自從大半年前在OpenRice讀過某皇冠級食家寫關於此麵家的食評, 深深的被文字與相片所吸引著, 還把麵店列入心水之列, 期望有天能親身嚐試。
本人嗜吃動物內臟, 不論中式還是西式烹調, 雖知道內臟的膽固醇高、嘌呤也高, 可是美食當前唯有避重就輕, 吃過內臟後便多吃蔬菜
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外貌甚普通的麵家, 若然不是冒名而來根本不會知道會有如此特別的白灼雞腸賣 |
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| 幸好有「街坊廚神」可以了解各區的特色小食和美食推介 |
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店內範圍一眼望盡, 懷舊低調的裝修, 木摺檯配木椅子, 人滿時一檯要塞六個客人 |
蘭香麵家是家庭式小店, 開業二十多年, 2004年由兩個老夥計接手經營, 多年來味道不變, 依然主打傳統麵食, 並以黑柏葉、雞腸、冬菇、豬紅聞名；黑柏葉、雞腸都是每天新鮮購入, 除了貨源少外, 處理步驟亦非常複雜。
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新鮮牛柏葉因為沒有被漂白所以是原汁原味的穿黑衣, 質地爽脆而不韌, 輕輕的咬已可把牛柏葉分開 ；用上上乘日本花菇, 大隻又厚肉, 用蠔皇秘製汁料炆成, 軟韌度適中, 一咬會爆汁呢! |
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有大量薑蔥鋪天蓋地的把白灼雞腸保護著, 據聞店方選用老騸雞的雞腸, 貪其最夠爽口彈牙 白灼雞腸配自家製豉油, 豉油加入中藥材同煮, 鹹中帶甜香；雞腸預先沖水6小時方能去除異味, 再掏手把多餘的脂肪去掉, 灼的時間拿捏得要緊, 等食的時候會少份肥膩但多份爽滑, 達至脆而不膩 |
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全部食材都要經過多重繁複過程去達至完美, 這個價錢......抵價! |
蘭香麵家
尖沙嘴柯士甸路15號地下
3173 8158
平均消費: $40 - $100
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