ilovedisneyland煮‧食‧樂: 越南菜

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2017年1月18日星期三

傳統越南菜精緻化 @ 嚐越 Deli Viet (荃灣)

近月只要打開 FB 或 IG 都會收到不同的朋友去越南旅遊的照片，真是看到自己心癢癢，奈何在月頭時已飛往台灣，又怎樣再擠出一點時間去越南 ( 縱使現在有機票酒店 Mega Sale )，唯有化悲憤為食糧，走轉去吃越南菜。

荃灣裏的越南餐廳數目不多，以我的認知是只有這間是沒吃過。

餐廳內的裝修很美，木傢俱配綠色植物，很有戶外野餐的感覺。

有心思的木牌餐牌，內裏有介紹過【嚐越】特別聘請越南籍廚師團隊助陣，食材更是由越南當地引入，務求帶來最地道最正宗的南越風味，更把傳統越南菜精緻化。

越式雞蛋咖啡 $ 38

吃越南菜我個人必點滴漏咖啡，沒想過在這兒竟然另有發現，一款稱為『越式雞蛋咖啡』的飲品原來是越南河內的名物，被喻為越南版的 Cappuccino 就是 ☕☕ 越式雞蛋咖啡 Egg Coffee ( Cà Phê Trứng ) ☕☕😉

同樣是採用滴漏的方法，不過在咖啡杯內先放一層生蛋黃，

滴漏出來的咖啡與生蛋黃形成分層，

把蛋黃和咖啡攪拌在一起，這就成了一杯非常濃稠的〖蛋咖啡〗雛形。

繼而加進煉奶為咖啡減苦兼調味，

再倒入跟來的蛋白泡沫，

攪拌蛋白泡沫與咖啡可讓兩者混出稠密質感，

一杯喝起來口感醇滑，甜中帶苦亦沒有蛋腥味的越南版 Cappuccino ， ☕☕ 越式雞蛋咖啡 Egg Coffee ( Cà Phê Trứng ) ☕☕ 就此誕生 😉

古法燒椰青大蝦 $ 138

每天限量發售 30 份的〖古法燒椰青大蝦〗，據聞在越南屬高級餐廳的菜式，以原個椰青盛載，下面生著火燒椰青，趕寒涼。

先將基圍蝦、原個椰青水及越南香草熬煮，讓鮮蝦吸盡椰青湯的精華，而椰青湯又帶有鮮蝦的甜味，基圍蝦大隻又爽口，椰青湯卻越喝越不能停下來。

豬扒碎米飯 $ 88

這正正是越南獨特的鄉下菜，碎米就是由原本飽滿的米粒折斷出來的米碎，鄉下人慳儉，他們把飽滿的米出售而剩餘的米碎會集腋成裘，用來煲飯、煮粥自己吃。

【嚐越】的廚師特別把米碎和椰青水煲飯，細嚼碎米飯是充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩；碎米的黏性不強，入口爽，混合啡色的豬皮條一起吃，怎麼會有一種炒米餅的甘香味。

通常碎米飯都是配搭鮮嫩多汁的炸豬扒及一塊由豬肉碎、粉絲、木耳絲 + 雞蛋焗出來的雞蛋批，吃飯時加一點點店方自製的碌冧 ( 越南魚露 )，味道是甜甜酸酸又鹹鹹的，下飯一流 !

希望假期可以快來臨，飛往越南吃在地的美食。

嚐越 Deli Viet

香港荃灣眾安街荃灣千色匯 1 期 1 樓 1023 號舖

Tel : 2320 2632

星期一至日 : 11 : 30 - 22 : 30

平均消費 : $ 100 - $ 300

2016年6月30日星期四

街頭小吃的快樂 @ Cóm Bánh Mì by Chef Phuc Dat Bich (灣仔)

喜歡吃越南菜 , 當讀過小儀在雜誌上的介紹後 , 我便對這間小店產生了興趣 , 它正是售賣越南城市「會安」的街頭小吃。

長型小店一眼看盡 , 站著面前最先吸引眼球的就是那七彩繽紛的裝潢顏色 , 雜誌有介紹過小店的內外裝修都是跟足「會安」那邊的小食店模樣 , 連神髓也吃掉。

小店奉行自助購買 , 購買方法簡單 , 先購票後送餐 , 套餐價全部 $ 80 , 也可以逐一樣單點。

首先從餐牌裏選擇肉類 , 有 手撕雞及烤鴨、焦糖五花腩、香茅蕃茄燜牛肉 , 這三款可選擇；第二步是選擇主食 , 有 雞油飯、粘米粉法包、雞鴨湯金邊粉 , 這三款可選擇；再來便是選擇小食 , 今次有四款可以選擇 , 兩件脆炸春捲、兩件香蒜牛油炸雞翼、一份脆薯角 , 以及一碟木瓜絲沙律；最後是選擇飲品 , 有 香茅青檸梳打、椰青水、越式焦糖煉奶咖啡、支裝汽水、越式啤酒 , 另外也可以額外加 $ 25 購買各款奶昔特飲 , 當中有我喜愛的 牛油果椰子奶昔。

食物是即買即煮保證新鮮

店內裝修跟足「會安」當地小店的風格 , 掛滿從越南購入的燈籠、當地藝術家的畫作。

這個調味架上載滿了越南街邊小吃的風味 , 因為有很多食物只要加添了它們 , 味道上有如如虎添翼。

牛油果椰子奶昔 質感濃厚 , 喝下去先以為會有一陣油膩 , 事實上並非如此 , 味道是很清甜 , 牛油果及椰漿的味道很夾。

香蒜牛油炸雞翼

卻稍為失色 , 酥脆是酥脆 , 但欠缺那份牛油香 , 幸好肉質還是嫩滑。

香茅蕃茄燜牛肉 Bánh mì

( Bánh mì 即越式三文治 )

首先從雜誌中 , 小儀曾經告訴我 , 這小店的法國麵包是向麵包廠特別訂做的 , 特別之處是法國麵包加進了粘米粉 , 這難怪麵包吃進口裏是多了一分輕盈多了一分鬆化；中間配料還夾入自家製作火雞肝醬、扎肉、洋蔥、九層塔、醃蘿蔔及蛋黃醬等 , 當然不能缺少那份用香茅及蕃茄燜過的牛肉 , 吃這份三文治是需要把儀態丟掉 , 因為口感實在豐富 , 一口是咬不完 , 味道吸引又不會感覺負擔重 , 那變成要一口接一口的吃。