愛．分享 @ Balcony 歐陸餐廳 ( 悅來酒店．大窩口)

〖Sharing is FUN 〗

我家的小朋友從小都會聽到這句說話，

因為我們的家庭教育是建立在這層面上。

人類是群居的生物，人與人之間的聯系是緊密的，理應和平共處，

分享會是人類的基本禮儀 ! ?  

這個晚上會與朋友分享，分享美味食物的盛宴。

 

密麻麻的文字，這場『盛宴』是足夠四位享用，價格 $ 1098，加一後即是每位大約付出 $ 300 多一些些便可以享用由開胃頭盤至精緻甜品、餐後飲品的美妙時光。 

總共是五道菜的晚餐，單是 頭盤 已可以 自選五款 配 雜菜沙律：

 

頭盤 1、2

牛肝菌鵝肝批、西班牙羊奶芝士

這道凍批的入口是涼涼的，吃下去有雙層的質感，粗糙之後便是鵝肝的軟滑，粗糙的部份是有點似未煎的午餐肉，卻帶重牛肝菌軟粒，整體吃是不會膩因為牛肝菌的濃郁菌香能對鵝肝抵擋。  至於這份羊奶芝士 ... 對個人來說是羊羶味香濃，乾碎碎的質感，鹹味足夠，若能配一杯砵酒來享用，美妙至極 !

 

 頭盤 3

蟹肉椰菜花奶凍 

極盡奢華的味道，新鮮蟹肉的鮮甜能溶在椰菜花奶凍內，奶凍軟滑，除了有奶油的香甜外，椰菜花自身的菜甜味也不遑多讓。

 

  頭盤 4

薄切吞拿魚刺身配柚子汁 

擺盤是美，吞拿魚刺身新鮮，配上清香酸甜的柚子汁，感覺清新。

 

 頭盤 5

意式炸鮮魷魚配蒜蓉醬 

確實是人見人愛的 finger food，脆炸了的彈牙魷魚圈，蘸上蒜蓉味香濃的醬，需要分享來吃 ... 感覺有點不捨 !

 

 雜菜沙律 

額外從主餐牌點多一道沙律

 

大海蝦沙律  $ 158

香煎大海蝦伴來清新醒胃的繽紛水果威力，沙律菜混入新鮮熱帶水果莎莎，甜酸滋味是包括有木瓜、火龍果、芒果的精華。

第二道可在三款項目裏選一款出來，餐湯 / 意粉 / 飯 

 

葡國海鮮燴飯  

正宗與否，這不是重點，既然以「葡國」為牌頭，燴飯裏是一定要有葡國腸及黑橄欖，海鮮款多，燴飯的口感濕潤，帶有蕃茄的天然酸味及有丁丁腸的鹹香，黑橄欖卻不見影。 

第三道是 主菜，聽侍應生的介紹，「它」是廚師推介，Balcony 歐陸餐廳 的名物 ... 

 

燒脆皮鹹豬手伴精選德國香腸、燒薯及酸椰菜  

竟然是兩大隻脆皮鹹豬手，大大一盤的分享吃，好豪爽 !  鹹豬手的外皮已燒成卜卜脆，皮下的啖啖肉軟腍，近筋位的那些肉有脂香，肉汁也能鎖在肉裏；至於德國香腸都是燒得脹脹的，腸皮脆韌，腸肉軟腍，好好嚼。  

肉、肉、肉 ... 伴吃的酸椰菜及燒甘荀、燒露荀，確是解滯好幫手。  

 

精選甜品拼盤

當晚拼盤包括有：鮮果蛋白脆餅、軟心榛子蛋糕、香濃朱古力蛋糕、焦糖果仁撻、芒果熱情果雪葩  

帶清酸的鮮果與甜脆的蛋白脆餅，首先洗滌前面肉食的肥膩；隨後吃了焦糖果仁撻，它正正是我的喜愛，帶點苦的焦糖和脆脆果仁又可以把「甜品」帶去另一層次，甜可以有很多種甜味。  其餘的甜品都不是單調的甜味，相互的組合所擦出的味道火花，總比肉眼所見的有深度。

 

愛．分享

分享的快樂，遠勝獨自擁有

 

  

Balcony 歐陸餐廳

香港荃灣荃華街 3 號悅來酒店 3 樓 

Tel :  2409 3226 

星期一至六：12 : 00 - 15 : 00，18 : 00 - 23 : 00

星期日：11 : 00 - 15 : 00，18 : 00 - 23 : 00

平均消費：$ 300 以上

【活動邀約】〘米芝蓮巡禮〙向中菜行政總廚 梁耀基師傅 學習 @ 殷悅中菜廳 (悅來酒店．荃灣)

梁耀基 師傅 入行超過 20 年，擅長烹調新派粵菜，菜式的設計概念是把平凡食材套上特別的創作意念 並 運用 梁師傅 精湛的刀工來表現出來。 

事實上因為梁師傅的帶領，亦成功把 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 連續三年獲選為「米芝蓮推介餐廳」，梁師傅 為探求更精進廚藝，孜孜不倦地鑽研 及 應邀參與本地及海外的廚藝比賽，獲獎無數之餘也吸收各地各方廚藝的大乘，實在是饕客的福祉。

某夜有幸與外子一起，獲得機會向 梁耀基總廚 ( 梁師傅 ) 學習，實屬榮幸。

 

位於悅來酒店頂層的 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ ，居高臨下，環境寬敞舒適；

 

經過服務 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的專業團隊的齊心努力下，贏得了不少國際獎項，當中 包括〖 米芝蓮推介餐廳 〗 、〖 藍帶美食推介餐廳 〗 、以及〖 世界廚皇大賽特金獎 及 至尊金獎 〗，其中 米芝蓮評審員 對 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的評語是「結合了健康少油的烹調方式與傳統秘方，再配上世界各地食材和日本美學，形味俱佳。」

 

每張餐檯上都放了一張〈愛．分享〉卡片，

 

常言道 :「施比受更為有福」

既然可以在高級食府裏消費，何不多捐點零錢幫助有需要的人士，根據〈愛．分享〉卡片上的說明，悅來酒店 是會在顧客的賬單上額外收取 港幣 $ 5 以作慈善捐款，完全不會扣除任何開支及成本，全數 ( 港幣 $ 5 ) 代顧客向受惠機構捐助，不過顧客是有權向服務員提出否定的要求。

 

 

身處在 悅來酒店 的 30 樓，看著窗外景緻，嘆杯 ⟪ 殷悅中菜廳 ⟫ 的名物 ... 人蔘烏龍茶，茶色黃潤，茶味甘醇，有滋養的回甘。

 

  

紅寶石海蜇  每位 $ 88

為保新鮮，這道菜是即叫即做。

寒冰掌上托著的是紅寶石海蜇頭，用意大利黑醋及蒜蓉醃漬過並冷藏，看上去通透，入口酸甜，清脆爽口；伴吃的還有兩支白胖胖的當季白蘆筍，本身甜嫩多汁再蘸上黑松露醬，由白蘆筍的清，走到黑松露的濃，味道層次分明。

   

  

烏金麒麟乳豬件  ( 例牌 )   $ 148 

榮獲 《 米芝蓮指南香港澳門 》推介菜式

  

從側面可見甚麼都是薄，薄的乳豬皮 與 薄的蝦片，還沒放進口已想像到它的鬆脆。

 

把 麒麟乳豬件 揭開，不得不信服於 梁師傅 的精湛刀工，乳豬皮下的脂肪已有大部份的除淨，只留下一點點來保留豚脂的甘香；夾在 乳豬皮 及 蝦片 中間是 烏魚子 ( 烏金 ) 與 京蔥片，它們切成的厚度雖然不叫做薄如蟬翼，但總比 乳豬皮 及 蝦片 為薄 😱。

然而組合出來的味道是既驚奇又複雜，首先 麒麟乳豬件 是上有 乳豬皮 下有 蝦片，入口是脆中有脆，咀嚼間有 乳豬皮 的甘香、海鮮醬 的甜、京蔥片 的微辣 及 烏魚子 的鹹鮮，一點也不會覺得油膩。

 

鹵鵝卷  ( 例牌 )  $ 388

「2015 世界粵菜廚皇大賽」燒滷組至尊金獎

 

這道贏得『至尊金獎』的美食是需要早一天預訂。

鹵鵝卷 顧名思義是潮州菜的代表，但 梁師傅 為它製造一個有如西式甜品般精緻、奪目的擺盤裝飾。 鹵鵝卷 的『鹵』是包含很多複雜的程序，先來把 鹵鵝卷 剖開，爽而香的 鹵鵝腸 內是裹著帶鵝臊香的 鹵鵝肉、鹵鵝肝、西芹條 及 芽菜，入口是爽綿有逐，鹵水味道馥郁亦不會過鹹，伴 鹵鵝卷 吃的有切得細碎的鹹酸菜 及 梁師傅 特別使用 分子料理 技術來製作的 意大利黑醋珠 ，作為點綴也不錯。

鹵水入味，難怪需要早一天預訂 ! 

   

醉影  ( 例牌 )  $ 388

 2016 年「美食之最大賞」「蛋」組 金獎

 

究竟 梁師傅 是怎樣把『蛋』演變成一把摺扇 ?  

 記著，是需要提早兩天預訂的 !

  

細心地看，碟上排出來的 ⟪ 醉影 ⟫ 每一部份都是可以放進口裏吃的，而且『蛋』的發揮力強，例如在 ⟪ 醉影 ⟫ 裏最令我個人驚訝的是如圖上的『吊穗』，使用切成幼絲的瓜皮與紅辣椒頭打結，再把切成絲的蛋皮套住 ... 的確是栩栩如生。

 

至於摺扇的扇面是由蒸金銀蛋切片，再加上其他食材便砌成一把摺扇，調味的味道主要靠由藥材、紹酒、雞湯熬成的獻汁，『蛋』的可塑性很高，入口香滑綿密，蛋香細膩。

 

 慢煮鮑汁鴿胸 拼 金箔和牛寶盒  每位  $ 588

吃過才知道單看名字是不能把味道表達出來，因此需要早一天預訂是必需的 !  另外 梁師傅 亦有把這道菜帶往 荷蘭 參賽，最終的結果當然是勝出吧 !

 

矜貴的 金箔和牛寶盒，下面墊底的白蘿蔔是清甜無渣，煮白蘿蔔時用到的香料 : 八角 的味道已融進白蘿蔔裏，個人認為在吃過 和牛寶盒 後才吃這件白蘿蔔，可把味蕾洗擦來為吃 鴿胸 作準備。

 

和牛寶盒 上的金箔，它只作點綴，味道全無，反觀 梁師傅 要把 寶盒 成形，在 和牛包裹 上使用微幼細的菜根絲打結，這是另一讓我驚訝的技術。

用刀把 和牛包裹 切開，它的質感是軟腍，裏面藏著的雜菌餡是隨即蹦出來；吃一口，香煎過的和牛鬆軟滑溜，粒粒軟滑雜菌是混進了薑蔥蓉提味，是大家都會熟悉的，吃白切雞時蘸的薑蔥蓉。

 

平平無奇的 慢煮鮑汁鴿胸，取勝之處是存在在鴿胸肉的味道及質地上，

  

鴿胸肉與乾蔥、芫荽等中式香料的結合，再經過數小時的慢煮，得出來的會是入口油潤而滿有鴿香的美食，伴吃的青露荀滑溜清甜，清淡與濃烈，層次豐富。

  

土匪羊  ( 例牌 )  $ 538

只限冬季供應

 

經烤焗過的新鮮羊腩肉是由熱辣辣石板窩奉上，大蔥塊做了隔熱及增加香氣的媒介，羊腩肉面黏滿黑芝麻及撒有孜然粉，吃落是羊皮香口並帶重膠質，羊肉質地是滑溜軟嫩，難怪只限冬季供應，因為把兩件羊腩肉吃完是真的會感覺全身溫暖。

  

禮盒 ( 豆酥海皇炒飯 )  ( 例牌 )  $ 298

   

多層〖禮盒〗的造型是即叫即做，要注意是這〖禮盒〗的其中一樣主要食材是使用了大量 青蔥碎，若然食客是不能吃 青蔥 的便要特別留意。

炒起的飯是乾身的，粒粒分明，青蔥味重，配料是海鮮、松子仁及豆酥，別有風味。

飽嚐美饌後，怎少得飯後甜品 ......

 

繡球  每位  $ 128 

需早一天預訂

 

酥皮外層有鹹蛋黃白蓮蓉做餡，吃落並沒有乾爭爭的口感，內餡滑順，入口即化，一口一粒的份量是剛剛好。

   

 西瓜糕    每位 $ 49 

需提早兩天預訂

材料簡單，單是西瓜肉及魚膠粉都可以讓 梁師傅 做出如此別緻的甜品，一紅一黃，入口清涼有彈性，西瓜味濃。 

   

 水中花  每位 $ 108

榮獲 2016 中國名廚星光大道 中華鑽石名菜  

此道甜品盡顯 梁師傅 的鬼斧神工，即叫即做，把豆腐的一面切成過千條幼絲，長短粗幼是要差不多，之後再把豆腐放進老薑糖水裏，豆腐絲在糖水的承托下散開，頓時開花了。 

 

 

鮮果 每位 $ 50 

最美好的收結，即叫即做，水果新鮮而且款式及數量多，吃來吃去也沒有吃完。

 

殷悅中菜廳
荃灣荃華街 3 號悅來酒店 30 樓 

Tel :  2409 3182

星期一至六 :  11 : 00 - 15 : 00 , 18 : 00 - 22 : 30 ; 

星期日及公眾假期 : 10 : 00 - 15 : 30 , 18 : 00 - 22 : 30 

平均消費 : $ 300 以上