潮汕魚蛋王 @ 蒂蒂香

過百年歷史的魚蛋老字號蒂蒂香於上年年中登陸香港的旺角(太子區), 是內地地區以外首家分店, 正正就是始創中心的背面。相傳魚蛋的發明是與南宋的末代皇帝有關, 皇帝好魚竟又怕魚骨刺喉, 每次鯁骨都必會大發雷霆並賜予御廚死罪；某次皇帝的魚癮又發作, 御廚有感伴君如伴虎, 在惶恐與憤怒的心情之下, 舉起刀刃猛力發狂地向魚肉亂剁, 直至冷靜過後始發現已把魚肉剁至骨肉分離 ...... 心生一計便創作了魚蛋這食材來, 皇帝吃過後竟龍顏大悅, 自始宮廷裏又有一新菜式；至於為何潮汕一帶會盛起魚蛋丸子, 亦是因為元人入侵,  宋帝南下逃難至潮汕, 御廚順勢在盛產海魚的達濠定居下來, 亦都把魚蛋發揚光大。

蒂蒂香堅持每日鮮製魚蛋及其餘丸類、手打麵, 即日從汕頭市的漁村達濠直送至香港；達濠附近的一帶海產豐富......九棍、竹仔魚、馬鮫魚、墨魚, 其中九棍收穫最多, 所以造就了以九棍作為製作魚蛋的最基本材料；蒂蒂香的魚蛋至今仍然沿用九棍魚、門鱔、牛鰍魚作原料, 九棍魚 = 魚味濃,都是做魚蛋不可或缺的材料 。

每人的口味會有所不同, 個人就較喜歡多魚味及夠彈性的魚蛋, 其實要製造出有彈性的魚蛋, 就要取決於撻魚漿這一環節；混有鹽的魚漿經過不停的拍打(約15 - 20分鐘), 會令魚漿產生纖維及彈性, 亦會令魚漿內滲滿均勻氣泡, 那麼魚蛋便會充分的爽口彈牙。

牆身上那耀眼的橙紅色在四周的燈光下顯得格外燦爛, 在條件反射下令眼睛相當疲累, 刺痛腦袋瓜；牆上的電視機並非播放日常節目, 而是不斷翻播店舖推廣及有關的飲食節目。

墨丸併牛丸手打撈麵 $52

魚丸併魚卷撈魚麵 $52

每粒丸都是費盡心思用100%手力來打撻而成, 純肉漿絕無摻粉所以入口爽脆, 味道濃重；墨魚丸是把墨魚漿再加入豬腩肉粒、馬蹄粒及青蒜粒和辣椒粒攪拌而成, 因此外表粗糙也增添了粒粒鮮甜、脂腴豐香的扎實爽脆口感；帶有粗獷牛燥風味的牛丸, 其外表有著經過人手千錘百鍊的筋肉痕跡, 咬開是會有肉汁從密密肉孔之間滲出, 味道也份外惹味；魚丸滑身兼魚味濃, 非常鮮甜, 還隱約吃到少許碎骨；鮮味爽口的魚卷是用馬鮫魚、淡甲烏打漿並擀成魚皮, 再裹入充滿油脂的腩肉碎, 魚味與肉味共冶一爐。

撈麵所用的滋味醬帶有秘製醬汁的酸咪咪及芝麻醬的果仁油味, 再混合肉碎的甘香及蒜蓉的鮮美, 香濃惹味

 潮汕手打麵在汕頭手打後才運來香港店, 淡黃色的麵條呈長長扁身的, 入口十分煙韌兼無鹼水味, 而且採用潮州特有的烏麥粉（未經漂白的麵粉）來手打, 味道夠原始。

 魚麵彈牙爽滑, 帶有淡淡的魚鮮；製作時同樣是把魚肉撻成漿, 不過並非唧成丸狀而是揑成番梘狀, 用時切條煮熟；同樣是用滋味醬來撈麵, 反而覺得把魚麵的魚鮮掩蓋了。。

 煎墨魚卵 $30 ... 用上墨魚的卵子來撻成漿, 再加入紅椒和芹菜碎輕煎至兩面金黃, 有說墨魚卵是沒有墨魚味, 本身味道應該是淡淡的。

煎好的墨魚卵質感軟綿綿就好像日式魚蛋般, 蘸辣椒醬吃最佳。

(網上圖片) 從網上找到墨魚卵的真身(A), (B)是墨魚的精子, (C)是墨魚的油脂

汕頭蒂蒂香達濠魚丸粉麵店
旺角西洋菜南街 228 號地下
2392 3673
平均消費: $40 - $100