［煮］沖繩風炒苦瓜

由於沖繩擁有那獨特歷史文化背景, 所以其料理是與日本其他縣省的料理有所分別, 其飲食文化特別受中國、東南亞、日本本土和美國的影響。


以下的三道菜式, 尤其是炒苦瓜和蕎麥麵幾乎在沖繩任何地方都可以食到；不僅受遊客歡迎, 也是家常菜：

Champuru (炒苦瓜)

Champuru的沖繩意思是“炒”, 指是把幾道菜炒成一碟。 目前最歡迎的是把苦瓜、豆腐、雞蛋和豬肉炒成的小菜。 其他類型的有炒細麵，小麥麵筋，青木瓜等等。

沖繩蕎麥

雖然此道菜的名稱與日本本土的蕎麥麵是同一名稱, 但沖繩蕎麥麵不是用蕎麥粉, 而是用小麥造成, 因此它較像烏冬麵。 與拉麵一樣, 沖繩蕎麥麵同配上清湯及一些配菜。 較熱門的配菜是軟煮豬肉、蔥、魚餅及紅姜。

塔可飯

因沖繩有美軍註駐守, 因此出了這道廉價而飽肚的菜。起源不太清楚, 但它在二戰結束後出現。 一碗塔可飯的成分包括了碎牛肉、生菜、番茄和莎莎醬、芝士或洋蔥。塔可飯通常是用勺子, 而不是用筷子吃的。

  (以上資料皆來自沖繩飲食指南)

  

今晚, 就煮一客沖繩風炒苦瓜

不過難題是: 如何幫苦瓜去苦味  

 我個人做法是先將苦瓜切半並完全把籽及白色綿綿(綿籽)舀乾淨, 切薄片並用鹽醃數分鐘, 之後再把苦瓜清洗及弄乾    P.S. 綿和籽可以做成天婦羅食用。

材料:

苦瓜 一條

硬豆腐 一盒

豬肉片適量

雞蛋 適量

調味:

日本豉油 兩湯匙

味醂          適量

米酒          少許

苦瓜舀除籽囊(綿籽)

切片後, 用鹽醃幾分鐘

易潔鑊就白鑊煮豬肉片, 等豬油爆出...

要全熟才有香味走出來...

落已洗走鹽並弄乾的苦瓜片, 炒炒, 並落米酒辟肉腥...

落豆腐及豉油與味醂... 煮一回兒...

加蛋液並等它成一成形才炒兩炒, 熄火...

食得 

親眼見師傅在店門口唧魚蛋 @ 合興香港仔魚蛋王

地址提及荃灣, 但以地鐵站來講的確是屬大窩口這邊, 亦即是大窩口間麥當勞(富麗商場)嘅對面(穿過天橋底過馬路)

就是被師傅在店門口手唧魚蛋的情景所吸引著, 是這樣被引入店內 最初還想吃罷午餐去影一影師傅的手技, 沒想過當我離開時, 師傅已唧完成了數盤魚蛋    所以話機會是要靠自己把握的   魚蛋粒粒都是差不多的大小, 雪白又圓滾滾的形狀, 多麼可愛! 只用肉眼觀看已感覺到魚蛋是多麼的彈牙, 是多麼的滑溜

暗啞的地磚、白圓凳、木卡座、雲石檯 ...... 任何地區都會有它的有故事的鋪

奶茶的茶味突出, 是我喜愛的甘甘滋味；咖啡亦都香濃, 誰也沒掩過誰 

魚蛋墨魚丸河的河粉軟綿, 魚蛋彈牙, 魚味純, 質地滑, 不會有種澀口的化學質感 ；墨魚丸除了墨魚肉外還帶有少量肥豬肉, 咀嚼時發覺有了份甘香的味道

魚蛋魚餃河的魚皮餃很有嚼勁 ,那塊魚皮的魚味濃郁又夠煙韌滑身, 內餡是豬肉碎並且完全肥豬油膏, 吃著吃著也沒有全口油

最初諗住鮮豬潤腸$11... 好便宜, 不過送到來 才發覺腸粉只是一開三, 唔抵食 而且粉質好薄好膠, 米漿比澄麵落得少, 所以腸粉不夠米香, 不過這兒的豬潤是黃沙潤, 味道甜而潤味濃, 質感粉嫩, 入口沒有任何腥味兼很夠"沙"

 

此店還有多款生滾粥及少量飯款供應, 定必可以滿足好似我那麼為食的多心人    

合興香港仔魚蛋王 

荃灣德士古道53號地下

26102356

平均消費 : $40以下

［煮］我的生日, 你的海帶麵豉湯麵, 同場加映美心生日蛋糕

多謝姑仔訂了這個充滿童真的兩磅半大蛋糕送給我, 已經有十多廾年無收過卡通蛋糕  
蛋糕四週被圍上原味杏仁碎粒, 內餡是黑森林蛋糕, 面頭有扮男仔的熊媽及扮兔仔的熊爸在白朱古力木屋仔前無聊著, 旁邊就有色彩繽紛的雜果園, 以鮮果為主, 味道並非全酸, 都有保留住果甜 最初知道喺葵芳分店攞蛋糕都會有點擔心, 怕雪櫃太強勁會抽乾蛋糕, 結果蛋糕還是濕潤, 朱古力蛋糕味道帶甘而忌廉帶輕柔的奶味, 少甜美心的黑森林蛋糕就缺少了黑櫻桃及紅酒啫喱, 只有較小兒科的提子啫喱夾雜在朱古力蛋糕與忌廉之間。

  

丈夫就煮了海帶麵豉湯麵給我, 千萬別睇少這心意, 因為一來生日剛好撞正發燒 二來, 生日當天喝海帶湯, 韓國人認為會為新的一年帶來好運, 三來生日食麵條在唐朝已有記載, 有祝福新生兒長命百歲的象徵,此習俗慢慢延續、演化, 因此來碗「長壽麵」就成為生日之餐的必備品了。  

海帶麵豉湯 
材料:   韓國海帶乾  適量
            日本麵豉醬  5湯匙 
                       清水 3杯 

做法 :  1, 海帶乾要預先浸軟, 再洗去微沙；
           2, 將水燒滾再加入已浸軟的海帶, 煲五分鐘；
           3, 加入麵豉醬, 煲至海帶變軟即成。