2018年5月8日星期二

必吃堂島卷,但其他亦美味 @ Patisserie Mon Cher (中環)


但凡附近有 《 Baby Mon Cher 》,通常會買件「堂島卷」來吃,那份濕潤的乳甜,不只是慰藉一下甜胃這般簡單,吃後直情會有直奔天堂的 fantasy  ( 可說是我個人的迷幻藥 )。

那天直接走上羅便臣道探望家人之際,我們決定繞別的路走,因為忽然記起朋友告訴我在擺花街上開了一間 《 Baby Mon Cher 》,就是這樣我有不去的理由嗎?  

  

從店外往內面窺探,那兒有白長櫃造出來的吧檯,放上幾張看似典雅的吧椅,使店裏是多了幾分優雅。

  

「堂島卷」是必吃,所以我留待最後才吃;另外再點一件顏色鮮豔,搶眼球的「日本甜王草莓慕絲」,當時是期間限定的產品呢!  草莓慕絲的細膩幼滑,味道香甜,內層加入由酸甜草莓造成的果茸軟心,讓口感的幼滑增加清新感覺。

 

「特製玉子燒三文治」
鬆軟的兩片去皮厚麵包裏夾入同樣是厚厚的玉子燒,玉子燒的味道是甜而有奶香,口感嫩滑得猶如在吃化裝綿一樣,如此的甜蜜想把這份三文治當作是鹹點也難了。

 

「冰玫瑰花茶」
下了糖漿,優雅的玫瑰香氣會隨著冰飲的冷度把清新甜蜜伸延全身,我就是喜歡玫瑰的香氣,玫瑰的氣味與我點的以上食品也很搭配。  



   




Patisserie Mon Cher

香港中環擺花街 25 號中環大廈地下 
TEL:  28111990 

平均消費:$ 50 - $ 100




2018年3月22日星期四

⟪月⟫、⟪彩⟫、⟪藝⟫,各有美味之意 @ 壽司藝 Sushi Waza (天后)



工作忙忙忙過後,終於有時間組織一下自己沒有完成的食記,假期可否快點來?  

回想上一次的快樂時刻 ......

當踏進 ⟪壽司藝⟫ 的時候,光潔明亮的空間裏不期然有種日式禪意的元素。


  

⟪壽司藝⟫ 供應三款價錢的 Omakase,我們點選了中間價位的 ⟪彩⟫ $ 1280,立刻往下看看有甚麼好吃 ...... 

 

頭盤三小缽:第一口搶著吃的是 炸茨菰片,炸至金黃,撒點鹽,薄薄脆脆,吃著會有吃薯片的味道與口感;胡麻蓮藕漬 是片片爽中帶腍的蓮藕片,裹著既甜而有點鹹的胡麻醬,滋味無窮;鹽漬冬筍 是入口爽嫩,筍味清甜。

 

左口魚 刺身 

師傅把 左口魚翼 切出厚條及薄片,厚條再經火炙,夾起即吃會有入口即溶,魚油迅滲進味蕾的感受,油香卻不膩;

 

薄片是通透的,蘸上酸汁來吃,魚脂味是有但嚐出來是清淡的,咀嚼時會感覺 左口魚 的肉質爽口。  

 

粒貝 刺身 

粒貝 即我們常吃的  ⌈響螺⌋,師傅把 粒貝 拍醒後再磨下柚子皮,難怪伴著超甜的貝甜外,也帶一絲柚子清香。

 

牡丹蝦 刺身 

在云云刺身中,我個人最喜歡吃的是 牡丹蝦 刺身,因為蝦肉甘甜,肉質是爽中有膠質,而且蝦頭膏多味濃,師傅會把蝦頭拿去炸。

 

毛蟹 是每天從 東京築地 運送到 ⟪壽司藝⟫,到達後,師傅會第一時間把 毛蟹 蒸熟再貯藏。

 

毛蟹杯

 

師傅把味道清甜的 毛蟹肉 混入 毛蟹膏 及 由蟹湯及蟹醋造出來的 毛蟹啫喱,一口吃下便嚐出 毛蟹肉 味道的細緻鮮甜,另外別以為紫蘇花只有點綴的用途,夾著 毛蟹 來吃,那種花的芳香竟然與 毛蟹 是來得很搭。  

 

炸至香脆的 牡丹蝦,粉也不會太厚。

 

深海池魚 刺身 

魚肉質地緊緻,油份高,吃下去卻是清、甜、爽口。

 

鯖魚 刺身 

師傅把 鯖魚 刺身的其中一件炙燒,另一件是吃原味,鯖魚 肉口感富有嚼勁,咀嚼時會嚐出有豐厚的魚脂肪味;反觀炙燒過的香氣不得了,魚皮上的燻香加上魚肉受熱後稍有軟化的嫩囗,魚脂的味道更是慢慢地流露出來。

 

師傅正在處理 吞拿魚 中,

 

中拖羅 刺身

魚味清甜,入口細嫩,有魚脂即溶的口感,吃兩塊是剛剛好。

 

拖羅筋 

師傅把 拖羅筋 燒香透至逼出魚油,除了吃到有炙燒香氣,拖羅筋 更帶有魷魚的質感,當然魚脂味道也會嚐到。

 

仙人掌葉 

這個時候,師傅遞了一塊 仙人掌葉  給我們,吃下去是清清爽爽的,有助洗擦味蕾為下一個項目作準備。


中拖羅

師傅使用近魚鮫位的 中拖羅,把它燒香後撒點海鹽、塗上鮮磨的山葵醬,再用烤脆了的紫菜、紫蘇葉包裹著吃,吃下去是特別滋味,因為層次味道是豐富的,會吃出 中拖羅 的油香但卻不太會有膩的回味。 

 

銀鱈魚西京燒 

先用 “ 西京味噌 ” 醃 銀鱈魚 才把它拿去烤,這個味噌不會很鹹,有一點甜味,這個甜味能與 銀鱈魚 本身的油脂味道對衡,銀鱈魚 的肉質嫩滑,魚皮也烤得香脆,這確是一道讓人讚嘆的美食。

 

酥皮豚角煮 

軟嫩好吃的 豚角煮,被師傅以西式的酥皮包裹來焗,搭配頂上的里芋蓉,吃起來柔嫩卻不油膩,微微的醬油甜,是很實在的香,不錯吃!

 

針魚 壽司 

飯粒緊密的壽司糰,帶著淡淡然的酸,師傅告訴我們,它的壽司飯有加進赤醋及白醋;針魚的口感清爽,味道帶甜。

 

赤鯥魚 壽司 

輕炙魚皮,塗上醬油,加上芽蔥,赤鯥魚 的獨特脂甜是由這種方式呈現。

 

馬糞海膽 壽司 

師傅取用 北海道厚岸 產 馬糞海膽海膽 結實,質感幼滑,它的甜味甘香濃郁,吃下去齒頰留香,久久不散。

 

三文魚子 軍艦 

師傅說他們的 三文魚子 是經過特別醃製,粒粒晶瑩通透,吃下去是沒有坊間的鹹,它們的會容易吃出有酒味及甜味,整體與香脆紫菜同吃,味道充滿豐富的魚油鮮甜。

 

右口魚裙 壽司  

炙燒過的  右口魚裙,入口即溶,當慢慢咀嚼吞嚥時,會嚐出魚肉口感的嫩滑,肉質的甘甜。

 

蔥拖羅 手卷 

蔥拖羅 手卷,顧名思義在手卷裏包入 京蔥碎拖羅碎,沒想過在吃一啖的時候,發現在味道上是有比預期的複雜,好像是多了一分脆及多了一分鹹,後來師傅告訴我們,他在 蔥拖羅 裏還加入了「千枚漬」,即是把蘿蔔切薄片後再經鹽洗醃漬出來的漬物。

 




  




壽司藝  Sushi Waza 

大坑浣紗街九號地下 
Tel:28336660、28332183 

星期一至日: 12 : 00 - 14 : 30、18 : 00 - 23 : 00
平均消費:$ 300 以上


2018年1月30日星期二

當之無愧的鎮店之寶 @ 新斗記 Xin Dau Ji (尖沙咀 分店)


素聞「新斗記」以火山石即燒乳豬為鎮店之寶,反而吃過用火山石即燒的薄餅,所以會明白這種高速讓食材燒熟而保留水份的食材質素,更期待吃這份乳豬。 

 

新版本的鴻雞餐具,全部印有「新斗記」的牌頭,自成一格。

 

每位客人收取 $ 15 的茗茶/滾水 ( 茶費 )

 

火山石即燒乳豬 (例) $ 148  

「 鎮店之寶 」這名字實在是當之無愧,乳豬燒得外皮香脆,皮下脂肪只有 1 mm 的厚度,入口不油膩,有如吃薯片般鬆化,乳豬的肉質鮮美幼嫩,無論是蘸砂糖或是乳豬醬來吃都非常出色。

 

碧綠蝦子柚皮  $ 98 

其實我是不愛此道,但是因為他的喜愛而點了這道菜。  

浸發柚皮的工序繁複,稍有不慎會令柚皮壞掉,全「皮」覆沒! 

這兒煮的柚皮,入口並沒有苦澀味道,綿綿的海綿質感帶有清新柚香,同時吸收了蝦子味濃的醬汁,美味無窮。

 

碧綠炒龍躉球 $ 258 

很久沒有吃過這種飲宴菜式,龍躉球是啖啖肉,經過油泡後使細緻的魚肉更有彈性,魚肉嫩滑鮮味得讓人一口接一口地吃下去;與龍躉球同炒的西蘭花,吸收了味道,炒煮的時間亦剛好,碧綠而爽甜。

 



   




新斗記  Xin Dau Ji 

尖沙咀亞士厘道 29 - 39 號九龍中心 3 樓
Tel: 27118898 

星期一至日:11 : 00 - 23 : 30
平均消費:$ 300 以上
 
 


2018年1月17日星期三

突顯食材原味以外的美味 @ 原の味 Naked (尖沙咀)


從「Naked Gurume Gyarari」到「原の味 Naked」,大廚未曾忘記初衷,弄東弄西都是為把食物的原味赤裸地呈現。 

 

看似簡單的串燒,實際是最赤裸地把食材本身的味道及廚師的功力展現出來。  每串燒上的肉是比坊間售賣的大件及厚,燒烤時單純的使用海鹽調味,只要食材新鮮與優質便沒甚麼可怕。  

一骨雞翼 $ 39:一串有 2 隻雞翼,通通被廚師弄成一骨的模樣,燒好後吃會有啖啖肉的效果;燒雞翼對我而言,最重要是雞皮有沒有燒香燒脆,而且吃落要不油膩,只要廚師的燒烤技術是拿捏得準,不難吃到外皮酥脆而肉不柴的燒雞翼,難得我在這兒吃到讓我滿意的燒雞翼。  

  

活鰻魚 $ 75:一串有 3 厚件鰻魚肉,送上檯時已聞到陣陣的鰻魚香氣,先嚐一囗會發現鰻魚外皮是特別香口,鰻魚肉卻有爽嫩口感;燒烤時只灑上些許海鹽調味,便帶來鰻魚肉香香的肥美鬆脆。 

牛舌 $ 45:一串有 2 塊厚實的牛舌,是使用了有咬勁的牛舌芯部份,燒烤時只單用海鹽、胡椒調味能帶出牛舌的獨特牛脂味道並帶有燒烤後的香氣,牛舌芯口感綿密,吃落軟嫩又帶一點點脆,味蕾感覺大滿足。  

  

一口牛柳 $ 80:啖啖肉的一口牛柳,邊角位被燒成有焦香,肉質好軟嫩,簡單的以海鹽和胡椒調味已帶出牛柳肉味,口感鬆化。

 

終極卷物 The Ultimate Pleasure 

對某些注重身體健康的朋友來說,這 ' 終極卷物 The Ultimate Pleasure ' 絕對是可令他們破戎之邪惡食物。  眼前的一堆三文魚子及加拿大海膽,氣勢磅礡,似是要從卷物上湧下來;不過,大廚還沒覺得足夠,因為要真正的吃下去才發覺在三文魚子及加拿大海膽的掩蓋下,居然有一層頗厚的「 拖羅魚茸 」,大廚巧妙地運用赤蘇葉、漬物、脆蔥絲來做卷物的餡兒以取回一個平衡點,甚麼甘甜、油潤、鹹鮮 ...... 等等的形容詞也不能完整形容這卷物在味道上的終極。

 

香茅橙汁劍魚腩 $ 138 

劍魚腩刺身的細滑肥美,更通常是厚切才能表達出入口即化的油潤滋味,可是美味還美味,能吃到的件數不多,怕膩嘛 ~  大廚卻針對著劍魚腩,自家調配了「香茅橙汁」,在「香茅橙汁」裏浸漬過的劍魚腩,少了魚油的膩但保留了魚油的脂香,與沙律菜、生洋蔥絲同吃,令劍魚腩層次更為多樣,相當惹味。

 

綠茶蕨餅拼雪糕 $ 88 / 2 份 

據說是店家自製的甜品,綠茶雪糕味濃,蕨餅是冰涼彈牙,回味無窮 !

 

 

 



   



原の味  Naked

尖沙咀麼地道 61 號冠華中心地下 G 1 號舖 
 Tel:23637299 

星期一至六:11 : 30 - 14 : 30,16 : 30 - 23 : 30
星期日:全日休息 

平均消費:$ 300 以上



2018年1月14日星期日

嗆、麻、辣、香 @ 渝味曉宇 (銅鑼灣)


有「 重慶火鍋 50 強」之稱的 ❰ 渝味曉宇 ❱ 已在 2016 年登陸香港,更在短時期在港島及九龍區開了 4 間分店。  


 

那個晚上我們去了銅鑼灣分店,在等位期間發現了 ❰ 渝味曉宇 ❱ 的窩心處,

 

她準備了羅漢果茶及香口的小點心,好讓客人解解等位的悶氣。 



不知道喝了多少杯羅漢果茶,我們終於等到位子了。

 

點了食物,穿過圍裙,

 

我們要做一個吃正宗重慶火鍋必要做的步驟,

  

就是使用大量蒜蓉、蔥花及一定份量的麻油來調製 ⟪ 香油碟 ⟫,除了有潤喉降辣的效果,也可為食材提味。 

 

為了遷就不太吃辣的同伴,我們點了有辣有不辣的 山珍菌湯鴛鴦鍋,鍋底 $ 38 / 位。  

據說,麻辣鍋底的選材都是跟足本店,只是為遷就港人的口味,特別把 2 成湯 8 成油的比例更改為 6 成湯 4 成油,繼續香濃麻辣。

 

重慶耗兒魚 $ 78

 

肥美的耗兒魚在麻辣湯的烹調下確是吸收不少麻辣香,魚兒沒有小刺骨,肉質嫩滑,有入口即化的感覺。

 

鮮黃喉  $ 98

 

微粉色的黃喉,一看便認出它的新鮮,只需稍微灼灼,收縮彎曲便能吃到清脆可口而嚼勁十足的鮮黃喉。

 

重慶炸酥肉  $ 58 

炸酥肉是熱辣上檯,立刻吃時香脆可口,麻香味隨後散出;也可以放在麻辣湯裏煮一會,讓脆皮外層吸收湯味,有點軟又有點脆卻不會糊掉,可放心去吃。

 

現炸豆皮  $ 58 

侍應生教路,先把豆皮放在不辣的湯裏稍煮至軟,後再把豆皮拿起並浸在麻辣湯裏,這時候的豆皮會更加吸汁,惹味到極 !

 

大刀牛肝 $ 88 

這道 大刀牛肝 是特別好吃,牛肝薄切之餘更要與蛋黃拌勻,送上檯時跟有一份乾碟,侍應生教路在灼牛肝前,先把湯加進乾碟裏攪拌;在牛肝灼好後,把肝放進在乾碟裏輕輕一蘸,然後就可以送進嘴裏,牛肝爽滑之餘味道更是又香又辣的惹味,甚為可口。

 

店內還有售 紅糖糍粑 等家鄉特色小食,選擇相當多樣化,一試難忘! 



  



渝味曉宇

銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 8 樓 
Tel: 37039318 

星期一至日:12 : 00 - 16 : 00,17 : 30 - 00 : 00
平均消費:$ 300 以上