【活動邀約】Club One 好唔好 @ 會所1號 博藝會 (紅磡)

Club One 好唔好 ?   好 ...... 計計手指我也曾在不同的 Club One 分店裏吃過 , 每次都是被邀請去吃大廚團隊的得獎菜式 , 今次也不例外 , 因為「 2015 美食之最大賞 」的至尊金獎菜式已經誕生了。

 

此為紅磡黃埔內的 會所1號 博藝會 , 此私人會所為今天時尚的婚宴帶來尊貴氣派 !

 

 全場落地玻璃窗 , 可眺望浪漫碼頭景致；

 

 方正間格 , 豪華寬敞 , 時尚高雅。

  

Club One 大廚團隊由 2012 年開始屢獲殊榮 , 得獎菜式及分店餐廳往往成為一眾愛吃之人的追捧 , 宴會服務之菜餚均由獲獎大廚主理。

  

 「 2015 美食之最大賞 」巡禮 ......

 

 「 2015 美食之最大賞 」的至尊金獎菜式 --- 紅米肉餅伴紫薯 , 主要邀請我們來試這道得獎菜。  若然客人想點這道菜 , 最好就是預定吧 , 而且只限 會所 1 號 博藝會及 會所 1 號 萬濤 供應。

 

 「 2015香港國際美食大獎 」現代中式烹調熱盤 (豬柳) 組 : 銅獎

 

 「 2015美食之最大賞 」蔬菜及菇菌組：銀獎

 

「 2015美食之最大賞 」點心組：銀獎

 那晚晚餐的中式菜餚是由得獎大廚親手烹調 ...

 

是他 ?  No !   他是負責招待我們的侍應生。

 

 杏汁花膠燉白肺 

香噴噴的杏仁飄香 , 聞著與喝著也會覺得有潤潤的感覺 , 與花膠熬煮過的杏汁 , 喝到我兩片嘴唇也有黏黏的膠質感 , 咕碌 ... 咕碌 , 再添 !

 

 蛋白龍蝦盞

 

滑嫩嫩的炒蛋白配合彈牙清甜龍蝦肉 , 怕味道不夠 ... 不怕 , 很有果仁香的松子仁是好幫手 , 甚麼味也吊了出來；若然不怕米盞有油 , 與蛋白拼合一起吃 , 口感會豐滿起來。

 

 星斑兩食

 

 搖著小船的西芹炒斑片 , 味道鮮美 , 清爽不油；

 

另一邊是躺在絲瓜浮床上的燒汁斑腩 , 燒汁為斑腩帶來冶香鮮味卻又被清甜軟腍的絲瓜洗滌味蕾。

 

隆重介紹 ( 啪啪啪啪) ... 「 2015 美食之最大賞」的冠軍菜式  ----「 紅米肉餅伴紫薯 」

以紅米、豬肉、紫薯等材料 , 運用兩種對比的烹調方法來製作肉餅。

左邊是把紅蘿蔔條、西芹條及紫薯蓉釀在肉餅內 , 再裹上紅米並拿去炸至金黃香脆 , 吃起來是外脆肉軟 , 味道層次多味；右邊是帶有肥肉的蒸肉餅 , 中央釀入紅米、紫薯粒及粟米粒 , 再次製造軟硬分壘的對立現象。

 

 花開富貴

吃完肥肉後輪到清一清口腔的素菜 , 能不能數到有多少種素菜在盛器內 ?  捲著蓮子的冬瓜片、莧菜 ...... 其實還有墊底的雪耳、雲耳、黃耳。  蓮子冬瓜的味道較為淡 , 蓮子未夠鬆化 , 然而當我夾起一束莧菜來吃 , 油下得真多 , 吃進口裏是有點膩 , 怎麼辦 !

 

 椰皇燉燕窩

 

最後一道甜點是不論男生還是女生皆喜愛的椰皇燉燕窩 , 鋪得滿滿的燕窩 , 用來送滑嫩的蛋白 , 甜滋滋、滑嘟嘟 , 好香好香的椰油香喔 ~

全餐是位計的 , $ 500 一位 , 已包加一、茶芥。

會所 1 號 博藝會

香港紅磡黃埔花園第 8 期螢幕圈 4 樓

Tel : 2766 9703

星期一至五 : 11 : 00 – 16 : 00 ; 18 : 00 – 23 : 00
星期六、日 : 08 : 30 – 16 : 00 ; 18 : 00 – 23 : 00

平均消費 : $ 300 以上

朝鮮酒幕 @ The Joomak (尖沙咀)

那天在 LCX 遇見有新餐廳試業 , 立刻用電話上網瀏覽一下 OpenRice , 在餐廳的頁面上讀了一段餐廳簡介 : 「 餐廳總店屹立於韓國首爾的中心地帶，開幕至今已吸引超過 1 百萬城中食客及遊客品嚐，海外分店遍佈東南亞及澳洲， 2015 年 The Joomak 集團決定進軍香港的飲食界，以「 朝鮮酒幕 」自居，為香港人帶來全新的韓國飲食文化。」

朝鮮酒幕是甚麼的一回事 ?  等一等 , 先入座試試看。

 

被侍應生帶領前往座位 , 那一刻餐廳給我的感覺是很 metal , 偏黃的燈光下有鐵工廠的粗獷；原來我們的座位並非安排在這兒 , 經過酒吧 ... 

 

另一番景象來 !

 

日光從玻璃窗外照進來 , 散發出悠閒風情；眺望維港景致 , 是進餐時的良好調味。

 

 

讀餐牌前先要弄清楚何謂「 朝鮮酒幕 」, 上網搜尋了一陣子 , 應該是朝鮮時代用作旅館的居酒屋 , 那麼我估計餐廳賣的是家常料理及可送酒的料理。 ( 試業期間未取得酒牌 , 暫時沒有酒精飲品供應 )

 

 

餐廳的這部份營造出小清新的感覺 , 慵懶是必須的 ~

 

卡邦尼炸雞  $ 118

灑上香草的卡邦尼炸雞 , 配搭三色椒 , 先是養眼的色彩 , 再嚐嚐卡邦尼醬汁 , 奶油味較重 , 醬汁沒有完全把炸雞球包裹著 , 讓我依然吃到有脆皮的口感。  卡邦尼醬汁是比較重奶油味 , 我又開始擔心吃著會否有膩滯口感 , 可幸是沒有發生 , 炸雞球香脆卻沒油膩 , 雞肉嫩滑亦帶肉汁 , 我是雞球、三色椒這樣混著吃 , 兩人分享剛剛好。

 

自選煎餅  $ 108 

在以下八款餡料中任選四款出來 ( 芝士、煙肉、泡菜、韮菜、蝦、魷魚、蘑菇、洋蔥)

 

我們的選擇是芝士、泡菜、韮菜、魷魚。  香噴噴地送上檯 , 看見它的芝士樣 , 多誘人；忍不住要夾起它的一角 , 芝士因地心吸力的緣故而卸下 , 形成拉絲效果 , 也因為這道卸力 , 魷魚肉與接近中央的煎餅也卸下來 , 這才察覺到材料下得不吝嗇。  

煎餅其實頗厚塊 , 因為材料多而需要承托力 , 煎餅可以煎成邊位酥脆 , 但是依靠煎餅中央的位置能吃出是較為糊爛。  魷魚粗條也嚼出彈牙口感 , 若然可調一調味會是更好。

 

香蕉布甸罐  $ 88  ( for 2 )

 

柔滑的吉士布甸裏夾雜著餅乾碎 , 它滑溜得似奶酪一樣 , 甜度適中反而更顯出香蕉的不成熟 , 頗酸呢 ...... !

 

懶洋洋 , 不想動 , 若然不是要往探望小 baby , 更會慢慢地望著海港嘆咖啡 ~

The Joomak  

香港尖沙咀廣東道 17 號海港城海運大廈 3 樓 LCX 34 號舖 

星期一至日 :  12 : 00 - 22 : 30  

平均消費 :  $ 100 - $ 300

 

越是期待越是美麗 @ La Saison by Jacques Barnachon (尖沙咀)

La Saison --- 這個法文詞是「季節」之意 , 頓時「春、夏、秋、冬」的法國郊區影像在我腦海裏盤旋 , 一位穿著乾淨潔白廚師服的大廚正在細心地切切煮煮 , 看他心滿意足的神情 , 我對他的廚藝演繹是無庸置疑。

幻想中的大廚原來是真有其人 , 米芝蓮星級名廚 Jacques Barnachon , 他的煮食理念是以季節中最佳的食材入饌 , 以正宗的法式烹調方法糅合巧手的廚藝演繹 , 使變出千變萬化的菜式。

他把他的首席愛徒留在香港 , 在彈丸之地上散播名廚 Jacques Barnachon 的廚藝種子。   

 

餐廳設計糅合時尚與優雅 , 侍應生不論男女均穿著筆挺的黑色西服。

 

清雅的室外花園及開放式露台流露出柔和、自然。

 

有機會一睹 Jacques Barnachon 的首席愛徒 , 期待著吃等一下的出品  ( 首要條件是要有足夠的時間拿出來等待 , 才能體驗 「 越是期待越是美麗 」)

精選午餐有 2 course menu $ 338 / person 及 3 course menu $ 388 / person 兩種 , 單以 3 course menu 來說已包括頭盤、主菜、甜品、咖啡 / 茶。  每個 course 裏均有三至四款食品可供客人選擇 , 以下便是我的午餐 ......

 

Roasted Pumkin " Velouté " 

purple sweet potatoes 

味道與慣常喝的南瓜湯是有分別 , 欠缺一份甜香；湯的質地是特別炮製 , 需要有鵝絨般的柔滑, 喝進口要圓潤。

 

Comte Cheese Crusted Yellow Chicken Breast

spices chorizo , Haricots verts , corn , fava bean & chorizo foam

 

醬汁是辣肉腸泡沫 ( chorizo foam ) , 其實每送上一碟食品 , 侍應生均會如數家珍般把食物的組合、製作方法作略略介紹。  這個 chorizo foam 是廚師把雞汁、奶油、辣肉腸、香檳調煮出來 , 剛好與主菜拼出相輔相成的味道來。

 

廚師以 58 的溫度來慢煮黃油雞胸 , 吃起來嫩滑也不肥膩 , 雞皮上有一層乾脆的 Comté cheese , 喜歡它帶有堅果的味道 , 配菜中的辣肉腸、法邊豆、粟米粒在伴吃雞肉的同時也能爆出火花。

 

Summer berries pavlova with green apple sorbet

酸甜拼合的味道是極度適合夏天 , 蛋白餅甜而鬆脆 , 要一口脆餅一口莓果才達至廚師製造出的理念；然而 green apple sorbet 不單只是讓口腔與舌頭感受冰涼甜味 , 更喜愛是它的蘋果香氣 , 邊吃邊聞已放鬆了神經。

 

餐飲裏的咖啡 / 茶是可以另外加 $ 38 換為夏日特飲 , 從四款中我點了我認為是最特別的 Desert Island , 成份有 Plum powder、Cinnamon syrup、Soda , 單看成份已知味道複雜兼過癮。

 

越是期待越是美麗 ...... Absolutely Yes !  

( 至少是今餐所給我的感受。 )

La Saison by Jacques Barnachon

尖沙咀金馬倫道 33 號 The Cameron 2 樓

Tel : 2789 8000

星期一 :  18 : 30 - 23 : 00 

星期二至日 :  12 : 00 - 23 : 00  

平均消費 :  $ 300 以上