［煮］紅燒大肉丸子(獅子頭???)

獅子頭...用揚州話說即是大斬肉, 北方話叫大肉丸子或四喜丸子；據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的跳丸炙。史書記載: 當年隋煬帝楊廣帶著嬪妃隨從, 乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時, 楊廣看了揚州的瓊花, 特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後便吩咐御廚以上述四景為題炮製四道菜肴, 於是御廚們在揚州名廚指點下, 費盡心思地做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。直至唐代郇國公韋陟宴客, 他的家廚韋巨元做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜；當葵花斬肉這道菜端上來時, 只見那巨大的肉團子做成的葵花芯精美絕倫, 有如雄獅之頭。 賓客們趁機勸酒道：「郇國公半生戎馬, 戰功彪炳, 應佩獅子帥印。」韋陟高興的舉酒杯一飲而盡, 說：「為紀念今日盛會, 葵花斬肉不如改名獅子頭。」 一呼百諾, 從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

我不夠膽說今天所介紹的煮意是獅子頭, 原因簡單 ... 不合規格。 
素聞獅子頭的體積規格是一斤肉打起四粒肉團, 而我今次是一斤半肉打起11粒肉團；再者, 網路上的食譜做法很多種, 而我通常見到都是肉碎配馬蹄肉(荸薺), 而我今次的肉丸餡料卻隨意得很, 有青蔥碎、白菜葉碎 及 自家栽種的大紅辣椒一條切碎。

材料：　

半肥瘦豬肉碎 ……900公克(約 1斤半) 
白菜 ……600公克 (1斤, 近日連綿下雨, 白菜價要$16/斤 ) 
青蔥 ……一把 (隨白菜附送)
大紅辣椒 …… 自家栽種 




A.
原粒大燕麥片...........1大匙 至  1大匙半  　　
醬油.............2大匙
米酒.............1大匙
糖.............1大匙 

B.
粟粉...........適量
油(炸肉團用)...............適量

C.
水...............2杯
醬油.............3大匙
糖、茄汁.........各1大匙 




做法：

１. 青蔥、大紅辣椒洗淨, 均切末﹔白菜洗淨, 摘成菜膽狀, 剩餘的菜葉就切碎綠葉部份, 白色菜身備用。
２.半肥瘦豬肉碎買回來後還是要從新剁一遍, 因為碎肉機只會把肉纖維攪爛, 始終手剁才能把肉的筋性剁回來 ；把處理好的肉碎放入碗中, 逐步加入青蔥、白菜碎、大紅辣椒碎 及 Ａ料順時針攪拌至有黏性, 開鍋落B料裏的油(我用橄欖油), 用手把調味肉碎捏成肉丸子, 均勻沾裹B料裏的粟粉,  放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色, 撈出並瀝乾油分備用。
３. 鍋中倒入C料, 放入白菜以大火煮滾, 加入肉丸子, 改小火煮至入味, 熄火上檯。(要留心一下收汁情況, 因為炸肉丸煮軟後, 其身上的粟粉會糊了鍋內的紅燒汁, 小心黏鍋底呵~)

為煮這個紅燒大肉丸子, 廚房變身有如戰場, 事後功夫才是大災難

熱氣騰騰

軟嫩帶汁大肉丸子 白菜軟爛,紅燒汁濃厚, 送多幾碗白飯呢！