入口溶化的潮州鹵水鵝肝 @ 明記潮濠軒

位置唔算容易找, 幸好奶奶帶路, 她吃過也讚不絕口, 決定約大家到這兒做節(端午節)

此店由早上6時半營業至凌晨12時, 所以不論早、午、下午茶、晚餐、宵夜都可以在這店醫飽肚   早餐及下午茶都是賣公仔麵、通粉、多士熱狗、特式扒餐等等一般茶餐廳食物 , 午餐就是賣即炒粉麵飯, 晚市時段就精彩絕倫, 完全正宗潮洲菜。

鋪頭內的位置就差不多一眼看穿, 除了我們坐的大枱外, 四周餘下都是四人檯, 為數都有十張八張  驚覺到眼前掛起一隻隻鹵水鵝、豬頭肉堆裏發現到鹵水墨魚的蹤影, 竟沒有用染色劑把鹵水墨魚染成橙色鹵味  我的天呀~  終於有有心人啦~~ 為大眾健康着想啦~

「魚飯」可說是潮汕海鮮菜的代表 由於是臨海城市, 他們對魚的要求亦特別刁鑽話說從前汕頭人以蜑家為主, 他們出海捕魚往往來回一程就是數天, 由於當年冷藏技術不如現今發達沒有雪櫃, 為了防腐, 艇上總備有一桶魚湯, 漁民將易令魚變 腥臭的血及內臟清洗後, 將魚放入魚湯浸熟，然後放在竹筲上放涼，便成為「魚飯」 魚飯多餘水分被風乾後，魚味更濃，亦方便保存。  那為什麽會叫做「魚飯」?  難道是以魚送飯??

非也, 應該是以魚當飯就一餐因為蜑家人儉樸, 對食物要求不高, 肚子餓了便以漁獲充饑, 主菜和主食都是魚, 浸熟後攤涼的魚, 拆出一梭梭的肉, 三兩下手勢扒入口中, 便是「魚飯」。今次我們叫了凍烏頭魚 $130(小)凍魚肉質緊致, 味道帶海鹽的鮮鹹, 可惜魚太瘦, 皮下只有極少量油份和脂肪, 黃油也只是輕輕的一層落在魚身的一角, 雖然通常都是與普寧豆醬同吃, 可是事實上豆醬確實太鹹, 搶了魚的鮮味

最令人引頸以待的潮州鹵水三寶$138, 先以豆味香濃, 質地綿滑的鹵水水豆腐墊底, 三寶就是鹵水鵝腎、鹵水鵝腸及鹵水鵝肝整體來說鹵水汁較鹹, 掩蓋了鹵水香味, 鵝腎被鹵得入味夠軟, 輕輕的咀嚼已覺得滋味, 鵝腸看似軟滑但原來肥膏盡失, 帶點可惜；鹵水鵝肝煮熟了嗎?  熟...當然熟, 先別講那陣藏在口腔裏迴盪的脂膏香, 鵝肝滑滑的一片盡是入口即溶、無渣兼粉嫩的物體, 甘香, 鹵水味濃但都不能把鵝肝的獨特味道蓋掩起來    

韮菜豬紅 $38

潮州炸蠔爽$68
聽就聽得多, 倒是第一次試食  將粒粒飽滿的蠔仔沾粉去炸, 還要炸到薄皮剛好把蠔仔包住, 粒粒清楚咁分開  喎~  功力不可少  蠔仔香酥,咬開爆出蠔汁, 送酒一流  還不立刻叫樽冷凍大啤來爽一下   

 

潮州蠔仔烙$58  (潮州人稱「 煎 」為「 烙 」)


用鴨蛋煎蠔仔餅是正宗做法，比起用雞蛋煎出來香口鬆化好幾倍, 一時忘記了問侍應生這兒的蠔仔烙是用雞蛋還是鴨蛋來煎   一碟合格的蠔仔烙必須是乾身香脆, 不會出水亦不會油淋淋, 蠔仔要完整並且最好餅身是依然帶點蛋汁, 如果厨師懂得用薯粉及懂得控製合適的份量來煮, 就一定能煮出軟糯鮮美的合格蠔仔烙  

 杏汁白肺湯$68

 可以飲到7-8茶碗, 除開都不用$10一茶碗, 據稱多飲能養顏潤肺, 止咳化痰 及 潤膚等功效   湯水湯水, 質地是稀, 杏仁味道充斥周圍, 湯頭是鹹鹹地的雞湯, 豬肺只得三數件, 做得乾淨無異味, 質地也軟滑無比

 

潮州炸雙棗 (蝦棗同蟹棗)$80 

球狀是蝦棗角柱狀是蟹棗, 兩者都炸得不油膩, 略嫌彈牙度不足  蝦棗裏除了吃到有蝦肉, 還有馬蹄碎、肥豬肉碎, 蟹棗就用腐皮包着蟹肉、馬蹄碎、肥豬肉碎來炸 味道普道, 反而愛那桔油, 味道少酸、甜甜蜜蜜  

潮州煎伊麵(潮州兩面黃)$68

蛋麵先用上湯煨熟, 再放入鑊裏細火慢煎, 煎香一面再反面煎, 煎到底面都呈反光鏡面狀, 就可放在預先已放了些生韮黄碎的碟子上, 用熱力把韮黄碎迫香並滲入麵內 吃時拌入砂糖及陳醋  伊麵口感層次豐富, 上下層香脆, 中間的麵條軟腍帶乾, 甜、酸、脆俱備

清心丸綠豆爽$15

開邊綠豆偏硬, 清心丸是正方體細細粒的樣貌, QQ的口感 甜湯味道較淡, 要清清口腔才能嚐到淡淡綠豆清香

 

姜茨福果$20 

姜茨是什麽?  我們都覺得味道像山葯, 滑滑爽爽的口感 在網上查詢一番才知道姜茨是潮汕的土特產, 只有潮汕地區能種植, 每年一熟, 入冬後收成。其肉潔白如玉, 故稱“玉茨”；其味清甘, 具有清熱、潤肺的功能  福果亦即是銀杏, 煮得有咬口, 甜湯味道是同樣的清淡怡人

 

反沙芋$68
外面是香甜又香脆的糖衣包着粉嫩充滿芋香的芋頭  條條都能完整地被砂糖包裹着, 砂糖裏也有微細的青葱碎, 糖衣都能帶點青葱氣息 

金瓜芋泥$20
芋泥香滑勁甜, 跟味淡的金瓜是最佳配搭 芋頭性甘辛、平, 可「調中補氣」、「寬腸胃、豐肌膚」, 袪痰散結, 消腫解毒止痛, 特別適合胃弱、腸胃病、結核病人、老年人和兒童食用。





店方在出菜方便做得很出色, 他們會先上那幾款冷盤, 到大家吃完才會再慢慢地出熱盤, 跟着就是潮州煎伊麵, 吃罷會問:「甜品上得未?」首肯, 才去叫厨房去煮甜品  真細心

明記潮濠軒

香港天后水星街5號

25709807

平均消費 : $100-$300