2012年12月13日星期四

青衣華記の哥哥店 @ 華記車仔麵 (葵芳)

機緣巧合下到訪過青衣涌美老屋村的華記小食店, 憑那次經驗我亦都從不同渠道略略知道華記小食店的背後故事

「兩個都是我的兒子，我有什麼好偏心的，不管是誰對，是誰錯，我都不能說，說起來都是我的不對，一輩子夾在中間。」

－華記小食店老闆娘華嫂

血緣也許是這世上最不自由搭配的人際關係：出生不由我們作主，父母兄弟不由我們選擇，投緣與否，總是一家人。

積怨已久的兄弟倆，自父親死後勢成水火，卻困在同一屋簷下，維持著父親命名的車仔麵招牌。難為母親，眼看親生兒子窩裡鬥，把本已繁重的工作變得更加辛苦，心中萬分無奈。那一碗美味依然的車仔麵，背後膠著五味雜陳的一家人。

以上圖片及簡介皆來自「飲食男女」

葵芳的華記車仔麵在今年8月都曾試過, 當時對什麼華記什麼故事都不知道, 只知道since 1973, 我只是在OpenRice讀過其他舊評, 被相片中的爆脂豬腸吸引而走去食

我也有寫下我的食後感, 若有興趣可讀讀http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2250603

今天憑風雷辣椒醬特登再到多次, 因為曾聽聞「青衣 = 車仔麵 = 風雷辣椒醬」, 咁上次就是在葵芳的華記車仔麵見過有風雷辣椒醬, 咁睇過「飲食男女」都知道華嫂講過大仔離開, 佢都會跟住離開, 咁有理由相信葵芳的華記車仔麵就是大仔店(而非分店)

依餐牌所見, 自家煮製的基本車仔餸比較少款, 都只有豬腸、豬紅、豬皮、蘿蔔；腸仔、丸類、火腿、煙肉等凍肉舖貨就賣得比較多 (齋睇, 吸引力削了不少

) 通常3餸麵連熱飲就只需$28, 再加餸就每款$6, 如果想食更精製的車仔餸(熱賣推介), 就要每款$12

此店還有三文治、多士、飯餐及酸辣粉供應, 看來不止格局要似茶餐廳, 食品選擇也催向茶餐廳, 重新殺出一條血路


基本車仔麵餸料

遵古承傳‧辣不蓋香

事實上, 這辣椒油帶層次, 入口先是豐盈辣椒香傳出, 慢慢地才會有辣味滲出來, 辣度並非一觸即爆, 爆到失去味覺那種

蘿蔔、豬腸、咖喱牛柏葉、豬皮配金醬油撈粗麵 ... 蘿蔔帶金黃色, 味道有微微咖喱香料味, 蘿蔔清甜, 多汁, 無渣

豬腸煮得腍而帶質感, 脂香豐腴, 並且有甜甜肉桂味道

咖喱牛柏葉就非常唔掂, 只在白灼牛柏葉上淋咖喱汁就是咖喱牛柏葉

牛柏葉量少兼切得幼條

腍是腍但無味道嘛

咖喱汁只得辣, 而且咖喱粉未煮溶, 食到粒粒, 過份

豬皮煮得爽口入味, 味道亦帶咖喱香

粗麵有少許梘水味, 不過都可接受, 食落爽口, 撈麵的金醬油可能落得唔夠多, 撈後都只有少許醬油甜味

蘿蔔、豬腸、豬紅、豬皮配金醬油撈幼麵 ... 豬紅帶有肉桂甜味, 筷子夾不會散, 食落口感煙韌, 調味入晒豬紅

蘿蔔、豬腸、豬皮的味道都是如同上一碗, 要脂味有脂味, 要清甜有
清甜

幼麵爽口, 雖未去到彈牙, 也不會糊。

另叫一份蠔皇冬菇 $12得六粒, 冬菇厚肉味濃, 菇肉滑身, 蠔汁越炆越甜。

牛筋腩亦是$12一份, 牛筋炆到起膠, 咬落軟糯, 入味無窮；牛腩肉亦炆得鬆化, 入味, 難得就是牛臊味豐富

大仔!?

似係喎~ 其實後來從侍應生姐姐口中証實, 這間就是青衣 華記小食店裏分出來的哥哥店, 店內並沒有什麼「借題發揮」或貼什麼海報、橫額去「中傷對方」, 也沒有借什麼來「賣廣告」, 我只是剛好在店外透過玻璃望到收銀櫃的一角上擺放了4R相片幾幅, 低調......

如果想讀讀弟弟店, 歡迎瀏覽http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/search/label/%E6%96%B0%E7%95%8C%20-%20%E9%9D%92%E8%A1%A3

華記車仔麵
葵芳高芳街23號地鋪
2610 1662
平均消費 : $40以下

2012年12月11日星期二

本報比較市面八款菠蘿包　
美心「空氣包」「食落一陣風咁」

【本報訊】通脹威力，連吃個麵包都感受得到。不少市民都抱怨連鎖餅店賣「空氣麵包」、「食落一陣風咁」，並不飽肚；小店則不敵租金及成本上升，有「良心麵包店」之稱的櫻桃麵包西餅店15年來首次加價。《蘋果》比較八間麵包店的菠蘿包，發現即使小店加了價，仍然較連鎖店「抵食」，而美心的包又貴又輕，在八家店鋪中「最唔抵食」！
記者：廖婉薇

菠蘿包是香港的代表食品之一。本報比較了八間麵包店的菠蘿包售價及重量，結果發現麵包連鎖店美心、聖安娜及大班的菠蘿包，售價劃一為4.5元，比賣2元的小店貴逾一倍；當中又以美心最唔抵食，僅重69克，差不多要吃兩個，才抵得上旺角金華冰廳的一個112克菠蘿包。

顧客︰食兩個先飽

不少市民都投訴連鎖店麵包縮水。朱女士說：「以前食一個就飽，家要食兩個！」郭女士更批評美心麵包「食落一陣風」，但無奈「冇時間冇辦法，就求其買個」。
以平均每克售價計，深水埗車仔麵包西餅店最便宜，平均每克2仙，較美心的7仙便宜逾七成，惟酥皮太碎又不夠香脆；此外，鰂魚涌新鳳凰麵包店及深水埗櫻桃麵包西餅店，都相當抵食。
新鳳凰老闆呂喜波說：「人哋一磅麵粉做八個菠蘿包，我哋只做五個！」他指出，空氣麵包「麵粉落唔夠，又遲入爐，食落咪一陣風囉！」因為搓好麵團後，等麵團發大一些才入爐，焗出來的麵包外形會大一點，但麵粉不足，虛有其表，難以飽肚。
該店菠蘿包，以往只售2元，但今年初因舊舖被收購而搬遷，租金由每月一萬多元增至10萬元；加上雞蛋、牛油、砂糖等加價逾一成，所以菠蘿包售價加了50%至3元，日售800個。
有「良心麵包店」之稱的櫻桃麵包西餅店，捱過97金融風暴、沙士及金融海嘯，都堅持不加價；但今年舖租加了15%，「來貨又加，人工又加，我唔加價點生存？」老闆魏先生說。
櫻桃麵包西餅店15年來首次加價，菠蘿包由每個1.5元加至2元，買兩個特價3.5元，「我都做得好辛苦！」

美心稱配方曾更改

美心發言人回覆本報查詢時，否認麵包偷工減料，對本報磅得只有69克表示詫異，並稱菠蘿包的配方由今年年中起作出更改，重量約為80克；強調會定期收集顧客意見，提升食品質素，但拒絕透露菠蘿包的成份。
大集團的麵包，往往少了麵粉，多了添加劑。香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影表示，連鎖店的麵包，由中央廚房製作，「唔加防腐劑嘅話，麵包最多捱一、兩日，但落咗可延長四至五日」；但小店「通常即日生產，賣完就算」，「即買即食唔過夜，其實可以完全唔落添加劑」；假如買回家的麵包，隔夜仍然鬆軟，就代表可能加了麵粉改良劑：抗氧化劑。

另一則就是:

小店出足料包　老闆捱到勞損

呂喜波寧願自己每天工作17小時，也不願再請學徒。

【捱更抵夜】
「要出盡力搓到實，麵包焗出嚟先脹卜卜，冇咁易塌。」新鳳凰麵包店老闆呂喜波，搓麵團搓得滿頭大汗。他說，有些麵包易縮水及塌下，因搓麵團時力度不足。但長年累月下，他前臂及膊頭勞損，需看跌打，自嘲做麵包如做苦力，「呢行捱更抵夜冇得唞，已經冇乜人做！」

後生學徒吃不了苦

每天凌晨2時，呂喜波風雨不改回到舖頭旁的工場，與兩名師傅親手做出三、四千個麵包；至早上6時才開舖，但不少街坊5時半便走入工場，與老闆打個招呼，寒暄一番，放下零錢、拿走麵包上班去。老闆笑着說：「我本來都想唔做，但好多街坊支持，叫我做住先。」客人已變成老友，連移民外地的舊客，每次返港探親時，都必定回來買麵包。
一做44年，辛苦仍要繼續做，因麵包店撐起一家七口，五名子女仍在求學，「佢哋早啲出嚟做嘢，我就早啲退休囉！」他試過請後生仔做麵包學徒，但返工數天便要求出糧，令老闆扯火：「你有冇做到一個麵包出嚟畀人食？」幾個月換了10人，「個個都頂唔順，怕辛苦！」他寧願自己每天工作 17小時，也不再請學徒。　
《蘋果》記者