東南亞地道炮製 @ 亞來金河 (尖沙嘴)

尖沙咀是香港主要的娛樂、文藝、旅遊及購物區域 , 也是香港異國文化的主要聚集地 , 因此很多老牌子在延展年輕分支時 , 通常都會選擇在尖沙咀開店。

今天在美麗華商場內的 “食四方 FoodLoft ” 裏有百樂潮州酒家的新、年輕副線 : 百樂小館及亞來金河。  一店兩品牌 , 一間同樣賣正宗潮菜 , 不過分量及口味皆迎合年青人；而另一間亦都是將會分享食後感的亞來金河 , 是以正宗星馬菜作招徠 , 合作的大廚曾於星加坡當地的星級酒店裏工作過。

 

亞來金河 

 

室內裝飾隱約有東南亞的熱帶色彩 , 簡約而富生氣。

 

吃飯前 , 侍應生介紹了一個新推廣 , 每位客人在點餐後的首杯「指定酒精飲品」 , 包括精選紅酒、白酒、生啤 , 均收取優惠價港幣 $ 10 , 隨後逐杯便要收取正價 $ 68 / 杯。

 

冰梅汁特級柚子海鮮沙律 $ 128

清爽又酸中帶甜的食後感 , 柚子肉既厚又甜 , 內有蝦肉、魷魚作配菜 , 最正就是加入了適量的烤焗椰絲 , 是椰絲並非椰茸 , 口感層次增加了 !

 

泰式青芒果燒安格斯牛肉沙律  $ 128

運用泰式青芒果及安格斯牛肉配搭出與別不同的泰式沙律 , 醬汁是酸辣但拼在爽口卻清甜的青芒果上 , 沙律之中添上清新香氣 , 也解嫩滑安格斯牛肉的肥膩 , 開胃又醒神。

 

巴生肉骨茶 $ 98

巴生是肉骨茶發源地 , 此肉骨茶的湯頭偏黑 , 味道有很香的藥材味 , 甘香；一字腩排多件 , 肉質鮮嫩 , 而且加入豆腐卜、香菇等等。  與白飯及油條同吃 , 配搭一流。

 

越式香草羊架  $ 168 / 2 支

紐西蘭羊架經香料調味後燒得焦香 , 入口肉嫩多汁 , 配菜中的燒新薯及燒粟米 , 吃得滿意。

 

 天多尼燒大虎蝦  $ 168 / 2 隻

運用印度香料醃製過的虎蝦 , 再拿去燒 , 肉質爽彈 , 味道鮮甜。

 

燒烤食品與口味活潑、清新白酒配搭 , 其味無窮。

 

 馬來串燒 ( 兩雞、兩牛 )

肉質不韌 , 總帶惹味燒香 , 沙爹醬味道平衡 , 配菜中的青瓜、洋蔥可清口腔。

 

 馬來素菜春卷

春卷裏裹入一些蔬菜跟粉絲之類的東西 , 炸至金黃再蘸甜辣醬來吃。

 

泰式明爐鮮野菌蒸魚  $ 168

黃油烏頭無泥味 , 肉香嫩 , 淨吃黃油部份已經非常美味；鮮野菌湯加入醋蒜頭、梅子、辣椒 , 所以吃出天然酸辣味道 , 還會倒入蒸魚時流出來的魚湯 , 吃出原汁原味來。

 

星洲杏仁麥皮大蝦  $ 188 / 2 隻

爽彈有肉汁的 8 寸大虎蝦在半煎炸後裹上鹹蛋黃 , 鹹蛋溶漿裏加入杏仁粉 , 目的是中和鹹味並增香 , 最後再慢火炒入麥片至乾身。

 

泰式芒果糯米飯

糯米飯黏軟溫熱 , 淋上少許椰奶及椰糖漿 , 與冰涼的芒果片一起吃 , 實在令人太懷念了！




亞來金河
尖沙嘴彌敦道 132 號美麗華商場 4 樓 4A1至 A2 號舖
Tel :  2157 9949
平均消費 : $ 300 以上

【活動邀約】亞坤最新 24 hours 店 @ 亞坤 Ya Kun Coffee & Toast (銅鑼灣)

亞坤當初落戶在香港的尖沙咀時 , 確實聽過不少期盼與興奮的聲音 , 後來有份參加她的開幕試食會 , 在大老闆面前吃過遠道而來的廚師手勢及咖啡味道 ...... 那份 Oops !! 味道 , 我懂得是何種評價。

 

 
今次亞坤大展鴻圖 , 在銅鑼灣也開了間 24 小時的分店 , 地點在謝斐道 , 一點也不難找 , 而且是兩層都屬亞坤 , 應該不似尖沙咀店般要大排長龍。 

行樓梯走上一層便是收銀處 , 再走入多些便是用餐處 …… 與開放式廚房同層 , 用餐位置不大。

 
旁邊有樓梯上二樓 , 但是用餐當日的上午 11 時半還未開放 , 我見一樓都有一、兩張兩人吉座。座位是白色硬身梳化椅 , 枱是白色仿雲石枱 , 上手客人把枱面弄污 ,  侍應生用濕布抹抹便可把咖哩汁除掉。  枱上擺放了一樽胡椒粉及一樽黑醬油 , 另外還有四個圓圈貼 , 目的是用來擺放將會收到的 pager。

找對座位後 , 便到收銀處購票 , 從收銀員口中得知當日的飯及麵要等到 11 時多至中午 12 時才有供應。  直到收銀員收到 call 之後便開始有飯及麵售賣 , 我換領了一份新加坡雞肉飯 Chicken Rice $ 48 及一杯凍奶茶 Iced Milk Teh $ 28 , 最後收銀員給了我一張收據及一個 pager , 並叫我把 pager 放在枱的圓圈貼上 , 而侍應生會把食物送上來。

等了十分鐘左右 , 凍奶茶 Iced Milk Teh 先被送上來 ...

凍奶茶的味道是有別港式奶茶 , 茶面有很多大小不一兼細緻的泡泡 , 一看就知道是茶是拉出來的。  我點這款凍奶茶 Iced Milk Teh , 其實是紅茶 + 煉奶 + 淡奶的成果 , 茶味豐富而又沒有把奶味覆蓋 , 整體味道是較為圓潤。

一個油飯加一塊燉煮過的豉油雞扒 , 還有一所蔬菜便是新加坡雞肉飯 Chicken Rice 的寫照 , 蘸雞醬汁有辣雞醬及薑蓉 , 辣雞醬的辣度頗高 , 用來撈飯也不錯。  油飯本身的調味未夠突出 , 我記得在尖沙咀店吃過的油飯是蒜味較重 , 然而對個人而言這店當日油飯的質地亦較為濕身。

雞扒皮薄、無脂、肉厚 , 本身雞味不重而燉煮時的調味也不重 , 雞肉肉質不會是新鮮雞 , 若然是冰鮮雞 , 那一定是走運了 !  因此蘸薑蓉吧 , 蘸過薑蓉會好吃點 !

最後要多謝 UBlog 及 亞坤 送我這次試食的經驗。

P.S.  沒有飲用水免費供應 , 除非是購買樽裝水或者以 $ 6 額外購買一杯食水。 


亞坤 Ya Kun Coffee & Toast
銅鑼灣謝斐道 500 號維安商業大廈 1 樓及 2 樓
Tel : 3188 5288
24 小時營業
平均消費 $ 40 - $ 100

【活動邀約】室雅何須大 , 花香不在多 @ 茶室 (九龍灣)

我相信一個事實 ...... 凡是願意去為一個目的而不斷去碰壁、碰壁再碰壁 , 他 / 她那份真誠一定能感化別人 , 最後必定會如願以償；若然有班人願意為尋求真味 , 用上數個月的時間 , 穿州過省 , 不斷地尋求學習機會 , 不論是向五星級酒店大廚還是街邊小檔廚子 , 你們會認為他們是一班執著的狂人 , 還是甚麼 ? 學懂知識就是為了創造更美好的明天 , 煮食亦然 !  

今天有幸認識了一位由 13 歲開始涉獵飲食界的其中一位主理人 , 從她的字裏行間認清了她對飲食的認識與鍾愛。

 

全日只是供應這九款東南亞美食 , 只因為每款食物在調理上都是需要百分百的專注：經典的星加坡喇沙、新派的吉隆坡喇沙九料大寶、檳城變奏的福建燒肉蝦麵、泰香去骨海南雞飯、多汁巴東牛腩配黃薑飯、越南地道火車頭、家傳戶曉的馬來經典肉骨茶、在越南最受歡迎兼普遍的越南碎米飯 , 還有順化牛肉檬的升級版越南辣牛展豬手湯檬。

 

主理人曾統計過當中的越南碎米飯是最少人選購的食物款 , 這也不難明白 , 因為以客人的直覺單從食物的中文名字及食物圖片來看 , 越南碎米飯的整體顏色、價值對比度是最不吸引胃口的；不過當聽過主理人介紹每款食物的背後製作故事 , 就會覺得全部九款食物都是物超所值 , Don't Judge a Book by its Cover .

 

馬來西亞的「茶室」其實是一間大舖位 , 分別租予不同攤檔食肆 , 有賣肉骨茶、有賣喇沙、有賣炒貴刁 ...... 聽起來就像我們香港的 food court 吧 ~  這間位於九龍灣的濃縮版「茶室」,  其名字又是叫做茶室 , 不同就是廚房只有一個但有賣「茶室」所賣的美食。

茶室選用了含馬來西亞風情的裝修 , 粉綠色的牆身 (應該是與伊斯蘭教有關) 及 取材自然的木系家具。

聽完主理人的講解後 , 我投降了 ...... 請主理人發辦讓我來一場神秘美食奇遇吧 ~

 

星加坡喇沙 $ 47

湯底帶有濃濃蝦米香 , 無添加味精或防腐劑 , 味道只是微辣 , 若然想加強辣度是可以添加放在檯上的大辣森巴醬 (森巴醬都是廚師自家煮製)；面頭的香葉是新鮮喇沙葉 , 難怪鮮香味十足。

 

主理人說過米線的滑溜是更能與這隻喇沙湯底配合 , 的確是食落舒服 !

 

蝦肉大隻爽口 ,

 

魚片是嚐得出有魚味 , 彈牙 !

 

雞絲是慢煮而成 , 難怪肉質滑嫩 , 有雞味 ,

 

豆卜豆味重而且質感粗糙 , 沒有因為吸湯而腍糍糍 ,

 

流心、醣心、溫泉蛋充斥市面 , 很久也沒有在街外吃過全熟蛋 , 感受完全不一樣 !

特式去骨海南雞飯配老火雞湯 $ 50

主理人說過文華東方的雞飯是她吃過最好味的海南雞飯 , 然而大廚「回巢了」!  特色泰香黃薑雞香飯則用雞湯再加入新鮮香茅、香檸葉、黃薑等香料製成 , 難怪只要把鼻子靠近雞油飯便可以聞到香茅香葉的味道。  個人覺得飯質是有少許黏牙 , 但也保持到適當的硬度 , 十分入味。

以低溫把三皇雞慢煮燉熟 , 後再浸過秘製滷水汁 , 雞肉質油潤 , 雞味濃郁 , 雞皮爽口之餘也滿載滷水香 , 而且一點油膩也沒有 !

那 3 款沾雞醬汁 , 除了那碟黑豉油外全都是廚房自家磨製 , 我吃到新鮮的味道來。

 

這老火雞湯同樣是用來煮喇沙 , 湯頭濃郁 , 主理人說過是由豬及雞骨一同熬煮的 , 難怪味道帶鮮甜。

  

馬拉美顏肉骨茶 $ 49

肉骨茶是選用真材實料的藥材及香料來煲煮 , 並非用茶包 , 所以中藥味道會較為突出 , 沒有加入胡椒 , 可能好此道的客人會失望。 除了運用基本的藥材 , 還添加了杞子和北芪 , 有增加養顏效果。 茶湯裏有腩排數件、冬菇兩隻 及一些豆卜、生菜葉等等 ...... 煲內的腩排及冬菇皆與肉骨茶是分開煮製 , 因此它們的味道並非如湯渣 , 吃起來腍身亦富有原味。

凡於中午 12 時前結賬或下午 2 時後惠顧 , 皆獲贈經典加創新東南亞飲品一杯 , 而午市跟餐價是每杯 $ 7

 

(熱) 馬拉拉茶

剛拉完還有一些泡泡在面 , 據說在做拉茶的時候 , 拉茶動作反覆交替進行不能少於7次 , 而拉得越長 , 起泡越多 , 味道就會好。 這杯拉茶縱使泡泡不多但很有濃郁的口感 , 略甜 , 加了斑蘭葉同煲 , 因此茶味複雜 , 沒有澀味 , 餘韻甘醇。

 

拉茶杯明顯是比坊間的熱紙杯還要小 !  對呀 , 主理人說過這隻杯只有 6 安士 , 因為根據昔日統計客人是不能完全把 8 安士的拉茶喝盡 , 往往會因為拉茶放涼而把餘下的棄掉 , 絕對浪費 !  另外紙杯特有中間加厚設計 , 所以一點也不會燙手。

 

味道真的很不錯 , 怪不得在中午時段生意這麼火爆 , 最重要是對煮食有心 , 我願意再來 ~

茶室 Cha Sat

九龍灣宏照道33號國際交易中心1樓39號店

Tel: 3586 0550

星期一至六: 08:00-17:00

平均消費 : $ 40 - $ 100

愛與誠 @ 錦記美食 (葵涌)

這一間瑟縮於路旁 , 只有九年歷史但觀其店外貌卻是極盡簡陋 , 小店裏蘊含了兩位主人翁的愛與誠。

 

因為要到附近的飲料公司去領取公關小姐為我準備的飲品試用本才走到這區 , 事後適逢是午餐時段便跟著放中午飯的 OL、OG 走向打磚坪街 , 一條我從沒有到過的斜路 , 主要都是工廠大廈。 最初經過這間鹵水店是不甚為意 , 直至不經意地看見牆上貼著一張寫上「正宗新加坡肉骨茶 , 每碗 20 元」的價目表 , 我頓時生了興趣。

小店由兩位稍為年長的叔叔、姨姨負責 , 是正宗的男主外女主內。 在我用餐期間姨姨是一直在廚房內幹活 , 而叔叔就負責所謂「樓面」的一切買賣及招待 , 叔叔比較沉默 , 遇上附近街坊的多嘴問題 , 他都只會答得一句起兩句止。  閒時叔叔只會站在店中間看電視 , 或者會與廚房內的姨姨討論電視節目。

「樓面」只得一張放在汽水櫃旁的二人摺檯 , 另外還備有三張流動擺街檯 , 當叔叔認為有需要時才會打開。

我說過是因為肉骨茶才走進來 , 可是當我開口向叔叔要一碗時才知道肉骨茶剛好售完 ( 甚麼現在才中午一時半左右 ? ) 叔叔說是天氣冷 , 剛剛有客人外賣了十碗離開 , 可能是叔叔望見我那落寞的神情 , 便告訴我再三個小時後便會有新一煲開售 ...... 好!  我告訴自己今天一定要喝到一碗肉骨茶。

既然暫時沒有肉骨茶 , 我就叫了一碗雜錦鹵味飯 , 其實也可以配麵 , 麵好似是印尼撈麵 , 價錢同樣是 $ 25。

叔叔在廚房裏盛了一碗白飯 , 再鋪上幾條椰菜便走出「樓面」的熱櫃處為我剪鹵味 , 鹵水顏色很深 , 似乎味道會濃 , 見叔叔在熱櫃裏左挑挑右選選 , 件件剪兩剪便成了我的雜錦鹵味飯。 另外鹵味也可以自選 , 都是 $ 5 一份吧 ~

叔叔送上的雜錦鹵味飯 , 很香 !  拍照完畢後便嚐一口白飯 , 不過對個人來說飯質並不適合我 , 覺得是粉了點。無意中向廚房張望 , 姨姨正要倒米煮飯 , 我見到那白色布包米袋上印著紅色「 AAA 」三個字母。

的確鹵水的味道較為濃味 , 嚐到有八角、桂皮等香料味 , 鹹得來並不會嗆喉 , 也沒有那種聞一聞便產生頭殼刺痛的敗處。 這件鹵水豆腐豆香味濃 , 口感綿韌 , 與坊間那些外表粗糙內裏幼滑的鹵水豆腐不一樣。

鹵水豬皮要採用新鮮貨才會鹵出軟嫩而起膠但不油膩的效果 , 鹵得極為入味 , 最驚喜是豬皮的毛毛被去得特別乾淨 , 只感覺到骨膠原的存在。

鹵水排骨也被鹵至味道更香 , 充斥甜香 , 骨頭與肉之間還沒散開 , 帶筋性 , 非常鬆化 , 骨頭內的骨髓也有著鹵水香。

鹵水豬肺新鮮爽口 , 沒有異味只有吸盡的鹵水的香 , 軟腍有口感。

鹵水紅腸的質數可算不錯 , 雖然是現購回來的貨色 , 卻沒有坊間的那種灌入大量麵粉、腍身的那種質地 , 見到腸身是有粒粒肥肉 , 鹹鹹香香。

鹵水大腸已洗淨肥膏 , 同樣是鹵得入味 , 柔滑又有韌性 , 咬下去更有啖啖的油脂甘香在口中擴散。

鹵水豬心鹵得入味透徹 , 爽滑得來帶軟腍 , 感覺不到內臟 (豬心)與膽固醇會扯上關係。



滿足的一頓午餐後 , 還是決定要走遍整個葵涌的和宜合道附近 , 硬要去充實那三個小時再回來喝這碗肉骨茶 ......

時間飛逝 , 我再度回來 , 沒想過叔叔竟然會認出我。  待我坐下 , 叔叔從廚房裏拿出了一碗熱氣騰騰的肉骨茶來 , 這一刻我感動了 ~

肉骨茶的顏色較深 , 藥材味道只有一點 , 飲得出茶湯的清甜 , 越飲越暖和 !

茶湯裏有一件熬至起膠質的豬手及一件排骨 , 看外貌似是西施骨 , 肉多而没有肥脂 , 也難怪茶湯如此清鮮 ~

忍不住買多四份鹵味 : 豬手、大腸、豬皮、鹵肉 , $ 5 一份 ...... 味道竟然是比午市時來得更醇厚 , 美味可口。  多口問了叔叔一句 : 「其實你們賣的鹵味是屬於潮州鹵味嗎 ?」  叔叔答道 : 「我們的鹵水料肯定會比潮州鹵水的用料靚 , 因為我們賣的是新加坡鹵水。」 喔 ~  我還是第一次見識新加坡鹵水呢 !  也難怪入夜後多了很多啤酒客啦 ~



錦記美食
新界葵涌打磚坪街1-25號 寶星中心地下14B號鋪
營業時間: 早上十一時至晚上十一時
平均消費 : $ 40 以下