採掘。 喜馬拉雅山本來是海底, 因地殼變動而成為全球最高的山峰, 地層中的礦物與海鹽歷經數千年的高溫擠壓, 逐漸結晶成岩鹽, 愈陳愈矜貴, 並含有豐富的鈣、鎂和鐵質等。 另外, 因地勢關係, 四周地區不受污染, 令鹽能保持高純度, 加上喜馬拉雅山範圍極廣, 不同高度形成的岩鹽也會在色澤上有所不同。