廚師功力盡見一班 @ 楓．新日本料理 Maple Japanese Restaurant

「楓．新日本料理」。。。 顧名思義是賣日式 fusion 菜吧 ?

這夜去了一個設在土瓜灣的生日飯局 ......

 

 

日系設計著重於木頭 , 環顧四周都備有木的存在 , 頂上橫樑卻綴以紅葉 , 處於室內讓人有種身在日本樹林中享受美食的錯覺。

 

 

先來一道前菜開開胃

 

由左起是醃漬日本芽菜 , 個子是比本土的粗 , 醃漬後酸酸辣辣兼帶爽口；中間是有沙甸魚苗作伴的溫泉蛋 , 其獨特之處是廚師可以把蛋煮成蛋白是剛剛的凝固 , 有滑溜的質地但是蛋黃已熟 , 可以用匙把蛋黃完全舀起而沒有爛 , 犀利；右邊是三款蔬菜代表包括有白茄子田樂、把蝦肉及鱈魚籽釀入的日本青椒、日本溫室紫蕃薯。

 

頂級醬汁魚籽煙匈牙利豬肝 , 完全沒有接觸過的配搭 , 口味這東西卻是很個人的 !

 

由日本長崎低溫送港的珍珠蠔 , 需要用冰水浸透才能打開蠔殼 , 隻隻飽滿而且味道鮮甜。

 

雜錦刺身拼盤中以南非莫桑比克產地直送的玫瑰龍蝦為最特別 , 肉質鮮爽甜嫩 , 彈牙也帶海水味；其餘的還有來自神秘國度北韓的北寄貝及象拔蚌、野生油甘魚、第一水甜蝦等等。

 

別望見黑麵豉燒金鯛魚的顏色核突便對它討厭 , 其實廚師把麵豉醬只塗一魚邊並拿去燒 , 好讓我們在吃特式味道時也能吃到金鯛魚本身的鮮甜與油腴肉嫩。

 

魚油豐兼魚味濃的海藻活鯛魚湯 , 奶白色的湯頭 , 好喝到連嘴巴也能黏著 , 這種單純魚的油脂 , 哈 ... 添補了我的 DHA !

 

脆炸了的吉列西班牙伊比利黑毛豬扒 , 肉質鬆而有肉汁 . 外層炸皮有加淮鹽、蛋調味 , 難怪極有蛋香。

 

大大的一窩活法國麵包蟹野菜窩 , 海帶麵豉湯底蘊含野菜、雜菇及麵包蟹的鮮甜 , 烏冬扮作強勁吸味系統 , 通通吸盡精華 , 吃每一啖彈牙麵條尤如吃了全個蟹窩。

 

游水麵包蟹在熱窩裏慢火燜熟 , 蟹蓋內盡是軟綿油潤亦有鮮甜味的蟹膏 , 越吃越有的感受真爽 !

吃畢整夜晚宴的美食 , 輪到 AA 的時候 , 不連酒水多謝每位三百多元 , 值 ... 絕對是值 , 尤其是與友相聚 ~

                                                                     

楓．新日本料理 

Maple Japanese Restaurant 

土瓜灣落山道 1A 號地下

Tel : 2870 0120

逢星期一休息
星期二至日: 12 : 30 - 14 : 30 , 18 : 00 - 23 : 00  

平均消費 : $ 100 - $ 300

雞煲以外．發現更多 @ 路邊煱 (土瓜灣)

雞煲風從未停過 , 看跡象將會效法四季火鍋般 , 甚麼時候吃也不會覺得奇特 , 因而引起一班雞煲愛好者的四圍追尋。   在全能 Facebook 神的領導下孕育了不少群組 , 我在其中一個雞煲群組下得知遠處有一個還未有地鐵到達的地區 , 在那兒的某一個角落裏新開了一間雞煲店。  聽聞只開業短短兩個月便差不多晚晚爆場 , 還要越夜越精彩。

得到這消息後 , 胃口大開 , 立刻拿出記事簿翻查一下日子 , 看看有那一晚時間會較為鬆動。  選定時間 , 再詢問一下我的飲食鐵腳 ( 我丈夫 ) 的意見 , 他也贊成「人多好食力」所以便找上老友一同前往雞煲去。

經過過五關 , 斬六將的車程 , 完全體會到地下鐵路的優勢 , 縱使我喜歡乘巴士看風景 , 塞車可真是忍無可忍 , 無奈馬頭圍站要 2019 年才啓用。

沿著 apps 地圖教路 , 要走過一段路才到達雞煲店 , 店面整潔乾淨 , 門前擺放了一個小魚缸 , 看來店方賣雞煲也不忘賣游水海鮮。

 

新鮮象拔蚌

 

店裝修是茶餐廳格局 , 圓檯靠背椅八組 ,  四人、六人、八人一圍也不是問題。

 

晚上賣雞煲 , 日間賣客飯 , 提供學生優惠 , 午餐、扒餐只賣 $ 30 還要贈送例湯、飲品。

 

想吃甚麼 , 豐儉由人

 

火鍋生料達過百款 , 牛豬羊雞、水產瓜菜、丸餃粉麵 , 剩睇字已飽。

 

火鍋湯底由 $ 58 起 , 吃特別鍋底可選雞煲。

 

吃火鍋 , 有些人喜愛蘸醬 , 而我卻喜愛原味 , 醬料費每位 $ 6。

 

八味金磚豆腐 $ 48 ... 廚師的炸功極為凌厲 , 可以把嫩滑豆腐炸至金黃不特止 , 那層脆皮還要是完整無暇 , 圓潤非常。  脆皮預先已調過味 , 鹹鹹辣辣 , 惹味非常。

 

脆炸魚皮 ... 熱辣上檯的炸魚皮倒是第一次吃 , 鬆化無比的質感 , 薄身無骨也不腥 , 問了一下侍應生 , 侍應生又幫忙問廚師 , 原來廚師是用門鱔皮來製作脆炸魚皮。

 

川味辣雞煲 (半隻) $ 138

 

侍應生邊加熱邊在把雞煲面的中芹與雞件炒勻 , 隨後蓋上蓋並熄火焗數分鐘便成。

 

選用龍崗雞 , 皮薄肉厚脂肪少 , 那個麻辣汁底我們叫了小麻辣 , 結果又真是小麻小辣 , 而且味道與坊間不同是缺少了甜味 , 麻辣味道之外是鹹得來帶丁丁苦的回甘 , 辣而不燥。

 

把雞件吃完後 , 再叫侍應生幫忙加雞湯 , 這個時候的雞鍋湯底還很有味 。

 

手切本地肥牛拼手切美國牛頸脊 (細) $ 188

 

簡單來說是一款吃滑 , 另一款吃濃；本地肥牛肉味香濃 ,  美國牛頸脊肉質鬆軟細緻 , 只要放進湯裏輕輕一灼 , 是屬於牛肉愛好者的美食。

 

肥鵝腸 $ 78  ...  鵝腸肥大之餘 , 條條爆膏 , 沒有討厭的鹼水影響味道與質感 , 吃來油香十足 , 甘甜肥美 !

 

手打五寶丸 ( 由上至下 : 牛筋丸、鯪魚丸、墨魚丸、蝦丸、胡椒豬肚丸 )

 

手打鯪魚丸 : 有魚鮮味而非腥 , 丸質就連煮熟透後也是柔滑非常 , 口感軟綿舒服也沒有小刺小骨。

 

手打蝦丸 : 蝦肉爽口 , 味道鮮甜無比 , 入口非常彈牙。

 

手打墨魚丸 : 一咬已聞到墨魚的香氣散出 , 口感爽彈 , 且嫩 , 帶有墨魚顆粒 , 層次增加。

 

胡椒豬肚丸 : 看樣子是交來貨 , 有黑椒香但不嗆 , 豬肉丸爽身不韌也能吃到粒粒帶嚼勁的豬肚粒。

 

牛筋丸 : 同樣似是交來貨 , 牛丸肉質細緻 , 口感鬆脆 , 丸內加入嫩筋 , 增加彈性及咬感。  吃的時候千萬要小心 , 因為一咬是會噴肉汁出來 , 當晚我的電話、相機就受了此無妄之災。

 

某些人連吃火鍋也要有飯到肚 , 經侍應生介紹這碟就是日賣無數的搶手爺爺黃金炒飯。  個人覺得飯質未夠乾身 , 不過炒起來有很香鑊氣 , 配料簡單只有蝦仁 , 因為主角就是「爺爺私房菜脯皇」。

室內寬敞 , 座位算許多；廚師、侍應生手腳快 , 食物上到檯依然保存在最好的時間裏。  另外 , 通常吃火鍋都會同時喝啤酒 , 千萬要留意「酒精害人 , 開車前咪飲」!

路邊煱  Road Hot Pot

土瓜灣美善同道 1 號美嘉大廈地下 7 號

Tel :  2813 2252

平均消費 : $ 100 - $ 300