2011年12月27日星期二

向左走‧向右走@木子甜品



昨天是拆禮物日 Boxing Day
              




下午坐巴士到楓樹街遊樂場附近, 先去吃咖喱後...再行入再行入...咁就係行到消防局, 我地做了一個錯誤的決定(跟人行)...跟人行轉左, 過馬路後就越行越遠 ,   其實估計應該是半小時的路程(消防局沿詩歌舞街一直向前行), 我地足足迷失咗個幾小時 , 後來決定在新九龍廣場附近(奧運站)乘$20的士到達目的地。  



芋圆地瓜圆 我來也 



仙草1號$15...仙草幾彈彈, 也有草藥味, 蓮子雖不是鬆化但甜得入味, 紅豆也很甜美而不是死甜, 大粒又飽滿lol 椰果煙韌, 貨真好;黑色那球雪泥, 最初以为是朱古力泥, 但原來是充滿草藥味的無糖仙草雪泥, 好特別呵~


花生雪泥芋圆再加$5要有餡芋圓$25...花生雪泥的花生味濃, 但不会是花生醬般腻;芋圆及地瓜圆没有預期般煙韌, 偏腍及味道唔突出, 反而有餡芋圓及地瓜圆就值得去食, 勁煙韌帶有口感, 餡料的味道也很出;红豆湯底也很甜蜜, 就算冰塊溶掉也沒有弄淡甜湯底



柚子冰粽$18...食得出有粽葉味, 粽子算大隻, 柚子餡偏甜但有好重柚子果甜及果皮, 一個人吃兩隻會甜到腻, share 就啱啱好。


 雪泥Q麻薯(豆腐雪泥)$20...豆腐雪泥清得來帶豆香, 但那些麻薯其實是糕狀黑糖物, 又甜又黏牙, 超级唔好食huffy  食多幾粒都會硬到胃痛   






木子甜品
九龍大角咀詩歌舞街83號亮賢居2號舖

平均消費 : $40以下

2011年12月20日星期二

伊都物語







非常非常的好喝呵 ~~

原產地是日本九州福岡縣

伊都物語、美味しさの理由 

 伊都物語就是由這些位於海拔高度 500 米的高原牧場奶牛所產的鲜奶製成

樽仔細細已經要用港幣三十多元才能買回來, 它與一般港產乳酪不同, 酸甜味美, 奶脂豐盈, 最重要的是能吃到乳酸製品的原味    

喝一樽才知道自己平時的乳酪品質是多麼的渺少, 多麼的假義

2011年12月16日星期五

深水埗發現印度甜品@咖喱烤餅叔叔餐廳Uncle's Curry & Kebab (發現已改名為深水埗咖喱)

13-04-2013 更新

今天經過見到舖頭已改名, 至於還有沒有印度甜品供應就不得而知...  

 





以下是咖喱烤餅叔叔餐廳Uncle's Curry & Kebab的食後評:

做咗人咁多年, 食過嘅印度甜品款式就真係五隻手指都數得晒, 暫時到而家最喜愛的仍然都是Shahi Gulab Jamun 蜜汁圆球       



無意中發現深水埗警署對面開咗間門面光亮, 天花板頂着幾盞塑膠製的『水晶燈』, 感覺cosy的回教咖喱餐館【因為Menu寫住Halal Food, 所以我知道是回教咖喱店(無豬肉食嫁)】。

睇睇menu發現有三款印度甜品, 包括Kulfi, Kesari Rasmalai及Shahi Gulab Jamun  


Kulfi
 <原汁鮮奶雪糕>$25...有少少鹹鹹地嘅味道, 粉紅色應該是玫瑰糖漿, 非常creamy, 奶味及豆蔻味道超级濃, 此雪糕質地比較硬, 與平時食開的雪糕質感不同, 應該是没有把空氣翻滾打入雪糕內。



Kesari Rasmalai
 <果仁奶芝士> $35...簡單來說是用煉奶來浸透淡味芝士, 芝士有很多洞洞, 好像海绵宝宝一樣, 口感嚡嚡的, 並吸收全部煉奶來擴充及增甜; 通常這種芝士都是店家自製, 聽落好似好簡單: 煮奶、落檸汁(檸檬汁導致牛奶蛋白凝聚和形成類似豆腐的沉澱)、隔渣、沖水、成型。

Ingredients:
6 cups water + 2 cups milk powder, for malai
2tbs lemon juice
4 cups water + 1 1/2 cup milk powder, for ras
6 cups water + 1 cup sugar, for syrup
1/8 cup ground almonds
1/8 cup toasted coconut
1/2 tsp cardamom powder
A few saffron strands/ kesar
Pistachios & Cashews

Method:

  • Start by preparing the malai. For this, dissolve 2 cups milk powder in 6 cups water. You can use fresh milk if available.
  • Gradually bring milk to a boil, stirring occasionally, over moderate heat. This will take around 10 minutes.
  • Add lemon juice slowly to boiling milk. Stir slowly till you see milk solids separating. Switch off heat at this point.
  • Allow to cool for a few minutes. Lemon juice causes milk proteins to coagulate and form a curd-like precipitate. [Like in those high school chemistry experiments!]
  • Take a soft cotton cloth or muslin cloth and use it to line a small bowl. Dump lemon-milk mixture into cloth.
  • Hold the cloth above the bowl and allow whey water to filter out. Now extract as much water as you can by pressing the cloth with both hands.
  • Wash it under the tap a couple of times to remove residual lemon flavour and squeeze out water again.
  • You will end up with a soft ball of cheesy material – homemade paneer - something like dry cottage cheese.
  • You now have a fairly small ball of paneer. If you want more, simply prepare a second batch or double the recipe.
  • Transfer the paneer to another clean cloth and tie it up. Hang the paneer ball on a clothesline [where humans and animals cnt get at it]and forget about it for a while. 
  • After 1/2 – 1 hour take the paneer ball down from where it was hanging. It should be now free from excess moisture.
  • Remove paneer from cloth and knead it to make it smooth. You can fastened this step by using a food processor.
  • Now divide into small balls. I got only 12 malai balls.
  • Roll each ball between your palms and flatten slightly.
  • Prepare the sugar syrup. For this, take sugar and water in the ratio of 1:6. Bring to boil in an open pressure cooker.
  • Carefully drop malai balls in boiling syrup.
  • Make sure they have enough space to expand as they will double in size. I cooked them in 2 batches.
  • Close pressure cooker and cook for about 10 minutes. My SEB was being used for smthing else so I had to boil them in a saucepan for some 30 minutes.
  • Do not worry about the malai balls breaking up in the boiling syrup. If you shaped them well, they will not!
  • Leave the balls to cool and soften in the sugar syrup while you prepare the ras/ milk sauce.
  • Take 4 cups water and 1 1/2 cups milk powder in a large saucepan. Bring to the boil with occasional stirring.
  • Add almonds, coconut, cardamom and saffron strands.
  • Add 2 tsp of sugar syrup of the malai balls to boiling milk.
  • Boil over low heat till the milk reduces to about 2 cups.
  • Remove malai balls from syrup and dunk them into lukewarm water. Press lightly to remove excess water.
  • Drop malai balls into boiling milk and boil for another 5 min.
  • Remove from heat and cool to room temperature.
  • Refrigerate for at least 4 hours before serving.
  • Serve in individual cups and garnish with pistachios & cashews and saffron strands. 
  • Makes 12 servings.


 
Shahi Gulab Jamun
  〈蜜汁圆球〉$25...炸到金黃色的芝士球再浸入有豆蔻的玫瑰糖水裡, 同樣地令金球吸盡玫瑰糖水, 飽滿到按一按便標汁http://4.bp.blogspot.com/_Y6qQOUGbXb8/RyI2Se4ejTI/AAAAAAAAAUs/g3P7d0cqQkA/s400/08.gif頓時帶給忘憂般的快活 ~~

咖喱烤餅叔叔餐廳Uncle's Curry & Kebab
深水埗欽州街56號明輝大廈B鋪
電話 : 2728 8330/ 2728 8083
 平均消費: $40-$100

2011年12月11日星期日

吃得健康嗎?

要吃得健康,選擇健康的材料固然重要,但亦千萬不可忽略煮食方法。其實,不同的煮食方法,都會影響食物中的營養素和味道,以下便是一些常用的煮食方法:


1. 清蒸
清蒸是一種低脂的煮食方法,尤其適合減肥人仕。採用這種煮食方法,由於食物只是與少量水份有所接觸,因此食物中的營養素不易流失。建議在煮食時,配合天然的香料如薑、葱及冬菇,以提升食物的味道。


2. 清炒
清炒是一種以大火少油為主的煮食方法。這種煮食方法,只須使用少許的油,便可將食物快速煮熟之餘,亦能保留食物中的營養素和原有香味。舉例:用炒的方法煮食蔬菜,蔬菜不但能保存維他命,亦可保持原有的鮮艶色澤和爽脆口感。


3. 香煎
使用不粘底的平底鍋來煮食,不但屬一種低脂的煮食方法,亦能使食物帶有香脆可口的效果。



4. 油炸
油炸這種煮食方法,雖然能使食物香脆可口,不過卻是一種多油、高卡路里的煮食 方法。若使用過量的油來煮食,會較易引致肥胖。另外,當食油加熱至高溫時,會產生一些化學變化。因此,切記盡量避免使用已烹煮過的食油,尤其是一旦變黑和 產生泡沫,應即時更換。建議食用前,先利用索油紙把額外的油徹底吸乾。



5. 烘烤
若較喜歡食物香脆可口的人仕,可以烘烤代替油炸煮食。烘烤這種煮食方法,比油炸健康得多,因為烘烤需要使用的食油亦很少。若使用這種煮食方法,需要控制煮食時間,食物應以剛熟透為佳,避免煮得過久,以致食物燒焦和乾硬。建議烘烤肉類前,可先以香料醃味,以提升食物的味道。

八度半@暖粒粒

30/7/2012更新: 紅磡店已結業


感謝八度半店方Mr. Ray Chan的電郵邀請, 也有暖粒粒店方李先生的熱情款待, 台式炸物------我終於食到强者之選lol            
 

我相信由為理想而創業, 一切由零開始, 更自資遠赴台灣學藝到現在加盟了八度半正式改名為八度半@暖粒粒, 一定是經過一段心理戰, 不過說到底都是為了大眾食客的口福而己。




老實地說筆者好少會到紅磡這區, 更遑說幫襯過暖粒粒, 因此我打正中門就請李先生煮些拿手小吃给我嚐嚐。





李先生對食品製作的堅持、認真, 真是可以由目視、閒談中尋找出來。  除了專程到台灣學藝外, 還有對食材質數的重視, 炸油绝對不會用萬年油, 油炸到深色便會更換, 嘩~ 條數點計?

白桃QQ綠茶

巨蜂梳打

八度半嘅台式飲品也不可輕視, 茶完全由台灣入口的優質茶葉煲成, 茶味香濃, 入口細緻。八度半更加不時會研發並推出不同新口味, 帶給大家新鮮感。








首先李先生炸起的是卡拉脆雞
外貌像KFC的炸雞粒, 不過此店的烹調手法就强多了, 炸成的脆雞炸漿脆薄,肉質嫩滑,更有肉汁湧出, 不會脆皮還脆皮, 肉還肉咁過分。 最重要是不會覺得油膩, 一口咬下真是"卡拉"一聲脆得過癮。


全部炸物, 李先生都會預先灑上胡椒鹽, 而食客也可按自己要求隨意灑上其他調味粉, 調味粉更多達八款,如海苔、檸檬、甘梅等,定有一款合心水。  李先生說調味粉更加是直接由台灣入口, 雖然價錢貴些但要以正宗為目標就在所不辭。






脆雞之後就是炸朱古力布朗尼, 不過KFC近期也不就是推出相同食品嗎?  外脆內軟, 甜道適中,帶濃濃的朱古力香, 是『炸』的卻又沒有油味。



小食店竟然會有酥炸軟殼蟹, 軟殼蟹由日本入口, 沒想過還食得出有蟹鲜味, 肉質滑溜溜, 殼很薄很軟, 連殼食用那樣身體可吸收豐富的甲殼素 lol  難怪只要食材新鲜便可以用最簡單的烹調方法去煮食。  李先生說坊間有很多店鋪在煮軟殼蟹時竟沒有清除掉, 所以吃的時候會有一股水腥味。  噢~ 又學懂了一樣新學問 lol




這是炸杏鲍菇, 熱辣辣而且很有嚼勁, 吃這個會有少少失儀, 因為手指也要出動在牙齒與菇之間互相扯開, 沒想過味道幾清甜, 而菇味就弱點。



最後這道就是最多人愛的鹽酥雞, 鹹鹹的、酥酥的、滑滑的, 共冶一爐。  吃的時候千萬要小心呵~  會爆雞汁呵~


臨走前, 見到有熟客買漢堡包, 漢堡扒是李先生自家製作, 目睹全部過程都是即叫即製,  漢堡扒還要是用煎pan〈平底鍋〉煎的, 夠細心 lol  平底鍋可煎到食物有香脆可口的效果。


這麼有意的食店, 希望可以一直堅持着, 你們處事的決心絕大部分客人都會認同的, 嗯嗯~


八度半@暖粒粒
紅磡黃埔新村船澳街99K-99W地下7C6B舖
2334 5388
平均消費: $40以下