集各家之大成所得出的烹調方法, 食過便真正體驗到一道集「紅酒香‧牛味濃」的燉菜。煮過的紅酒是已經被揮發到無酒精存在, 只餘下紅酒的淡香；將牛腩四邊煎封才拿去燉, 牛腩才不會燉完散開兼似肉渣
材料:
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| 買了牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩 各半磅, 這兒合共1磅半。 買回家後用水沖沖, 等溶雪後記緊要用廚紙把肉索乾水, 這樣煎出來的牛肉才會香。 |
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| 製作蔬菜高湯Mirepoix的基本菜料(洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎)適合用於高湯、醬汁、湯等食物, 是增加風味和香氣的組合；另外再備蕃茄來為燉牛腩調味。 |
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| 喜馬拉雅山粉紅岩鹽的純度及礦物質含量都比一般只有2憶年歷史的岩鹽高, 亦因其豐富的礦物質含量, 令鹽身特別剔透並呈現出淡淡的粉紅色彩,味道天然帶海水的鹹香, 其鹹味輕帶餘韻, 有很清新的感覺。 |
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| 茄膏除了能加重蕃茄味道, 還可以使醬汁濃稠。 |
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| Young的阿根廷紅酒, medium bodied, 酒色紫紅如絲絨, 富含豐富果香及百合花香, 十分容易入口, 且餘味十足；總共要用2/3支紅酒來燉牛腩, 約2杯份量。 |
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| 只需3片 |
製作方法:
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| 把印乾後的牛腩、牛肋條 及 牛仔骨腩放入深盤裏, 再注入2/3支紅酒(約2杯份量)去醃最少2小時... |
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| 這個時候分別把蔬菜料切件, 並非切粒因為切粒的話, 蔬菜粒會經烹調時間之久去慢慢地溶掉... |
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| 洋蔥是很好的調味蔬菜, 加在紅酒牛內可添美味 |
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| 牛腩料已醃了一段時間, 是時候用牛油開鑊去準備煎封牛腩料... |
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| 為怕牛油燒焦, 所以需要慢火把牛腩料四面煎封, 紅酒洋蔥醃汁留作後用... |
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| 在同一時間另起爐灶,燒熱油並逐一把蔬菜料炒香: 洋蔥先... |
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| 再落西芹、紅蘿蔔... |
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| 煎好的牛腩、骨料...牛味飄香 |
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| 將牛腩、骨料轉放入蔬菜料煲內... |
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| 倒入一碗水在原本煎牛腩、骨料的煎鑊裏... |
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| 煮滾一會兒就成了牛湯 |
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| 另一邊廂, 把蕃茄塊放入煲內... |
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| 倒入牛湯 |
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| 後再倒入用來醃牛腩、骨料的紅酒洋蔥汁 |
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| 加多三片Bay Leaves |
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| 大火滾起, 後收細火 |
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| 加蓋慢燉煮兩個小時 |
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| 牛腩、骨料終於燉軟 |
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| 把牛腩、骨料盛起並切開成一塊塊合適的大小 |
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| 其後再落半罐茄膏及適量的岩鹽, 再放入牛腩、骨料, 滾至收汁即成。 |
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| 配白飯可送多幾碗... |
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睇樣都知牛腩鬆化入味 |
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