2012年12月28日星期五

100% 新鮮椰青水 (1L 保鮮裝) @ UFC Coconut Water

近來市面出了幾款即飲盒裝或罐裝椰青水, 大部份聲稱100%純椰青水, 不過當細閱營養標籤就發現有添加化學物質、防腐劑等等 (慶幸香港於二零一零年七月一日開始, 強制大部分在香港出售的預先包裝食物要附有營養標籤。)


幾天前, 在Taste Supermarket 見到這盒保鮮裝椰青水, 品牌並非恒常可見, 最初無打算購買  ...


不過讀讀營養標籤 ... 成份只是100% 天然椰青水, 無顯示有使用添加劑, 椰子是用泰國椰子   能夠保鮮裝包裝, 當然在當地破開椰青並取出椰青水後, 再進行巴氏殺菌法將椰青水消毒, 然之後再重新包裝。

椰子味甘, 性平;具清熱解暑、生津止渴、利水除濕的功效;椰子含飽和脂肪, 且熱量值頗高, 故有可能增加肥胖和影響心血管健康;與此同時, 椰子亦蘊含豐富的微量元素, 如鋅質、硒質、鉀質等, 能增強人體抵抗疾病的能力。




開盒先聞到一陣清香椰子味 倒出來就見到液體帶微濁, 這是正常的;喝一口, 味道清清的並帶有微微椰子的油脂及甜味 嚐不出人工甜味或者可恨的黏喉甜味, 味道上根本是與原個椰青內的水一模一樣  一樣的清新, 一樣的令人舒暢。


今次找到一篇くく椰子療效/你不知道的椰肉、椰子水和椰奶>>  想與大家分享:


【文、圖/摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》/布魯斯‧菲佛著/秀威出版】 



椰肉:

椰肉跟椰子油都是種功能性食物,給人體帶來的益處不只是本身所含的營養素而已。完熟椰子的椰肉所含的營養,以及能給人體帶來的好處,跟前一章節所談到的椰 子油如出一轍。椰肉可以促進消化、補充營養、預防癌症與心臟病、殺死體內致病微生物與寄生蟲,對減重也有助益,還擁有所有椰子油可以帶來的好處。這是因為 完熟椰肉裡面含有豐富的椰子油,事實上,椰子油就是從椰肉當中榨取出來的。椰肉當中34%都是椰子油,可謂含量豐富,這也是為什麼我們可以輕易從椰肉當中 榨出椰子油了。

新鮮的椰肉有47%是水,但是風乾以後,水的含量就下降到只剩3%。水分沒了,椰脂所佔的比例便增加了。椰子乾有64%都是椰脂。食用風乾或新鮮的椰肉,都可以讓我們攝取到有益健康的椰子油。

 
椰子水:

椰子水算是樹液,外觀微濁,但像水而不像奶。椰子水味道甜美,在亞洲以及太平洋島國都是受人歡迎的飲料,除了天然的糖份以外,椰子水也含有多樣維生素與礦 物質,是很營養的飲料。椰子水富含鉀、鈣、鎂、氯化鹽以及微量鈉、糖與蛋白質,且不含任何脂肪。隨著椰子熟成,糖與蛋白質的含量會增加,但礦物質含量則大 致不變。

椰子水中含有許多來自海洋的微量元素,其他食物大多都缺乏這些微量元素。椰子樹廣佈於熱帶地區,即便在最小的島嶼也可以看到椰子樹以及滿地的椰子,要解 渴,就只要隨手撿個椰子來喝就可以了。許多小島上椰子水是唯一可攜帶的水源,因此椰子水救了許多人,也被譽為「生命之液」。

 
椰奶:

椰奶富含脂肪,因而其健康功效跟椰子油一樣,用途也很廣。比如說,椰奶可以塗在皮膚治療刀傷、燙傷以及曬傷,也確實有人這麼做。椰奶對頭皮和頭髮也很有 益,能夠抑制頭皮屑,讓頭髮健康閃耀,也能讓皮膚柔軟滑順,據說也是除皺良方。發酵過的椰奶可以用來殺頭蝨,內服的話則能舒緩喉嚨痛以及胃潰瘍。事實上, 所有椰子油可以產生的影響,用椰奶也可以達到相同的效果。

椰奶比椰子油容易自椰肉中萃取出來,比較多功能,在做菜上的用途比椰子油廣得多,這是它贏過椰子油的地方。有了椰奶,就可以輕易在食物中加入椰子油,而椰 奶也是很好的牛奶替代品,它質地濃純綿密,帶有溫和的椰子風味,幾乎所有你想得到可以用牛奶、鮮奶油的地方都可以改用椰奶。

椰奶跟牛奶一樣沒有甜味,所以可以用來增添各種食物的風味,像是海鮮雜
燴濃湯、燉菜、咖哩、沾醬,當然也可以拿來做點心。椰奶是非常好的牛奶替代品,也可以直接飲用,或用來做其他飲品,增加滑順口感。

對於無法或不願使用乳製品的人來說,椰奶是個健康的替代選擇。許多人有乳糖不耐症,或是對乳製品過敏,有些人因為吃全素所以不吃乳製品,也有人不喜歡經過 現代食品加工過的牛奶,像是加熱殺菌、均質化或是分餾等手續…喜歡生食的人也不喝牛奶或食用乳製品,因為在製作的過程中牛奶就已經加熱過了。基於上述這些 理由,這些人可以改喝椰奶,還能同時享受到乳製品的「美味」




2012年12月20日星期四

【活動邀約】Le Chef @ Metropark Hotel Wanchai 香港灣仔維景酒店




很高興得到酒店公關邀請, 一嚐Le Chef最新推出的冬季品味餐單。 

Le Chef 改裝前, 我與丈夫都會隔月來吃自助午餐, 貪其價格實惠, 時間亦長, 可以細傾慢吃;還有當時的侍應生招待亦一流, 彬彬有禮, 態度端正   可是自從由港島區搬屋搬到葵涌, 我們的飲食基地亦慢慢地向外擴展......後來得悉餐廳暫停營業, 更慢慢地從思憶中遺忘了。

早一個月前, 丈夫著我查找一下灣仔維景酒店, 究竟還有沒有餐廳供應自助午餐, 想緬懷一番, 畢竟他是一個念舊的人;恰巧就從Email裏收到Le Chef發出的試食邀請, 還要在十二月這個令人充滿喜悅的月份......一場Fine-dining就此誕生



十二月十七日
晚上七時十五分...

在六時半得知丈夫要延時放工, 我立刻致電Le Chef希望可以把預約時間改遲半小時至七時半 , 接聽電話的那位女士很有禮貌地叫我們放心不用趕, 不過我們還是在七時十五分左右到達酒店門口。 



Wow...」口中不期然地呼了一聲    怎麼酒店的裝潢帶點gothic 亦帶點 cyber, 紅色射燈周圍轉, 型格前衛了不少, 很難相信這酒屬香港中旅旗下一員。


乘升降機到M樓, 開門後盡見環境昏暗再加些藍色霓虹燈光, 完全是在預期之外所以眼睛帶點不習慣  ;轉左走到盡頭就是Le Chef入口, 男女侍應生們亦左右排開迎接賓客, 侍應生中有華籍亦有非華籍。 「他」帶我們到比較光猛的近窗位置, 「她」亦為我們奉上暖開水, 感覺上侍應生與客人保持適當距離」就是他們的待客方式, 因為當「他們」為我們服務後, 必會走到遠遠, 如果想提出任何要求, 揚手......請預備要舉耐少少!   「他們」看重客人的隱私, 而不諒解的客人可能會誤會是被冷落。

檯與檯之間掛有一黑布簾, 客人的隱私是Le Chef所顧慮的

裝飾也帶East Meets West



Le Chef 匯聚東方與西方的「混合菜式」(East meets West fusion cuisine), 廚師精心設計務求將環球滋味帶給每位賓客, 好像今季就是以日本與法國為主題。  客人由今天到來年1月31日, 便可以以每人$398 (另加一)去嚐四道菜晚餐 : 



同時亦提供每人$568 (另加一)去嚐九道菜晚餐;若客人是嗜酒人士, Le Chef已為客人wine-pairing, 今季精心挑選了希臘餐酒而每人亦只需$738 (另加一) :



據酒店公關所講, 我們的tasting menu是與上述配搭不同, 是特選一些精點來推介...






先送來一客麵包籃及四款配料 ... 麵包是歐陸式, 質感粗糙、少油高纖, 有咬感又有益;而四款配料分別是蕃茄莎莎醬檸檬橄欖油、黑醋 及 牛油, 當中以檸檬橄欖油最令我深刻印象, 試想想橄欖油的油潤裏多了檸檬汁的鮮美, 清新;而蕃茄莎莎醬裏有大量蕃茄、洋蔥、大蒜等蔬菜煮成。



牡丹蝦薄切橘子醬 Botan Ebi Carpaccio in Ceviche
牡丹蝦切薄片, 並且使用橘子的酸味果汁將牡丹蝦悶熟, 牡丹蝦肉膠質重, 味道酸酸甜甜, 清新脫俗, 還吃到點點酸子薑的辣


輕煎七味吞拿魚豆苗沙律 Togarashi Seared Tuna Salad with Shizo Vert
看圖就知道吞拿魚並非輕煎, 食落肉質乾嚡, 外層脆口;廚師落的七味粉及木魚絲都較重手, 因此把吞拿魚的魚味狠狠地覆蓋了 


南瓜小茴帶子忌廉湯 Cream of Pumpkin & Fennel Soup with Scallop
喝過這湯, 不得不大嗌一聲 " Marvelous~ " 
南瓜味道奶甜, 感覺上是用奶油南瓜butternut squash來煮, 口感濃郁並帶蕃薯般綿綿質感;小茴香帶微微甘甜, 誰也接受得到;那粒帶子......不知道是廚師有心還是無意 ...... 帶子肉質會有少許硬身, 咬落有一絲絲粗纖維, 味道帶超濃郁元貝香氣及甜味, 會有種「廚師是否想由乾元貝煮返過來變回濕帶子肉?」的想法。


海鮮蕃茄湯 Seafood Tomato Soup
用新鮮蕃茄煮的湯, 味道純粹、鮮美, 卻嚐不出有海鮮的鹹味, 估計海鮮 (數隻蝦仁及數件魚肉) 只是後來放入湯內作餸, 湯內還吃到蕃茄皮呢~




「中場休息 」 -----  因為喝完湯後, 侍應生把碗及所有餐具收起, 然後送上一個帶中國風的寳盒, 侍應生把它打開 ...... 原來寶物就是牙籤  


感覺上, 乾等了好十幾廾分鐘 ......  Fine-dining  就是這樣嗎?


香辣紅立魚配檸檬香草汁 Sauteed Tilapia with Lemon-herb Glaze
紅立魚帶點點腥, 肉質扎實, 香辣味就唔覺;反而薯蓉用新薯來搓, 確實味帶清新, 奶與鹽配搭也很到位;配菜的青豆角及紅蘿蔔球都有被牛油、蒜蓉 及黑椒碎等烹調過, 味道蒜香亦帶甜味;檸檬香草汁包含濃郁香草、牛油 及 鮮奶油, 一點也不油膩而且可以令肉質扎實的紅立魚增添幾分嬌柔 



法國睡蟹蓋配蟹肉芒果沙律 Double Flavored Brown Crab: Baked Brown Crab Shell with Crab Meat & Mango Salad 
首先要吃那個蟹肉芒果沙律 ... 圓塔形沙律, 一層是芒果果肉, 一層是蟹肉沙律, 共四層;芒果果肉酸度高, 蟹肉沙律是純蟹肉製作, 偶爾會吃到蟹殼/蟹軟骨, 味道能吃出有少少元貝的鹹香味, 及輕輕的蛋黃醬的乳味。   


至於那個睡蟹蓋就豐富澎湃有如珠寶箱, 面層有大大粒蘑菇, 下面盡是忌廉、芝士、蟹肉及蟹膏, 啖啖蘑菇汁再加蟹膏及蟹肉, 越掘越多, 帶有微微的海鮮鹹香, 唯蟹膏質地焗得稍硬, 失去了脂腴膏美口感  


紅酒燴日本白桃 Poached Japanese White Peach in Red Wine
周邊是脫水莓碎, 味道果酸強勁;白桃帶水果纖維, 食落粗糙, 用紅酒及玉桂燴過, 味道強烈酒味濃郁, 沒有燴到過份腍糊, 果肉還帶點爽身;分開吃, 味道普通, 但如果將糖片弄碎, 並且加入碟邊的脫水莓碎, 等糖片溶入白桃內, 就會嚐到不折不扣的傳統聖誕玉桂紅酒的味道來       


咖啡或茶 Coffee or Tea
我們都選咖啡......



由開始至離開足足用了2個小時, 在這2個小時裏我們嚐得到比「字詞形容」更為複雜的味道;是的, 我承認所有菜式均仿如一件美味的藝術珍品。 


Le Chef
灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓
2863 7345
http://www.metroparkhotelwanchai.com/ 
平均消費 : $300以上




2012年12月15日星期六

【活動邀約】「知味喱民試食兵團」第三擊 @ 大圍


今天「知味喱民試食兵團」又再出動   上次夜茶無我地份兒, 今次...哈哈哈

昨天才知道要在大圍港鐵站集合, 至於目的地是去那兒, 哼~  官方耍神秘   要到今早差不多時間去留意facebook所發出的hints, 才盡快去到目的地, 直情一秒一驚心 








到達大圍    環境完全改變了, 雖然我們身在香港, 但是對這兒實在太陌生了, 我們仿如遊客 ... 這個站實在很大很空曠, 我以為自己身處台灣    


不斷地左顧...

右盼...      




時間一分一秒的滴答, 究竟目的地是那兒??  究竟是那個出口??


還是先出閘去讀讀地圖, 做多幾分準備 





在遠處認出有相熟「喱民」, 原來她收到Whatsapp, 有人提示她其餘「喱民」正站在那方, 要她去收集各人, 並且提示要去B出口 ... 





說時遲, 那時快, facebook 亦上載了: 


快d黎啦!我同米高喺度等你!
相片:快d黎啦!我同米高喺度等你!


大圍新翠華
相片:大圍新翠華   
這兩個hints


   

我們一行五人, 沿著指示, 走上天橋 ...


落橋...直行...

再直行...

轉左...

Check in!

原來今天的主題是盛載無限屋邨回憶的冬菇亭    

關於冬菇亭 ... 維基百科就係咁介紹 ... 「冬菇亭是香港公共屋邨的一種設施,正式名稱是熟食亭,是一個四方形、尖頂的小型建築物,屋頂中間有個拱形排氣口,因為外形像冬菇,被人們稱為冬菇亭冬菇亭在1970年代隨公共屋邨建成而出現,最早的冬菇亭是在1974年出現,是當時房屋署的一位馬來西亞籍建築師所負責,及後此一建築便成為新加坡組屋熟食市場的藍本。有些屋邨有超過一個熟食亭,通常聚集在同一地方興建。這些熟食亭由私人租用,開設廉價食肆,通常以大牌檔形式經營。有些店主更搭建帳篷佔用店外的公眾地方,阻塞通道,造成衛生問題。有些熟食亭鄰近住宅樓宇,並且營業至深夜,因而產生噪音問題。」


「在九十年代起,房屋署的政策是停止興建新熟食亭,2001年房委會推出自願放棄計劃,租戶如放棄經營,可即時領取25萬港元津貼(相等於10個月淨租金加5萬元局限性街市檔位投標替代金);若選擇繼續經營,房署重新安置租戶遷往商場美食廣場,陸續取締已有的熟食亭。2005年由領匯管理的冬菇亭推行翻新計劃,重整排污及電力系統,採用一亭一店,並需申請餐廳經營牌照,才能獲准租用。」
    
新翠邨內亦設有三個冬菇亭, 其中一個於2007年進行改建工程, 其餘兩個於2011年進行改建工程, 並加設冷氣。
有冷氣供應的冬菇亭

還保留了菇頂呵~


聽說新翠邨有幾耐, 這茶餐廳就有幾耐 ... 嘩~  since 1980 ... 咁 2012 減 1980 等於 32, 即係間茶餐廳已服務了邨內街坊足足32年, 肯定睇住冬菇亭的變遷  



深入冬菇內部

今次請嚟少年食神Michael 林澄光 及 DJ兼歌手區文詩(Angela)做嘉賓主持。


而家就考驗一下 Angela 喺做侍應生嘅能力, 我地「喱民」叫食物, 要有咁繞口得咁繞口, 什麼熱好立克加冰凍奶茶多奶少甜爆檸, 甚至有「喱民」叫凍檸茶加奶 



凍奶茶多奶少甜、凍鴛鴦多啡少茶


南乳豬手飯


汁底較稀, 豬手無把毛燒乾淨, 隻隻實有部份位置食到「吉口吉舌」, 豬手皮就炆得腍但皮下根肉依然實, 一碗三隻卻只能乾淨地幹掉一隻   南乳味道入晒豬手但就偏鹹 




咖喱雞→咖喱白切雞


這兒的咖喱雞竟是咖喱汁淋白切雞, 其食法令我想起鵝頸橋街市那間清真惠記所賣的咖喱燒鴨, 看來兩間做法都是有異曲同工之妙, 不過這兒的咖喱是港式咖喱, 質地杰, 味道鹹, 辣味重;而白切雞件皮滑肉厚, 抹除多餘咖喱汁也可吃到雞‧肉味


肉醬意粉帶重港式茶餐廳的煮法:肥大腍意粉配膏狀茄醬     稍一不同是面頭芝士運用了水牛芝士, 因此多了份清新;而肉醬味道是比其他茶餐廳的肉醬多了層次, 不是一味茄汁。  這兒的肉醬除了有茄汁味道, 還有肉的甜, 蕃茄的鮮  





 菠蘿油唔係「食風」嗰種, 頗沉甸甸, 包肉氣孔細密, 不過面頭脆皮就好似碎散, 甜度適中, 牛油片就唔夠厚片, 咁就唔夠表菠蘿油嘅香 

爆笑~  


點解可以引到在場工作人員兼一班「喱」爆笑   因為我丈夫又寓工作攪gag啦    





 新翠華茶餐廳

大圍新翠村店冬菇亭9號

平均消費 : $40以下