2013年4月28日星期日

[煮]水牛城雞翼 Buffalo Wings



要煮真正的水牛城, 唯有親身飛一趟到美國水牛城Anchor Bar, 去買支原祖Buffalo wing sauce 回來煮。



 

水牛城雞翼的由來眾說紛紜, 不過最多人講就是自從196410月3晚上, 這一天經營Anchor Bar 的媽媽Teressa Bellissimo為了招呼忽然從大學跑回來的兒子及他的一班朋友, 在亳無準備下便把一些當時無人會食, 只是煮飯時用來熬湯熬汁的雞翼來炸香並且把雞翼沾入令人食到口水流的酸辣汁cayenne hot sauce+牛油裏;就是這樣一傳十, 十傳百水牛城雞翼馬上受到歡迎了。




我未係時候到Anchor Bar試試正宗水牛城雞翼, 那不如自己動手調一下






 

材料:
全翼 3
蒜蓉
 
蒜頭切碎

雞全翼洗淨後, 一開三節




醃雞調味料:
豉油、砂糖、麻油、酒、生粉





撈一撈勻調味料


 
加入蒜蓉來醃

醃一陣子

撈上一層生粉的目的是怕炸雞翼時, 肉汁與調味料會一併溜走...

備用

 
開熱油鑊, 用中火再底面煎熟雞翼




拿起備用




水牛翼汁:
牛油、茄汁、Tabasco辣椒汁(煙燻口味) 椒粉(Paprika)




用慢火把牛油煮溶

 
落適量的茄汁到鑊炒香


雞翼回鑊並與牛油茄汁炒勻


隨自己喜歡加入多少滴Tabasco辣椒汁

兜一兜勻, 再落些紅椒粉

小心越炒越辣呵~




       上碟啦~















2013年4月25日星期四

美孚隱世異國選 @ 小越南

美孚新邨範圍好大, 除了較接近巴士總站附近範圍之外, 我比較認得的地方就是地利亞(吉利徑)學校;No offence, 我是真的不太喜歡橋底那邊, 烏摔摔、灰暗暗的環境確令我吃不消。  不過因為一次的「勇往直前」, 剛好又八卦地向左望了一下, 我才第一次與小越南偶遇, 才第一次發現美孚是有港式及日式以外的美食

小店確實是小店, 環境範圍一望了然, 簡潔的室內四周牆壁都油上了清新的蘋果綠白顏色, 與店外的暗黑環境帶有強烈對比, 兩邊牆亦各掛了一幅顏色對比鮮明的油;天花板上掛有兩裝飾多過用途的吊扇, 座位都是用二人檯或四人檯來拼湊, 減低了室內有限空間的規範, 存在了高靈活的香港人精神。

午市及下午茶都有套餐供應, $3x - $4x一客已很街坊價

據聞是由有豐富經驗的越南菜大廚主理, 他擅長於越南家常菜, 還獨家自創了一味焦糖薑粒雞翼




還是先嚐嚐下午茶套餐 , 要從細微處著手嘛~

茄汁牛腩飯$32 ... 茄汁味道是甜多酸少, 兼且從味道與質感都反映出茄汁並非只是用新鮮蕃茄熬煮出來, 應該地們茄漿都幫了大大的忙;牛腩是預先炆過, 帶有香葉的味道, 肉質實在兼帶嚼勁, 不會是炆到完全腍掉。

香茅牛肉撈檬 $27 ... 牛肉有筋帶嚼勁, 發生在牛肉裏的香茅味道強勁, 偶爾能從牛肉片裏咬到香茅的纖維;凍檬裏還加了乾蔥碎、鹹青蔥、醃製過的紅及白蘿蔔絲、生菜絲等等, 撈檬用的碌冧更是自家調, 味道先是鹹鹹酸酸, 隨後會有一陣紅辣椒的辣味從舌筋走出, 如此多變的味道就知道這並非坊間售賣的固有產品所得到的效果。

 
凡午市或下午茶套餐都可以加$10換購小食一款...

春卷四條, 上檯時還正在冒煙;個人認為用這麼新鮮的生菜葉去把春卷及少許帶酸甜的醃製紅及白蘿蔔絲包裹來吃是最滋味, 因為試了剩食一粒春卷, 實在是太油膩了~  用絲網皮包裹餡料炸, 入口有點煙韌, 似是粉絲的口感, 還沒提過春卷內有什麼餡... 全部都是切得細碎的沙葛粒、木耳粒、薯仔粒等等。


粉包兩件, 送上來時都算是暖笠笠的, 粉皮軟滑柔順, 繞富米香, 食落口時口感舒服, 可留意一不小心會把粉皮滑進喉嚨;粉包裏是同樣有沙葛碎、木耳碎, 另外還加入了蝦米碎及肥瘦豬肉碎, 可想而知餡料會帶甘香;廚師再在粉包上鋪上乾蔥及油蔥, 反提升額外香味的層次感。

跟餐飲要小朋友鴛鴦 ... 成人鴛鴦是咖啡+奶茶, 那當然小朋友鴛鴦就是阿華田+好立克! 全店不用加一, $79飽晒~

小越南
美孚美孚新村吉利徑5G號地下37號舖 
2955 0218
營業時間:11:45am~10:00pm
平均消費: $100 - $300

2013年4月24日星期三

烤肉蠔情超抵自助午餐 @ 德福閣 Stanford Café (旺角仕德福酒店Stanford Hotel Hong Kong)

事先聲明我是經過深思熟慮再加少少膽博膽的心態去訂位食自助午餐兔斯基 MSN表情符號, 當時三月尾OpenRice都未有update的食評, 再者知道午餐價錢是每位一百元也不用(折扣後), 深明一分錢一分貨的道理兔斯基 MSN表情符號, 生怕自助餐就只供應咖喱魚蛋兔斯基 MSN表情符號、炒粉麵飯等款式, 雖然自助餐主題是烤肉蠔情, 店方會否就價錢來使出「空盆計」兔斯基 MSN表情符號!!??  不過餐廳在2012年贏得法國藍帶粵港澳美食推介餐廳喎~  好!兔斯基 MSN表情符號 就博一次, 最多瀨嘢就無下次兔斯基 MSN表情符號  



在官網可下載優惠券得到額外5%折扣



餐廳是呈長方形, buffet bar table就放在路中央, 進餐位置有分梳化位或普通餐檯椅位, 近buffet table 的我們就顯得幾逼, 因為前後左右檯都排得密集, 眾所皆知食自助餐就是要走來走去, 每次行出行入都要講「唔該借借」, 實在太不方便;莫說傾密偈要私隱度 兔斯基 MSN表情符號 


先逛一圈...

沙律

日本冷麵

冷盤小食


生果、甜品



朱古力噴泉、即製班戟

印度咖喱肉醬伴玉米餅

熱盤

燒牛肉部及生滾粥品部


中間一行buffet bar table, 分左右擺食物


剛巧我們的檯位置就是生蠔位, 不過就唔代表「近廚得食」, 因為...

餐廳選用美國生蠔, 肉質creamy, 蠔味及海水味都屬淡, 好easy-going;臨buffet開始廚師才把生蠔拿出來, 大家見到生蠔排得幾好, 可惜只得今次機會, 因為一眾餓狼正在虎視眈眈, 當侍應生向每檯食客講開始時, 總會有人快搶攻, 食物夾一夾就夾走半打, 還未計等唔耐煩的食客用手攪掂, 因此縱使我們坐近蠔位都唔會夠頭一兩個食客搶, 幸好廚師補貨快, 一從廚房門捧出, 蠔不必排, 原碟放底也可立刻消失晒兔斯基 MSN表情符號

印尼峇里蛋, 主要食個醬汁, 雞蛋好乾

滷水鴨

沙樂美腸珍珠筍卷

煙鴨胸

牛脷火腿啫喱批, 配搭特別

至於熱盤有什麼呢?
星洲鹹魚仔椰香飯, 飯就真係食到有椰子味, 應該有用椰汁一起煲


(左) 紅酒燉牛肉;(右) 綠咖喱雞柳, 好辣!

(左) 森巴汁三文魚頭腩, 炸得香酥脆而森巴汁辣得來有蝦米香兼帶少許甜;(右) 日本關東煮, 至少魚蛋魚餅並非粉多過肉, 有質感!
(左) 碧綠麒麟豆腐, 布包豆腐的豆味濃, 不是一味靠滑而失去了豆腐的靈魂, 讚! (右) 豉椒鳳肉炒涼瓜, 好少酒店自助餐會推涼瓜, 我只食過件雞, 是沒有被鬆肉粉過的雞肶肉, 豉椒炒過的雞肶肉好惹味, 不會太鹹搶走豆豉香

煎蘿蔔糕

炸蕃薯, 一大嚿與砂糖同吃, 幾乾!

華盛頓忌廉湯是麵粉糊的白湯, 不是有奶油味那款「忌廉湯」

西洋菜南北杏煲陳腎
 
忽然廚師捧來一碟壽司, 竟然沒有太多人搶!!

魚肉肥美, 醋飯的酸度適中, 飯糰軟糯, 不會痴牙, 入口轉兩轉便會散開, 沒想過廚師在控制飯成糰時拿捏的力度很好!

終於到食燒牛肉...


呢件熟得滯, 越嚼越有肉味兔斯基 MSN表情符號

後來, 見到廚師切另一件牛肉, 是血紅色的兔斯基 MSN表情符號  立刻就叫廚師有咁生就切咁生俾我兔斯基 MSN表情符號

生滾粥料任剔
   

飲品只有熱飲(咖啡、奶茶、檸茶、檸水) 是任飲的, 據聞晚餐才會有果汁及成年客人免費啤酒任飲。

全餐廳我最喜歡這部咖啡機


電子屏幕顯示可供應的咖啡種類, 熱牛奶都可以飲只要按製便可兔斯基 MSN表情符號

Cafe Latte 自動先落奶,

後落咖啡

 

Cappuccino



Double Espresso



牛奶公司雪糕

排隊等廚師即製班戟, 可選葡萄乾、罐頭雜果裏有加新鮮藍莓、杏仁片、鮮忌廉做餡


嘩! 兔斯基 MSN表情符號  好滋味!

楊枝甘露有好濃的芒果汁味

還有多款精美甜品如美式芝士餅、焦糖玫瑰花慕絲餅、咖啡白朱古力海綿蛋糕、特濃牛乳紅豆布甸、瑞士卷蛋、黑芝麻椰汁西米糕、洛神花海藻果凍、麥米紅糖大菜糕、鮮果啫喱、雜錦慕絲、楊枝甘露、法式焦糖燉蛋等等...
 

總數$194.40, 真是每人$100也不用兔斯基 MSN表情符號

侍應生及廚師都非常忙碌, 收碟倒水又快又有禮貌,  廚師就一眼關七, 很少機會會有空盤子出現, 食物烹調手勢也不差, 至少肉就是實肉, 無鬆肉粉過, 抵讚! 

我們一定會再回來的!  兔斯基 MSN表情符號

德福閣 Stanford Café (旺角仕德福酒店Stanford Hotel Hong Kong)
香港旺角豉油街118號仕德福酒店閣樓
27104272 / 27104273
http://www.stanfordhongkong.com