【活動邀約】Le Chef @ Metropark Hotel Wanchai 香港灣仔維景酒店

很高興得到酒店公關邀請, 一嚐Le Chef最新推出的冬季品味餐單。 

Le Chef 改裝前, 我與丈夫都會隔月來吃自助午餐, 貪其價格實惠, 時間亦長, 可以細傾慢吃；還有當時的侍應生招待亦一流, 彬彬有禮, 態度端正   可是自從由港島區搬屋搬到葵涌, 我們的飲食基地亦慢慢地向外擴展......後來得悉餐廳暫停營業, 更慢慢地從思憶中遺忘了。

早一個月前, 丈夫著我查找一下灣仔維景酒店, 究竟還有沒有餐廳供應自助午餐, 想緬懷一番, 畢竟他是一個念舊的人；恰巧就從Email裏收到Le Chef發出的試食邀請, 還要在十二月這個令人充滿喜悅的月份......一場Fine-dining就此誕生

十二月十七日
晚上七時十五分...

在六時半得知丈夫要延時放工, 我立刻致電Le Chef希望可以把預約時間改遲半小時至七時半 , 接聽電話的那位女士很有禮貌地叫我們放心不用趕, 不過我們還是在七時十五分左右到達酒店門口。 

「Wow...」口中不期然地呼了一聲    怎麼酒店的裝潢竟帶點gothic 亦帶點 cyber, 紅色射燈周圍轉, 型格前衛了不少, 很難相信這酒店是屬香港中旅旗下一員。

乘升降機到M樓, 開門後盡見環境昏暗再加些藍色霓虹燈光, 完全是在預期之外所以眼睛帶點不習慣  ；轉左走到盡頭就是Le Chef入口, 男女侍應生們亦左右排開迎接賓客, 侍應生中有華籍亦有非華籍。 「他」帶我們到比較光猛的近窗位置, 「她」亦為我們奉上暖開水, 感覺上「侍應生與客人保持適當距離」就是他們的待客方式, 因為當「他們」為我們服務後, 必會走到遠遠, 如果想提出任何要求, 揚手......請預備要舉耐少少!   「他們」看重客人的隱私, 而不諒解的客人可能會誤會是被冷落。

檯與檯之間掛有一黑布簾, 客人的隱私度是Le Chef所顧慮的

裝飾也帶East Meets West

Le Chef 匯聚東方與西方的「混合菜式」(East meets West fusion cuisine), 廚師精心設計務求將環球滋味帶給每位賓客, 好像今季就是以日本與法國為主題。  客人由今天到來年1月31日, 便可以以每人$398 (另加一)去嚐四道菜晚餐 : 

同時亦提供每人$568 (另加一)去嚐九道菜晚餐；若客人是嗜酒人士, Le Chef已為客人wine-pairing, 今季精心挑選了希臘餐酒而每人亦只需$738 (另加一) :

據酒店公關所講, 我們的tasting menu是與上述配搭不同, 是特選一些精點來推介...

先送來一客麵包籃及四款配料 ... 麵包是歐陸式, 質感粗糙、少油高纖, 有咬感又有益；而四款配料分別是蕃茄莎莎醬、檸檬橄欖油、黑醋 及 牛油, 當中以檸檬橄欖油最令我深刻印象, 試想想橄欖油的油潤裏多了檸檬汁的鮮美, 清新；而蕃茄莎莎醬裏有大量蕃茄、洋蔥、大蒜等蔬菜煮成。

牡丹蝦薄切橘子醬 Botan Ebi Carpaccio in Ceviche
牡丹蝦切薄片, 並且使用橘子的酸味果汁將牡丹蝦悶熟, 牡丹蝦肉膠質重, 味道酸酸甜甜, 清新脫俗, 還吃到點點酸子薑的辣。

輕煎七味吞拿魚豆苗沙律 Togarashi Seared Tuna Salad with Shizo Vert
看圖就知道吞拿魚並非輕煎, 食落肉質乾嚡, 外層脆口；廚師落的七味粉及木魚絲都較重手, 因此把吞拿魚的魚味狠狠地覆蓋了 

南瓜小茴帶子忌廉湯 Cream of Pumpkin & Fennel Soup with Scallop
喝過這湯, 不得不大嗌一聲 " Marvelous~ " 

南瓜味道奶甜, 感覺上是用奶油南瓜butternut squash來煮, 口感濃郁並帶蕃薯般綿綿質感；小茴香帶微微甘甜, 誰也接受得到；那粒帶子......不知道是廚師有心還是無意 ...... 帶子肉質會有少許硬身, 咬落有一絲絲粗纖維, 味道帶超濃郁元貝香氣及甜味, 會有種「廚師是否想由乾元貝煮返過來變回濕帶子肉?」的想法。

海鮮蕃茄湯 Seafood Tomato Soup
用新鮮蕃茄煮的湯, 味道純粹、鮮美, 卻嚐不出有海鮮的鹹味, 估計海鮮 (數隻蝦仁及數件魚肉) 只是後來放入湯內作餸, 湯內還吃到蕃茄皮呢~

「中場休息 」 -----  因為喝完湯後, 侍應生把碗及所有餐具收起, 然後送上一個帶中國風的寳盒, 侍應生把它打開 ...... 原來寶物就是牙籤  

感覺上, 乾等了好十幾廾分鐘 ......  Fine-dining  就是這樣的嗎?

香辣紅立魚配檸檬香草汁 Sauteed Tilapia with Lemon-herb Glaze
紅立魚帶點點腥, 肉質扎實, 香辣味就唔覺；反而薯蓉用新薯來搓, 確實味帶清新, 奶與鹽配搭也很到位；配菜的青豆角及紅蘿蔔球都有被牛油、蒜蓉 及黑椒碎等烹調過, 味道蒜香亦帶甜味；檸檬香草汁包含濃郁香草、牛油 及 鮮奶油, 一點也不油膩而且可以令肉質扎實的紅立魚增添幾分嬌柔 

法國睡蟹蓋配蟹肉芒果沙律 Double Flavored Brown Crab: Baked Brown Crab Shell with Crab Meat & Mango Salad 
首先要吃那個蟹肉芒果沙律 ... 圓塔形沙律, 一層是芒果果肉, 一層是蟹肉沙律, 共四層；芒果果肉酸度高, 蟹肉沙律是純蟹肉製作, 偶爾會吃到蟹殼/蟹軟骨, 味道能吃出有少少元貝的鹹香味, 及輕輕的蛋黃醬的乳味。   

至於那個睡蟹蓋就豐富澎湃有如珠寶箱, 面層有大大粒蘑菇, 下面盡是忌廉、芝士、蟹肉及蟹膏, 啖啖蘑菇汁再加蟹膏及蟹肉, 越掘越多, 帶有微微的海鮮鹹香, 唯蟹膏質地焗得稍硬, 失去了脂腴膏美口感  

紅酒燴日本白桃 Poached Japanese White Peach in Red Wine
周邊是脫水莓碎, 味道果酸強勁；白桃帶水果纖維, 食落粗糙, 用紅酒及玉桂燴過, 味道強烈酒味濃郁, 沒有燴到過份腍糊, 果肉還帶點爽身；分開吃, 味道普通, 但如果將糖片弄碎, 並且加入碟邊的脫水莓碎, 等糖片溶入白桃內, 就會嚐到不折不扣的傳統聖誕玉桂紅酒的味道來       

咖啡或茶 Coffee or Tea
我們都選咖啡......

由開始至離開足足用了2個小時, 在這2個小時裏我們嚐得到比「字詞形容」更為複雜的味道；是的, 我承認所有菜式均仿如一件美味的藝術珍品。 


Le Chef
灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓
2863 7345
http://www.metroparkhotelwanchai.com/ 
平均消費 : $300以上