［煮］植物界的「紅寶石」新鮮洛神花 ... 茶

每年秋季都是洛神花豐收的季節，今天在葵芳的街市菜檔見到有新鮮洛神花發售，價錢是 $ 20 三磅，一大袋好墜手 !  在購買洛神花時，應挑選花朵完整，聞起來略帶淡酸花蕾味，顏色暗紅為最佳。

 

洛神花對身體好是人所共知，含有豐富的花青素、黃酮素、多酚，有食用、觀賞甚至藥用的功效 ( 註冊中醫師認為可以清熱解毒，亦可以利尿、降血壓祛血脂 )。


坊間或網絡上有教使用洛神花製造果醬、果汁、蜜餞等加工品，不過個人認為鮮品最好都是反覆洗淨，全朵花萼連中間包着的果實一起放進一大煲滾水裏細火熬煮，直至見到花萼脫色 ( 20 - 30 分鐘 ) 便加入些許原蔗糖、冰糖、黑糖調味 ( 甜度依自己喜好 )，冷喝熱喝皆宜，放涼後放入雪櫃冷藏慢慢亦可。

 

洛神花本身偏酸，腸胃不適者切忌空腹飲用，性涼，血壓過低、孕婦也不宜飲用。

網上找到一些新鮮洛神花的另類煮法:

• 有說是可以「 生吃 」；
• 「 冲水 」: 每次使用 1 - 2 粒洛神花，洗淨 去核，再用 1 杯熱水浸，當茶喝；
• 「 煲湯」: 每次使用 15 - 18 粒洛神花，洗淨後 原粒 + 瘦肉 煲 1 小時；
• 「 凍食 」: 洗淨後再把洛神花蒸熟，時間大約是 4 分鐘，放涼後蘸蜜糖來吃；
• 與烏梅、山楂及甘草等煮成「 酸梅湯 」，有助排泄尿酸，預防痛風症。

［親子煮］薑湯湯圓 → 2013年中秋節 ... 厚雲遮蔽皎月

中秋節快樂！

今晚, 我們沒有到維園參加大型綵燈晚會, 只是一家人留在家中吃餃子, 再吃月餅, 又吃水晶梨, 更加要吃薑湯湯圓, 這才是人月兩團圓嘛!

今年月餅有半島酒店嘉麟樓 及 美心冰皮 ... 想講講美心冰皮比以往的製作好味多了, 餅皮煙韌, 味道有層次也不是死甜, 大進步!

又是親子煮是時候, 今晚我們合作煮薑湯湯圓, 湯圓是買現成的貨, 而薑湯就自己煮...

材料: 

芝麻湯圓香夾滑, 花生湯圓有口感

片糖: 3片

 老薑: 適量

    水: 1公升

製法:

一邊煲滾熱水, 一邊用刀把薑拍平, 另其出味；水滾後便落薑片去滾...

水滾起後, 再落片糖, 轉慢火去煮至糖溶薑出味。

 

同一時間, 使用另外一個煲來煲滾水, 其後把湯圓逐粒落, 不時要用羮去推推湯圓, 因為怕癡底。

湯圓滾起後便可熄火...

把湯圓放回薑湯裏, 煮至薑湯滾起便可熄火, 盛起~

滿滿甜心湯圓食得啦!

同場加映: 我家玉兔

［煮］冬瓜祛濕湯

近日天氣悶熱, 就算不是大暑、小暑、處暑天都可以煲冬瓜祛濕湯當水飲, 可有清熱祛暑、利尿化濕去煩功效。

在雜貨店會有祛濕料湯包賣, 這包只是賣$7, 不過後續功夫卻很多...

成份: 蓮蓬、蓮葉、木棉花、燈心草、齋太片、生薏米、熟薏米、赤小豆、扁豆, 始終都是內地貨所以要更加俾心機浸洗兼過水數次, 觀察一下浸過的水都有見到一些小昆蟲屍體。

冬瓜買了1斤半

洗淨瓜皮因為瓜皮瓜子通通要來煲湯, 從中醫的角度瓜皮瓜子的解熱、利尿能力比冬瓜肉更強。

把浸洗好的祛濕料放入凍水內,

再落冬瓜...

蓋上蓋再先大火滾後轉細火去煲它2個小時。

2小時後...

我們不下鹽也不下糖, 放涼後當水喝, 喜歡的話是可以加冬瓜再番煲多一轉。

從網上找到「冬瓜是寶」, 現節錄如下:

• 炎炎夏日，冬瓜是非常好的消暑聖品，還可以加工成冬瓜糖、冬瓜茶跟冬瓜封（醃冬瓜），但中醫師和營養師提醒，由於冬瓜加工過程中加入大量鹽、糖，糖尿病、高血壓等慢性病患千萬別多吃，才不會加重病情。

• 冬瓜味甘、微寒，可以清熱利尿、降暑解火，非常適合夏天食用。而且，冬瓜的寒涼之性不像苦瓜、白蘿蔔那麼強，就算是孕婦也不必特別忌口。

• 也因為冬瓜利尿，一般人常吃冬瓜，可以加強微血管循環，幫助代謝外，還有助去除體內多餘水分。有痛風、高血壓、心臟病、肝病，以及腳氣水腫的患者，可能有腹水、小便不順暢的困擾，可以將冬瓜煮水後食用，有助利尿、消水腫。

• 冬瓜最大的特色就是水分多、熱量低。每100公克冬瓜的水分就占了96.4%，也因為水分多，熱量只有區區13大卡，比起一般蔬菜平均是25大卡來看，幾乎只有一半左右。
• 就算是瓜字輩蔬菜裡，冬瓜的熱量也相對低，像100公克絲瓜、苦瓜的熱量分別還有17、18大卡，水分也比冬瓜略少一點。

• 時下很多女性為了身材、美膚，常以瓜類替代主食，或吃水果餐。愛美女性可用冬瓜、薏仁跟枸杞一塊煮湯，不但能消水腫，冬瓜的水分、薏仁的高纖，都可以增加飽足感，當成正餐吃，每碗熱量不會超過100大卡，就算吃兩碗，熱量也很低，稱得上是「減肥聖品」。

• 值得一提的是，冬瓜的維生素B1含量也不少，B1可以幫助醣類轉換為熱量，只要轉換得順利，醣類就不會變成脂肪，讓人發胖。另外，冬瓜含鉀量也不錯，每 100公克冬瓜約含120毫克的鉀，有助於心臟病、糖尿病患排尿更順暢，糖尿病患多吃冬瓜，可以增加代謝速度，降低血糖濃度。
• 冬瓜不管是炒煮、蒸滷，或做為湯品，都能顯現它鬆軟、入口即化的特性。對咀嚼能力不好的老人家，或住院病患來說，易入口的冬瓜是絕佳的膳食纖維來源。

全文網址: 冬瓜》冬瓜皮 比瓜肉更消暑 - 膳食養生 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=136235#ixzz2dI3pLIBz
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［煮］清補涼煲急凍鱷魚肉湯 @ Aeon 永旺 (吉之島)

 1/8/2013更新

昨天巧遇Aeon周三特價日, 泰國鱷魚扒由原價$79減至$49, 竟然比我早幾天購買時再便宜多幾毫子。

~原blog文~

全家人近日都咳咳咳, 加上前幾天在Aeon店見到有從泰國入口的急凍鱷魚肉賣, 一包三件尾骨都是賣$49.X, 聽聞鱷魚尾是全條鱷魚中最有營養的部份, 既然遇見就把它買下吧。

從網上找到些有關鱷魚肉的資訊: 鱷魚肉營養豐富，含大量的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素，但脂肪含量少。鱷魚體內的一種優化核酸，常食可補氣血、壯筋骨、驅濕邪，對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病等有較好的輔助功效。 鱷魚肉脂肪含量少而且營養豐富，用來做菜餚或煲湯均可。由於鱷魚肉對於呼吸系統健康有益處，以鱷魚肉作湯品或與中藥配伍，尤其適合在忽冷忽熱的天氣食用，有助於止咳潤肺，補健強身。 


同時,亦買了一包具清熱氣、補元氣功效的「清補涼」, 「瘦肉」一小嚿 及 「生薑」 (因為要去鱷魚肉的微腥)

煮法:

清補涼: 不少中藥都經工業用硫磺熏製, 以取其防腐之效, 有助保持藥材中的水分、不易發霉、賣相更好；因此建議使用藥材時, 把藥材以清水浸泡約2小時, 或以熱水略浸以去除藥材上的硫磺。 

將瘦肉及鱷魚肉分別於滾水中略煮5分鐘, 取出洗淨備用。

注入適量清水於煲中, 同時將生薑去皮切片, 煲滾後就放入全部材料, 煲約3小時便可以略加鹽調味... 

［煮］來一杯西洋菜蜜吧~

水中生長的蔬菜一般都有很好的潤膚和潤腸功效, 通菜是夏天的蔬菜, 冬天則有西洋菜

西洋菜 ------ 讀其名就知道此種菜並非本土菜, 西洋即解作大西洋, 葡萄牙剛好就在大西洋旁, 因此澳門人不就是稱呼葡萄牙人做西洋仔嗎? 葡國臘腸不就是稱為西洋腸嗎? 澳門幣「葡幣」亦都是由大西洋銀行發鈔的。

(網上圖片)

 

(網上圖片)

相傳西洋菜是人類最早食用的葉菜之一, 原產於歐洲。 據說在上世紀的二三十年代才傳入中國, 當時一名叫黃生的廣東人, 在葡萄牙經商, 得了肺病, 慘被放逐隔離到荒野之外  飢寒貧病交煎, 黃生冒死摘取荒郊野菜充飢；一段日子後, 病情竟然好轉過來, 咳嗽收斂, 面復血色 ... 奇蹟生還後, 黃生將野菜的種子帶回中山栽種, 輾轉流傳到澳門和香港。



西洋菜具有清熱、解渴、潤肺、利尿的功能, 對咽干喉痛、肺熱咳嗽等症更有療效 西洋菜本身含有豐富的維他命 C, 還含有大量胡蘿蔔素、膳食纖維、豐富的鈣質、鉀質和葉酸...胡蘿蔔素有抗衰老的作用...膳食纖維可助維持腸道健康, 預防便秘...鈣質能強壯骨骼, 預防骨質疏鬆症, 還可加快人體新陳代謝的速度...鉀是人體內重要的礦物營養素, 有助維持心律正常, 保持神經健康、協助肌肉收縮正常, 並有效防治高血壓...葉酸對胎兒尤其重要, 若孕婦能在日常飲食中攝取足夠的葉酸, 可預防嬰兒出現脊柱裂的情況。
 


坊間有售賣樽裝濃縮西洋菜蜜, 連茶餐廳都有得飲(喜歡就可要求加幾片檸檬做檸蜜) 但營養價值成疑, 畢竟當中的糖份也不少, 以一杯來計, 約有 50-100 卡路里, 還是在家裏自行煲製較為健康:


材料:

西洋菜  1束 (選購西洋菜時, 應選擇莖部短、直而飽滿, 及色澤深綠, 無黑點為佳。)

冰糖      適量 (自行調味)

水          適量

鹽          適量 (清潔西洋菜之用)

做法:

1, 西洋菜放鹽水中浸半小時, 清洗乾淨 

 

2, 另燒滾水, 水開後把西洋菜、冰糖一起煲1個小時以上（用文火）。

 

文火煲了三小時的成果

［煮］想食腐竹白果薏米糖水, 點知買腐竹都要排隊 @ 樹記腐竹

係呀    聞名中外兼據聞已有六十多年歷史的「排隊店」樹記腐竹, 賣豆製品賣到街知巷聞, 所賣款式種類繁多：鮮枝竹、鮮腐皮、枝竹、扁竹、腐皮、炸枝竹、腐皮碎、素雞、素鵝、嚮鈴、麵根、生根, 唯獨是沒有豆腐、腐乳賣

樹記的腐竹雖是在內地生產, 卻可放心吃, 因所有腐竹均不含防腐劑； 自設廠房, 每日由人手挑選最好的腐竹出售給顧客   七十年代時, 樹記開創以木糠作為製造腐竹的燃料, 令過往因燒柴和禾稈而發出的異味消失。  生產最美的豆製品首要條件當然要用上上等大連黃豆, 製作時先要將黃豆曬乾, 用機去外殼, 然後泡浸至軟身    再用石磨機來打碎磨漿, 以及隔渣把豆漿煮滾, 待豆漿面層凝結成薄膜, 以竹挑起便可做成腐竹、鮮腐竹、生腐竹、枝竹、炸支竹、腐皮及甜竹七類食品, 確實工序繁多, 又一心機食品

天氣漸冷, 所以買了半斤腐皮碎來煲糖水給全家滋潤滋潤, 薄如蟬翼的腐皮, 煲成後效果比腐竹更滑更軟。

腐竹白果薏米糖水所需的材料如下:

• 樹記腐皮碎 (半斤)
• 連殼白果 (半斤) 
• 洋薏米(四兩/a quarter) 
• 冰糖 (一盒) (逐少放落水, 自行調味)
• 水 (兩公升) 

做法:

1. 首先要為白果剝殼, 只需用毛巾把白果包好, 再用硬物擊之, 白果殼碎開後便可以拿出內裏果肉；用小刀把白果肉切開兩半, 並把內裏甘甘苦苦的白果芯剔除。
2. 把洋薏米洗淨, 
3. 煲滾水, 先落洋薏米煮15分鐘, (滾起再收細火)
4. 後再分別把白果肉及冰糖逐放入煲裏煮, 調到適合自己的味道, (依然細火)
5. 又繼續去細火滾 (因為洋薏米煮得越耐就越煙韌及起膠黏稠) 
6. 樹記腐皮碎用水沖沖 (謹記: 臨落煲才去輕輕沖洗, 千萬別浸或用太多水沖, 因為它們吸水力強, 遇水便很快溶掉)
7. 沖好的腐皮碎落煲並大火滾

剛把腐皮碎放落煲

浸了水的腐皮碎, 逐步軟化

水正開始滾起, 腐皮碎由底滾上面, 再循環滾回煲底, 根本人手不用攪, 腐皮自然會碎開

選擇自己喜愛的「腐皮溶化度」, 如果想食到片片腐皮就提早熄火 (別忘記, 就算熄火後, 煲內熱力還是會繼續把腐皮進一步溶化)

一碗暖烘烘的腐竹白果薏米糖水就是這樣出爐了   腐竹清香, 豆味濃郁, 質地滑嫩；洋薏米煙韌有咬口；白果無苦味, 帶有軟糯口感, 真是越食越暖胃 



樹記腐竹
深水埗汝洲街236號
Tel : 2386 7776
08:00-19:30