2013年1月12日星期六

【活動邀約】[煮]OpenRice X 狎鷗亭 Cooking in Korean Style! 韓國菜烹飪班 花絮 及 自家製韓式牛肉煎餅


早前獲邀參加了OpenRice X 狎鷗亭居酒屋的韓國菜烹飪班, 的確是獲益良多



當日, 店主教了三道韓國菜, 其中兩道還可以實習的呢    首次參加烹飪班, 原來邊聽書、邊take notes、邊攝影的難度是好高呢


第一道菜就是宮廷炒年糕, 原來此宮廷炒年糕是冬天才吃, 所用的蔬菜都是乾蔬菜, 例如韓國南瓜即是我們平時見到的翠玉瓜, 因為是夏天長成所以要切片灑乾, 留待冬天用

店主說, 在韓國通常是女性做廚子, 要男性煮飯就比較難   

 韓國料理都是少爆炒, 用中細火已足夠;韓國豉油及麻油的味道都是與香港一般所賣的都不一樣, 豉油無咁鹹, 麻油就果仁味道較濃  


宮廷炒年糕


 第二道菜就是韓式海鮮煎餅...
  

店主說, 韓國廚師習慣用手去與食材互動, 例如: 調味、翻拌, 因為他們認為這樣做能感受到食材, 稱之為「手味」  



韓式海鮮煎餅


 第三道菜就是涼拌芽菜


店主準備了本港大豆芽及韓國大豆芽給各位品嚐



用手去翻拌及調味芽菜


本港的涼拌芽菜


再弄多碟加辣的

本港芽菜代表

 店主現在就用韓國芽菜再烹調

用手努力地翻韓國芽菜




韓國芽菜代表




綜觀兩地的大豆芽, 在身型上本港代表是粗身、長條、豆粒飽滿;而韓國代表就明顯纖細柔弱 、豆粒較小。  味道上反而韓國代表就有濃郁豆味, 本港代表就多汁清爽、味淡。


第二天, 就在家嘗試煮一味韓式牛肉煎餅


 

店主說, 如果找不到韓國煎餅粉就可以用麵粉代替, 而我用紅蘿蔔的原因是想增添顏色, 而且又不會熟後出水 


牛肉切到適當長度後就用糖、豉油、麻油去醃, 份量就因人而異 (那天, 有會員好詳細地問店主調味料的份量, 他也答不出, 只說明試味後覺得唔夠味就再加調味)

 
 當然要跟足, 用手去翻動調味 ... (手味)



 紅蘿蔔切幼條

肉蔥




去掉外皮, 留下雪白的蔥肉

「我的頭髮呀!」肉蔥


拍一拍, 舒筋活絡

切段, 通常預期煎餅又多大就蔥切多長


麵粉逐少加水, 攪攪...

 再逐少加水去攪, 至...



液體狀, 不黏不稠

 加隻雞蛋, 攪勻

 再加麻油, 攪勻


抹油落平底鑊, 細


肉蔥放入麵糊裏浸浸, 沾些麵漿


拿起 ...


並排放在平底鑊裏


 加點麵糊在蔥面, 用來黏住後來放在蔥面上的牛肉及紅蘿蔔絲



最後, 再倒多層麵糊在面頭


煎熟一面再反轉面繼續去煎香



 

 最後以用水、甜醋、豉油沾醬  



 Bon Appétit

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