2016年10月23日星期日

飲潮茶 @ 百樂小館 (尖沙咀)

一向對百樂潮州菜的出品有信心，尤其是取有米芝蓮光環的百樂老派系，其年輕副線【百樂小館】也能秉承老大哥的氣派，造出讓客人滿意的精緻菜式。在此吃晚飯的經驗都有幾次，反而飲茶的次數是比較少。

經過了一天的八號風球，堆積下來的工作需要多一天的解決，甚麼甚麼的首一件事就是把胃填飽才再用力工作。

橱窗上的一隻隻滷水雞、滷水鵝，不就是一個｛我是潮菜館｝的認證嗎？

待侍應生的帶位，隨後送上功夫茶及餐前小吃，最愛吃百樂的鹹酸菜，永遠都是這般爽脆可口，酸酸甜甜很開胃。

既然來到潮州菜館飲茶，要點的點心當然要與別不同的風味。

蕃茄上湯牛肉球 $ 38

一客有三粒牛肉球，它們都是浸在蕃茄湯裏，湯是中式湯，蕃茄精華已全溶在湯裏但它是不會像西湯的稠杰；牛肉球的牛味道頗重，它們既滑亦腍身卻不是因為鬆肉粉所賜，牛肉球裏混入馬蹄肉碎及芫茜碎，帶囗感之餘味道亦不會只剩下牛肉味的單調。

蜜汁煎雞中翼 $ 58

雞翼厚肉又大隻，煎熟透的雞翼皮下肉是仍然保持嫩滑有汁的水準。蜜汁是剛好的黏附在雞翼上，甜度適中，每部份都均勻塗着，啖啖甜滋滋。

玉米流沙包 $ 38

新鮮熱辣兼軟熟，從包的中間撕開兩半，緩緩地流出來的是粟米粒及奶黄，奶黄的味道不假，蛋奶味道俱存。

古法酸甜粿肉 $ 78

一粒一粒肉圓球都均勻的裹上甜酸汁，沒有太多也沒有太少，酸甜味道有幾分像咕嚕肉，不會嗆喉；第一啖把粿肉咬下時，聽到極為鬆脆、薄脆的咔嚓聲，隨後咀嚼會嚐出爽腍有致 , 香口中有豬脂肪的甘香，加上外層的酸甜，不覺肥膩。

鮑汁扣鳳爪 $ 78

鳳爪本身是厚肉的，經過一定時間的烹調，鳳爪已被扣至入味酥化，只要把鳳爪放在口裏並稍為用力的吸噬，鮑汁滲透於雞皮下，香糯不膩，那骨與骨之間的軟骨已化呈膠狀，香濃鬱甜的美味使人一隻又一隻的吃個不停。

百樂小館

尖沙咀彌敦道 132 號美麗華商場

食四方 4 樓 4A1 - 4A2 號舖

Tel : 2157 9949

星期一至日 : 11 : 00 - 22 : 30

平均消費 : $ 300 以上

2016年10月22日星期六

不能錯過的廣西美食 @ 柳園菜館 (尖沙咀)

在大廈的外牆上掛有「柳州螺螄粉」, 甚麼 ... 螺絲粉不是意大利粉類嗎 ? 屬於柳州的嗎 ? 難道「螺螄粉」才是螺絲粉的正寫嗎 ? 實在摸不著頭腦 , 倒是走上店去看甚至吃個究竟 !

若然不是鼻子聞到廣西筍絲的酸味 , 我還以為自己進入了一間咖啡店 ,

再者 , 鼻聞酸筍的這一刻 , 我肯定這螺螄粉並非彼螺絲粉 , 真好 , 我喜歡吃廣西菜 !

店員奉來的茶 , 山楂茶。

不過 , 究竟螺螄粉又是甚麼東東 ?

店員介紹的 有機黑豆漿 $ 22

喝下去是細膩綿密 , 有豆香 , 亦較坊間售賣的豆漿濃一些 , 店員還告訴我們說 : 豆漿屬廣西小吃之一。

柳州醬蘿蔔 $ 22

此為廣西的風味涼拌小食 , 辣辣鹹鹹的可消積開胃。

因為知道螺螄粉內是不會有螺螄供應 , 所以特別點一客螺螄湯來貪新鮮 ,

柳式螺螄 $ 38

別看螺螄長得小 , 原來能清熱、明目、利水 , 亦因為曾在湯中煮過所以味道微辛富酸香。

螺螄粉 $ 45 另加藕丸 $ 6

湯底用料豐富因為根據官 FB 的資料解說 , 湯底加入了 60 斤小螺螄、豬筒骨、雞肉、八角及桂皮等十多種香料熬出來 , 絶無添加任何味精 , 鮮甜味道全部來自新鮮食材！至於螺螄粉跟正宗做法一樣 , 奉客時不會有粒粒小螺螄存在 , 螺螄的甜味不就是全溶化在湯水之內嗎 ?

至於柳州米粉是以全米漿製造 , 貌似米線的圓潤但質感卻不同 , 入口帶勁度 , 爽口滑身 , 吸湯力弱；配料有木耳、酸筍、花生、酸豆角、菜脯、時菜、榨菜、肉碎和炸腐皮 , 額外點的藕丸是有幾分似獅子頭吧 , 炸成焦香的肉球裏含有蓮藕碎 , $ 6 有兩粒；把粉吃完後別忘記連湯底也要一喝而盡 , 嚐盡每滴的精華所在。

柳江牛肉羹 $ 58

香醇潤滑的牛肉羹 , 加上手切牛肉碎、蛋白和豆腐粒 , 營養豐富夾美味 , 但原來與羹面的炸腐皮同吃 , 口感增加而豆味更為加強。

酸荀翠薯苗 $ 58

廣西人愛吃地瓜苗 , 即是店稱的翠薯苗 , 有說更被稱為「長壽菜」 , 當地人認為可有 1 斤地瓜苗對比 10 斤人蔘的功效。把地瓜苗與酸筍、乾辣椒同炒 , 香氣撲鼻兼惹味 , 微辣中又吃到酸筍的滋味 , 地瓜苗炒得嫩綠 , 口感無渣而爽滑。

真開心 , 有得吃美味之餘也可以長知識 , 得益者一定是我 !

柳園菜館
尖沙咀金馬倫道 16 號金馬大廈 1 樓全層
Tel : 2386 3886
星期一至日 : 11 : 30 - 23 : 30
平均消費 : $ 40 - $ 100

2016年10月21日星期五

港版溫泉蛋雪糕在尖沙咀可以吃到 @ Amitie Kitchen (尖沙咀)

傳說中的日本名古屋溫泉區名物 : 溫泉蛋雪糕 , 它的港版竟然可以在尖沙咀裏吃到 , 還要是經主廚兼餐廳店主的五星級改良版 , 材料豐富了 , 味道也相應的多層次了 , 它的外貌如何還是容後再出場。

餐廳設在尖沙咀的亞士厘道 , 一幢商業大廈的 8 樓 , 只要踏出升降機便到達餐廳的門口。

餐廳的裝修讓人有舒適隨和的感覺 , 用餐區外還有兩間 VIP Room ,

簡約風格會給用餐者去除侷促。

採用簡約風格

餐廳提供散叫及套餐 , 是晚我們選擇了較為豐富的 五道菜 Special Dinner Set $ 398 / person , 讀讀餐牌是有曾被媒體報導過的 ⇛﹝ 港版溫泉蛋雪糕 ﹞及﹝ 重磅足料潛艇三文治 ﹞可選。

墨魚包、香草條、無花果包、法包通通都是店家自製的 , 當中較為喜歡香草條及無花果包 , 香草條可以造出鬆化卻不硬的質地而且香草味是突出的 , 無花果包有脆的外層 , 鬆軟的包肉裏包含了很多甜美的無花果肉。

法國藍青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士

藍青口的外殼是黑中帶寶石的藍 , 青口肉嬌小如尾指頭 , 不過味道卻有海水的澎湃 , 經過香草白酒忌廉汁的洗禮也沒有把青口肉的鮮甜所淹沒 , 肉質保持嫩滑無渣 , 蒜蓉多士只得兩片是不足以把香草白酒忌廉汁蘸完 , 請恕我在餐桌上的無禮貌 , 我忍不住把剩餘的香草白酒忌廉汁喝完。

南瓜忌廉湯

稠稠的南瓜湯是入口味道豐腴 , 有南瓜的甜美還隱約吃到一點蔬果的清甜 , 最初我還以為大廚是用了外國南瓜來煮湯 , 詢問之下原來只是用了香港街市裏隨處可見的普通南瓜再加上大廚的巧手技術 ( 據聞大廚曾在洲際及半島酒店服務多年 ) , 難怪出來的成品會這般好喝。

極蠔二重奏意大利飯

生蠔徹底地成了這主菜的靈魂 , 熬出汁液煮意大利飯 , 夾生口感 , 蠔在飯裏的味道不會太濃 , 另外生蠔亦以吉列製法來保持伴吃飯時的口感 , 吉列蠔沒有炸過火 , 蠔汁仍得以保存。

甜品是一人一份 , 不過朋友的選擇也太吸引人了 , 橫豎大家是分享吃 , 寫個個人食後感也可以吧 !

椰皇二重奏

全日只得十個存貨 , 而且是真材實料的使用原個椰皇的水和肉製造出來 , 殼內是﹝ 椰皇奶凍 ﹞, 而面上的是﹝ 椰皇沙冰 ﹞, 一個甜品可吸可吃 , 美味加倍。

溫泉蛋雪糕

↜ 港版溫泉蛋雪糕的解剖圖 ↝

將溫泉蛋穿破後 , 蛋液隨著雪糕流向下 , 把所有食材拌勻一起食 , 溫泉蛋可以令雪糕、鮮忌廉的味道更加濃郁 , 夾雜脆脆口感及酸甜味道。

蘋果金寶

看圖片的蘋果粒就知道此﹝ 蘋果金寶 ﹞是與慣常吃的不一樣 , 內餡都是沒有醬汁的乾身版 , 軟腍的蘋果粒充滿了玉桂的香味 , 面頭是鋪有一層焗得鬆脆的餅乾碎。

餐後再來一杯黑咖啡作完結。

留下單據 , 因為好似是在下一個晚餐會有優惠 , 不過一切以餐廳決定為準。

Amitie Kitchen

尖沙咀亞士厘道 27 號捷利商業大廈 8 樓

Tel : 3104 9234

星期一至日 : 12 : 00 - 22 : 30

平均消費 : $ 100 - $ 300

2016年10月16日星期日

［煮］植物界的「紅寶石」新鮮洛神花 ... 茶

每年秋季都是洛神花豐收的季節，今天在葵芳的街市菜檔見到有新鮮洛神花發售，價錢是 $ 20 三磅，一大袋好墜手 ! 在購買洛神花時，應挑選花朵完整，聞起來略帶淡酸花蕾味，顏色暗紅為最佳。

洛神花對身體好是人所共知，含有豐富的花青素、黃酮素、多酚，有食用、觀賞甚至藥用的功效 ( 註冊中醫師認為可以清熱解毒，亦可以利尿、降血壓祛血脂 )。

坊間或網絡上有教使用洛神花製造果醬、果汁、蜜餞等加工品，不過個人認為鮮品最好都是反覆洗淨，全朵花萼連中間包着的果實一起放進一大煲滾水裏細火熬煮，直至見到花萼脫色 ( 20 - 30 分鐘 ) 便加入些許原蔗糖、冰糖、黑糖調味 ( 甜度依自己喜好 )，冷喝熱喝皆宜，放涼後放入雪櫃冷藏慢慢亦可。

洛神花本身偏酸，腸胃不適者切忌空腹飲用，性涼，血壓過低、孕婦也不宜飲用。

網上找到一些新鮮洛神花的另類煮法:

有說是可以「生吃」；
「冲水」: 每次使用 1 - 2 粒洛神花，洗淨去核，再用 1 杯熱水浸，當茶喝；
「煲湯」: 每次使用 15 - 18 粒洛神花，洗淨後原粒 + 瘦肉煲 1 小時；
「凍食」: 洗淨後再把洛神花蒸熟，時間大約是 4 分鐘，放涼後蘸蜜糖來吃；
與烏梅、山楂及甘草等煮成「酸梅湯」，有助排泄尿酸，預防痛風症。

2016年10月13日星期四

淡雅茶香 @ 京林屋．香港店 (銅鑼灣)

京都抹茶百年老店之一【京林屋】( 京はやしや Kyo Hayashiya ) , 於 1753 年創立 , 身處銅鑼灣希慎廣場的香港店剛好開了一個年頭 , 據述為慶祝開業一週年 , 10 月 8 日至 10 月 15 日期間惠顧【京林屋】會有額外驚喜。

【京林屋】在日本京都老店已經有逾二百五十年的歷史 , 她不但是創造焙茶的始祖 , 更是把茶類設計成甜食的先鋒 , 意在更加攝取茶葉中豐富的養分 , 當中的 ﹤抹茶芭菲 ﹥更是全日本裏最早推出市面面世的店家。