ilovedisneyland煮‧食‧樂: 馬來西亞菜

顯示包含「馬來西亞菜」標籤的文章。顯示所有文章

2017年9月22日星期五

精彩演譯馬來西亞佳餚 @ PappaRich Malaysian Delights (銅鑼灣)

馬來西亞是一個多種族和多元文化的國家，她的美食是以不同文化與烹飪方式的融合，貫穿了馬來、印度、華人、印尼和婆羅洲民族的特色。

在全世界已經擁有百餘間分店的 ⟪ PappaRich 金爸爸 ⟫ 亦於 2016 年登入香港，務求把正宗的馬來西亞味道帶入，更稱無論在世界任何一家分店裏進餐，都能品嚐到美味而正宗，會以為自己正身處馬來西亞用餐。

這夜我在 ⟪ PappaRich 金爸爸 ⟫ 香港第一店裏用餐。

香港第一店是在銅鑼灣 The L. Square，今年再下一城在中環開了旗艦店，旗艦店留待下次才到訪。

開餐囉 ~

海南雞有跟飯亦有單點，單點的份量會有三種之分：例牌、半隻、全隻。上圖是全隻已去骨的海南雞，價錢是 $ 248。海南雞是啖啖肉，看照片已可見它的雞肉是有肉汁，雞皮油亮但吃落卻不油膩。很多人在吃海南雞時會蘸那集酸、辣、甜的三色醬，不過我個人認為蘸醬會把這隻海南雞自帶的雞肉調味所掩蓋，好的味道是需要與人分享。

雞飯 $ 18 / 碗

雞飯的飯粒是有咬口的，煙煙韌韌的每口都可以吃到雞油香。

黃酒雞 $ 98

黃酒的酒味是超級的香，煮出來的雞湯是味道香甜，要知道黃酒是越煮越甜，喝後全身漸漸轉溫暖；驚訝是雞湯裏的雞肉竟然是久煮也不柴，雞肉滲了黃酒的酒香，身為配菜的雲耳木耳也是香甜爽口，總之是好好味。

怡保芽菜配特色醬汁 $ 68

眾人皆知怡保芽菜與我們平時吃的香港芽菜在它的外型上是有分別的，怡保芽菜是肥肥短短，顏色亮白，看上去似是營養全聚在最肥美的一截內。這道菜的煮法是最簡單的，放湯灼數秒後拿起，撒上乾蔥碎，不加過多調味，只配搭 ⟪ PappaRich 金爸爸 ⟫ 的特色醬汁，盡量保留怡保芽菜的原汁原味，就是爽、脆、甜。

寶貝冰 $ 45

豐富的配料有香蘭麵條、涼粉、紅豆蓉、粟米蓉、亞塔子，最重要是放置在碗中央的刨冰，澆上椰糖糖漿，互相攪拌來吃，口感味道變化豐富，冰涼透心。

據聞，就是這位爸爸把馬來西亞美食推出國際，亦為當地帶來吸引力。

PappaRich Malaysian Delights

香港銅鑼灣駱克道 459 - 461 號 The L . Square 4 樓

Tel：24147188

星期一至日：11 : 30 - 22 : 30

平均消費： $ 100 - $ 300

2015年7月14日星期二

東南亞地道炮製 @ 亞來金河 (尖沙嘴)

尖沙咀是香港主要的娛樂、文藝、旅遊及購物區域 , 也是香港異國文化的主要聚集地 , 因此很多老牌子在延展年輕分支時 , 通常都會選擇在尖沙咀開店。

今天在美麗華商場內的 “食四方 FoodLoft ” 裏有百樂潮州酒家的新、年輕副線 : 百樂小館及亞來金河。一店兩品牌 , 一間同樣賣正宗潮菜 , 不過分量及口味皆迎合年青人；而另一間亦都是將會分享食後感的亞來金河 , 是以正宗星馬菜作招徠 , 合作的大廚曾於星加坡當地的星級酒店裏工作過。

亞來金河

室內裝飾隱約有東南亞的熱帶色彩 , 簡約而富生氣。

吃飯前 , 侍應生介紹了一個新推廣 , 每位客人在點餐後的首杯「指定酒精飲品」 , 包括精選紅酒、白酒、生啤 , 均收取優惠價港幣 $ 10 , 隨後逐杯便要收取正價 $ 68 / 杯。

冰梅汁特級柚子海鮮沙律 $ 128

清爽又酸中帶甜的食後感 , 柚子肉既厚又甜 , 內有蝦肉、魷魚作配菜 , 最正就是加入了適量的烤焗椰絲 , 是椰絲並非椰茸 , 口感層次增加了 !

泰式青芒果燒安格斯牛肉沙律 $ 128

運用泰式青芒果及安格斯牛肉配搭出與別不同的泰式沙律 , 醬汁是酸辣但拼在爽口卻清甜的青芒果上 , 沙律之中添上清新香氣 , 也解嫩滑安格斯牛肉的肥膩 , 開胃又醒神。

巴生肉骨茶 $ 98

巴生是肉骨茶發源地 , 此肉骨茶的湯頭偏黑 , 味道有很香的藥材味 , 甘香；一字腩排多件 , 肉質鮮嫩 , 而且加入豆腐卜、香菇等等。與白飯及油條同吃 , 配搭一流。

越式香草羊架 $ 168 / 2 支

紐西蘭羊架經香料調味後燒得焦香 , 入口肉嫩多汁 , 配菜中的燒新薯及燒粟米 , 吃得滿意。

天多尼燒大虎蝦 $ 168 / 2 隻

運用印度香料醃製過的虎蝦 , 再拿去燒 , 肉質爽彈 , 味道鮮甜。

燒烤食品與口味活潑、清新白酒配搭 , 其味無窮。

馬來串燒 ( 兩雞、兩牛 )

肉質不韌 , 總帶惹味燒香 , 沙爹醬味道平衡 , 配菜中的青瓜、洋蔥可清口腔。

馬來素菜春卷

春卷裏裹入一些蔬菜跟粉絲之類的東西 , 炸至金黃再蘸甜辣醬來吃。

泰式明爐鮮野菌蒸魚 $ 168

黃油烏頭無泥味 , 肉香嫩 , 淨吃黃油部份已經非常美味；鮮野菌湯加入醋蒜頭、梅子、辣椒 , 所以吃出天然酸辣味道 , 還會倒入蒸魚時流出來的魚湯 , 吃出原汁原味來。

星洲杏仁麥皮大蝦 $ 188 / 2 隻

爽彈有肉汁的 8 寸大虎蝦在半煎炸後裹上鹹蛋黃 , 鹹蛋溶漿裏加入杏仁粉 , 目的是中和鹹味並增香 , 最後再慢火炒入麥片至乾身。

泰式芒果糯米飯

糯米飯黏軟溫熱 , 淋上少許椰奶及椰糖漿 , 與冰涼的芒果片一起吃 , 實在令人太懷念了！

亞來金河
尖沙嘴彌敦道 132 號美麗華商場 4 樓 4A1至 A2 號舖
Tel : 2157 9949
平均消費 : $ 300 以上

2014年3月20日星期四

【活動邀約】室雅何須大 , 花香不在多 @ 茶室 (九龍灣)

我相信一個事實 ...... 凡是願意去為一個目的而不斷去碰壁、碰壁再碰壁 , 他 / 她那份真誠一定能感化別人 , 最後必定會如願以償；若然有班人願意為尋求真味 , 用上數個月的時間 , 穿州過省 , 不斷地尋求學習機會 , 不論是向五星級酒店大廚還是街邊小檔廚子 , 你們會認為他們是一班執著的狂人 , 還是甚麼 ? 學懂知識就是為了創造更美好的明天 , 煮食亦然 !

今天有幸認識了一位由 13 歲開始涉獵飲食界的其中一位主理人 , 從她的字裏行間認清了她對飲食的認識與鍾愛。

全日只是供應這九款東南亞美食 , 只因為每款食物在調理上都是需要百分百的專注：經典的星加坡喇沙、新派的吉隆坡喇沙九料大寶、檳城變奏的福建燒肉蝦麵、泰香去骨海南雞飯、多汁巴東牛腩配黃薑飯、越南地道火車頭、家傳戶曉的馬來經典肉骨茶、在越南最受歡迎兼普遍的越南碎米飯 , 還有順化牛肉檬的升級版越南辣牛展豬手湯檬。

主理人曾統計過當中的越南碎米飯是最少人選購的食物款 , 這也不難明白 , 因為以客人的直覺單從食物的中文名字及食物圖片來看 , 越南碎米飯的整體顏色、價值對比度是最不吸引胃口的；不過當聽過主理人介紹每款食物的背後製作故事 , 就會覺得全部九款食物都是物超所值 , Don't Judge a Book by its Cover .

馬來西亞的「茶室」其實是一間大舖位 , 分別租予不同攤檔食肆 , 有賣肉骨茶、有賣喇沙、有賣炒貴刁 ...... 聽起來就像我們香港的 food court 吧 ~ 這間位於九龍灣的濃縮版「茶室」, 其名字又是叫做茶室 , 不同就是廚房只有一個但有賣「茶室」所賣的美食。

茶室選用了含馬來西亞風情的裝修 , 粉綠色的牆身 (應該是與伊斯蘭教有關) 及取材自然的木系家具。

聽完主理人的講解後 , 我投降了 ...... 請主理人發辦讓我來一場神秘美食奇遇吧 ~

星加坡喇沙 $ 47

湯底帶有濃濃蝦米香 , 無添加味精或防腐劑 , 味道只是微辣 , 若然想加強辣度是可以添加放在檯上的大辣森巴醬 (森巴醬都是廚師自家煮製)；面頭的香葉是新鮮喇沙葉 , 難怪鮮香味十足。

主理人說過米線的滑溜是更能與這隻喇沙湯底配合 , 的確是食落舒服 !

蝦肉大隻爽口 ,

魚片是嚐得出有魚味 , 彈牙 !

雞絲是慢煮而成 , 難怪肉質滑嫩 , 有雞味 ,

豆卜豆味重而且質感粗糙 , 沒有因為吸湯而腍糍糍 ,

流心、醣心、溫泉蛋充斥市面 , 很久也沒有在街外吃過全熟蛋 , 感受完全不一樣 !

特式去骨海南雞飯配老火雞湯 $ 50

主理人說過文華東方的雞飯是她吃過最好味的海南雞飯 , 然而大廚「回巢了」! 特色泰香黃薑雞香飯則用雞湯再加入新鮮香茅、香檸葉、黃薑等香料製成 , 難怪只要把鼻子靠近雞油飯便可以聞到香茅香葉的味道。個人覺得飯質是有少許黏牙 , 但也保持到適當的硬度 , 十分入味。

以低溫把三皇雞慢煮燉熟 , 後再浸過秘製滷水汁 , 雞肉質油潤 , 雞味濃郁 , 雞皮爽口之餘也滿載滷水香 , 而且一點油膩也沒有 !

那 3 款沾雞醬汁 , 除了那碟黑豉油外全都是廚房自家磨製 , 我吃到新鮮的味道來。

這老火雞湯同樣是用來煮喇沙 , 湯頭濃郁 , 主理人說過是由豬及雞骨一同熬煮的 , 難怪味道帶鮮甜。

馬拉美顏肉骨茶 $ 49

肉骨茶是選用真材實料的藥材及香料來煲煮 , 並非用茶包 , 所以中藥味道會較為突出 , 沒有加入胡椒 , 可能好此道的客人會失望。除了運用基本的藥材 , 還添加了杞子和北芪 , 有增加養顏效果。茶湯裏有腩排數件、冬菇兩隻及一些豆卜、生菜葉等等 ...... 煲內的腩排及冬菇皆與肉骨茶是分開煮製 , 因此它們的味道並非如湯渣 , 吃起來腍身亦富有原味。