被譽為「萬能調味料」 , 甚至有「魔法調味料」之稱的鹽麴 （しぉこうじ Shio Koji）, 其實在日本是一種古老的調味料 , 主要以鹽、米麴和水混合 , 待兩星期讓其發酵、熟成便成為味道有點像味噌的鹽味發酵調味品。 味道比一般鹽更有層次 , 鹹度較鹽為低 , 內含豐富的維他命與乳酸菌 , 能促進健康 , 具有整腸、防衰老、抗疲勞 , 還能養顏美容、白滑肌膚、瘦身的效果。
鹽麴幾乎可以取代任何需要用鹽的地方 , 不論是調味、醃漬或當作是沾醬 , 都能讓肉類及蔬菜軟嫩 , 也帶出食物鮮甜風味。
某天 , 我在大窩口永旺百貨超級市場 ( Aeon , 前稱 Jusco 吉之島 ) 內遇見這支「魔法調味料」...
看起來像稀飯的鹽麴 , 鹹中帶淡淡的甜味就是來自發酵過的米粒。
在百佳見到這包值 $ 22.X 佳之選牌 Alaska Pollock Fillets 阿拉斯加狹鱈魚柳 , 對它完全沒有認識 ... 上網 google 一下才知道它就是大家都會認識的日本 明太子 的媽媽及長輩 , 美國漁民在捕撈 阿拉斯加狹鱈 後會加工成魚柳或是魚糜 , 魚糜呈漿糊狀 , 用於生產人造蟹肉等產品； 阿拉斯加狹鱈魚柳用來製成魚塊 , 這些魚塊隨後加工成裹上麵粉的吉列炸魚肉製品。大型快餐連鎖店如 麥當勞、Burger king 均使用 阿拉斯加狹鱈吉列魚塊 作魚柳包之用 , 而未加工的魚柳也可作單凍品銷售；捕撈的雌性鱈魚會用作取魚籽為主 , 通常出口至日本。
 |
| 網上圖片 |
真空包裝的魚柳 , 一包有四條。
材料 :
阿拉斯加狹鱈魚柳 1 包 ( 4 條)
鹽麴 4 湯匙 (每條用 1 湯匙)
開鑊油 適量
保鮮紙 4 張
- 把魚柳抹乾後便放在保鮮紙上
- 在魚柳表面塗上鹽麴 , 醃至少 30 分鐘 (當天醃了 3 小時)
- 隨即把保鮮紙包好 , 備用。
- 魚柳在臨煎前抹走多餘鹽麴 , 放在平底鑊中 , 以中火把魚柳煎熟。
上碟
鹹中帶淡淡的甜 , 帶少許味噌味道 , 溫和易接受 , 魚柳粗中有細緻 , 肉汁多而魚油少。
沒有留言:
發佈留言