2015年5月11日星期一

找回真我 @ Beef & Liberty

在 Pizza Express 的姊妹店內 , 我遇上我的童年。

那位常常嚷著媽媽要吃麥當勞的小女孩 , 看著電視廣告的同時, 幻想著自己是住在「麥當勞叔叔」的村莊內, 如何與「滑嘟嘟」做朋友, 一起與「漢堡包警長」提防著「漢堡神偷」, 生怕他把各人的漢堡包偷掉。更忘不了是電視廣告對小女孩不斷洗腦 , 教曉她認識漢堡包應該是有鬆軟至可以蹦起的麵包、一或兩片又厚又爆汁的牛肉漢堡扒、新鮮度極高兼多水份的生菜等等 ...... 奈何終於可以踏足麥當勞快餐店時才發覺我所希望吃到的漢堡包 , 根本只限於外國麥當勞 ( 當時我是麥當勞的死忠粉 , 其實 Burger King 的漢堡包會更適合我 )

灣仔永豐街裏的星街小區

" Beef & Liberty " 是在 Pizza Express 的樓上 , 需要乘升降機登上二樓 ,

二樓連天台都屬 " Beef & Liberty " , 可惜當日天公不作美 , 無緣上 Rooftop。

店內最特色除了是牆壁上的大幅塗鴉外 , 高樓底及前後落地玻璃令陽光透入的這種空間感 , 令我感覺舒服 , Liberty 嘛 ~

上下兩頁 Drink Menu , 可供應由純純兔般的 milkshakes 至金屬狂人 alcoholic drinks , 在僅有的自由空氣裏仍然可揀選屬於自己心目中的飲品。

店名字叫 " Beef & Liberty " , 卻不單止供應牛肉類食品 , 不過牛肉卻選擇來自安格斯和赫里福郡的無激素草飼牛 , 自然生長在屬全世界空氣質數最好的塔斯曼尼亞格津角。

餐牌裏主要有賣頭盤、漢堡包 ( 牛、雞、羊、素)、沙律、甜品 , 價格平均由 $ 50 至 $ 130 不等。

漢堡包配啤酒屬成人的享受 , 更高興是首次喝到港產手工啤酒 --- 少爺麥啤。的確手工啤酒並不會加入任何人造及化學物質 , 單順以新鮮及特定品種啤酒花、百分百小麥大麥及獨有酵母製作 , 不過濾不加熱殺死酵母 , 因此入口有種純天然的酵母甜香。

由 4/5 至 21/6 期間 , " Beef & Liberty " 推出一款向 Ronald McDonald 致敬的激新漢堡包 , 其實是主廚與他的團隊經過多次的試食與改良 , 把他們心目中最美好的 Big Mac 呈現出來 ...... Ladies & Gentlemen , 讓我們歡迎 " BIG RON " !

隨漢堡包連炸薯條或炸蕃薯條一客 , 炸蕃薯條是帶有甜味 , 乾脆也不油膩 , 跟有一小砵 Cajun Aioli；喜歡的話也可以蘸 Tiptree Ketchup , 這隻在英國有過百年家族歷史的蕃茄醬 , 成份天然 : Tomatoes ( 180g per 100g of Ketchup ), Sugar, Wine Vinegar, Lemon Juice, Salt, Spices ( Onion Powder, Clove Powder, Cinnamon Powder, Chilli Powder )。

售 $ 158 的 " BIG RON " , 屬 Big Mac 的豪華升級版 , 首先份量之大是我未能一口由頂至底的咬 , 另外是用料 ... 麵包是每天新鮮定量製作 , 採用 artisan baker Gregoire Michaud 設計的麵包、兩塊 100 g 採用澳洲 Cape Grim 的 Tasmanian beef 製成的牛肉漢堡扒、來自加洲的 cheddar cheese 、酸瓜、生菜、切粒白洋蔥及 ‪‎ " Beef & Liberty " ‬ 自家調製的 Secret sauce；大口大口地向著漢堡包去咬 , 在條件的反射下令我想起童年時我對漢堡包的慾望重燃 , 那種鬆軟的麵包、爆汁的牛肉 , 一咬的凌亂、醬汁飛濺 , 狼狽 ... 就是這種既狼狽又滿足更美味的 " BIG RON ", 今天終於遇對了。

享受完漢堡包便嚐 " Beef & Liberty " 嚐的非牛類食品 , Sticky Rib Fingers $ 88。豬肋骨先經麥啤蒸焗 , 塗上蜜糖燒烤醬再以慢火烤熟 , 最後撒上青蔥；豬肋骨的肉質鬆化 , 味帶焦香 , 不過下面那碟是更為美味 ...

Cripsy Chicken Wings $ 83

脆皮下的雞翼是滑肉而不油 , 件頭大而且包裹著雞翼的秘製辣醬內含士多啤梨醬成份 , 難怪辣得來是多了份帶果甜的層次。

令人期待的一刻 !

Apple Pie with Crème Anglaise $ 63

新鮮焗好的蘋果批 , 無論是果甜或是香料的香都配合均衡 , 反而淋上的法式奶蛋醬 , 這個單純的味道對我而言 , 感覺不是太配合；不過還有最後的後著來 cheer me up ...

Extra Ginger Vanilla Milkshake $ 72

用「甜甜．蜜蜜．薑薑．辣辣」作為全餐的結尾是非常非常的滿足 , 奶昔可以調配得滑順 , 冰涼度適中 , 沒有 brain freeze 現象 , 薑是採用新鮮的老薑 , 因為能吃到有薑蓉 , 常言道 : 薑是越老越辣。

不需要加一服務費 , 但可以留下小費作讚賞 ~

長大後 , 失真了 , 疲累時唯有食物才是最好的安慰劑 , 找回真我 ~

" Beef & Liberty "

灣仔永豐街 23 號 2 樓

Tel : 2811 3009

星期一至日 : 11 : 00 - 23 : 00

平均消費 : $ 100 - $ 300

2015年5月9日星期六

芝士拉叉燒 @ 燒味家族 (太子)

路上行人均對這燒味店行注目禮 , 究竟它有甚麼特別的地方 ?

看清楚一些 , 舖面上貼了告示一則 : " If MEN want Beers , please go to left Because WOMEN are always RIGHT ಠ~ಠ (unamused face) "

原來燒味舖位左邊的一角是專為「所謂」喝啤酒男士而設的 , 售賣生啤及脆炸口果 ( 炸蝦、炸洋蔥圈、炸雞粒等等) 雜食 ; 然而右邊 ( 亦即是「永遠正確」的一邊 ) ,

售賣的是維持一天能量所需的食糧。

寫明「師傅三十年經驗．自設工場．每天新鮮運送．品質保證」

單拼 $ 26、雙拼 $ 28 , 還可加錢選配 side dishes 及飲品 , 若嫌普通燒味單調 ,

燒味店也推出了三款較為特別的燒味配搭 : 芝士拉叉燒、招牌燒豬手、脆皮燒腩仔配蜜糖芥末醬。我就選購了一份價值 $ 68 的「芝士拉叉燒」回家裏去。

韓國芝士排骨應該有很多人也吃過 , 但是「芝士拉叉燒」這回事卻是由香港所創。

買回來的叉燒屬半肥瘦 , 一盒切開 8 大件 ,

跟配一碗集五種芝士 , 包括 cheddar、 mozzarella 及 ricotta 的芝士碗。

隨手抽袋沒有紙張教導「如何去製作一個美的「芝士拉叉燒」」, 幸而事先有在店前廣告牌上拍照下來做記錄。

我選擇了簡便的經微波爐加熱 2 分鐘的方法。

芝士加熱 2 分鐘至熱溶 , 芝士的香氣在持續中 ,

便可以把熱溶芝士捲在略帶焦香、脆口的半肥瘦叉燒上 , 軟綿綿與鬆嫩的質感 , 好強烈對比。若然硬要在「芝士拉叉燒」上找敗點 , 就是叉燒本身的蜜味不夠濃 , 需知道五種芝士皆有鹹味 , 拼上叉燒豈不是在芝士乳味以外只得一種 ... 鹹味 ! ?

燒味家族

太子大南街 4 號 A 地舖

Tel : 2398 9990

星期一至日 : 11 : 00 - 22 : 00

平均消費 : $ 40 以下

2015年5月7日星期四

活學活用，受教了 @ Sabor Spanish Touch Private Kitchen (上環)

朋友知我饞嘴 ( 其實單憑我外型已知 ) , 再加上知道我並不太好連鎖食店 , 而且為了吃無論是偏遠區域或者是粗聲暴氣的工厰大廈 , 我與丈夫也會結伴同行。美食當前也要有一班朋友相伴 , 橫豎每天營營役役地上班都是為了填飽肚子 , 滿足人類基本所需。朋友想組隊去吃「西班牙」私房菜 , 我是第一位舉手奉陪 !

地址是有點攪怪 , 剛巧在永樂街及永和街邊緣 ,

若然不細心觀察 , 定必會看漏眼。

乘升降機登上六樓 , 一踏出來就到達餐廳正門 ... 「叮噹」~

歡迎光臨 ! 私房菜嘛 , 首先私隱度高才算對辦 , 另外是踏進餐廳 , 一窺全豹 , 面積若五百呎 , 擺放了四張四人檯 , 一張六人檯 , 連一個開放式廚房 , 小家庭模式的設計 , 及經最少一天的預訂便可以在這私密亦悠閒之地享受廚師們的精心私房廚藝。

由於朋友還未到齊便與大廚攀談一陣子 , 餐廳裏的裝飾均在西班牙旅行時在當地找回來 , 好像牆上這一列「四季」, 提醒每個人要珍惜當下。

廚師們無一鬆懈 , 碗碟碰撞聲、拉器材門聲不絕。

齊人 , 先送上 Pa Amb Tomàquet

在多士上塗上經調味的新鮮蕃茄蓉 , 帶蒜及香草的香 , 再加鹽及橄欖油調和 , 味道酸而清新的頭盤小食。

另外必備橄欖 , 上下兩款均是自家醃製 , 上款的漬物味道偏向白醋的酸；下款的漬物因為是用鮮橙來醃漬 , 味道帶果香。

單單吃以上帶酸的前菜又怎能抵擋得到鼻子吸到的食物香氣 , 好肚餓吖 ~

第一碟 Tapas 終於上檯 , 主廚在我們面前吱上忌廉 , 並著我們告訴他忌廉內的食材包括有甚麼 ... blind test 嗎 ... 居然可以寓進食於娛樂 ~ 先用叉插著一粒四方果再蘸上忌廉 , 忌廉是鹹的 , 輕身 , 帶蒜香 , 有點兒酸咪咪 , 似蛋黃醬的味。結果公佈其實這碟是 Grilled Cuttlefish with Garlic foam , 大隻又彈牙的墨魚切粒 , 經橄欖油與香草清炒過 , 本身已含新鮮海產味 , 另外忌廉醬要弄到輕身 , 這才在吃墨魚粒時無負擔 , 忌廉醬含意大利番茜、蒜蓉、雞蛋、橄欖油。

待我們吃完 Grilled Cuttlefish with Garlic foam , 用砵仔盛載的 Garlic Shrimp 隨著熱燙跳彈的橄欖油送上；

燒香的蒜片撲鼻 , 一砵裏有 6 隻爽口虎蝦 , 只經過輕鹽調味 , 簡單才吃出真味 ~

Potato with Ham , Cheese and Pan - fried Egg ... 層層疊鋪上來 , 帶甜味的薯角做地基 , 鋪上濃香蛋味的煎蛋 , 上鋪鹹度不會很高的 Serrano ham 並撒上 Manchego Cheese , 帶醇而不羶的綿羊奶香。

濃稠質感的 Gazpacho 西班牙凍湯 , 一喝先有 sharp 的辣味衝出 , 不是辣椒的辣 , 應該是生蒜的辣 , 完全未有防備便被擊中；習慣了這辣度後 , 涼冰冰的口腔內會嚐出車厘茄 cherry tomato 所引出不膩的甘甜 , 另外難怪會有如此清爽的口感 , 因為額外加進了青瓜碎。

清清味蕾的時間到了 ,

Mix - fruit Sherbet

豐富果香味濃之選 : Orange , Grapefruit , Mango , Banana , Strawberry , Blueberry 。

吃西班牙料理怎可以把上及下兩款主菜忘掉 , Black Rice ( Arròs negre ) 是在眾多西班牙paella 中我個人最為喜愛的一款 , 粒粒分明、彈牙、帶咬口的飯是完全被魚湯、蝦湯及鮮甜的墨汁烹調起來 , 配合那些白色的 alioli 蒜味蛋黃醬同吃 , 滋味無窮 , 海鮮料新鮮無異。

別小看這開放式廚房 , 可以把西班牙乳豬燒出來 , 餐廳選用越南乳豬並烤至外皮金黃 ( 乳豬的烤法是依照西班牙塞哥維亞 SEGOVIA 的烤法 ) ,

皮酥肉鮮 , 肉質細滑鮮嫩 , 肥而不膩 , 配合那個熬製多時的醬汁及伴吃的 Onion with Potato and Rosemary , 完全是第一次吃以這種烹調方法弄出來的軟嫩乳豬。

Churros with Warm Chocolate sauce

Churros 並非吃得多但總會有十次吧 , 坊間的 churros 中間質感會有幾分似麵包 , 我個人並不喜歡 , 太膩了吧；可是這兒的 churros 吃起來卻令我重燃希望 , 麵糰加進了大量牛奶 , 通透、輕脆的 churros 吃起來無負擔 , 蘸上含 72 % 可可的名牌可可醬 , 感動至流下淚來 ( 認真 mode )。