ilovedisneyland煮‧食‧樂: 【活動邀約】無甩大牙 @ 甜牙牙 (葵芳)

葵芳新都會廣場近月大變天, 正所謂「舊嘅唔去, 新嘅又點會嚟」, 對個人來說尤其是地下某一個食店舖位, 我搬嚟葵芳居住四年, 佢就易手三次, 還要是次次都是賣同一種類的食物...... 心水清嘅葵芳友, 應該都知道是那一間, 唯望今次可以突圍而出

五月某天, 有幸收到店方邀請, 隨後再在Openrice查找一下甜牙牙, 這時才發覺我確曾在早大半年前到訪過旺角店, 可惜從舊評得知當日的甜品出品是未能令我給予一個笑臉

http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2207205

試食的那天, 我提早了少許到達目的地, 眼見鋪頭細細但客人量的確很多, 下午茶時段已經要等位....

呈方形的舖卻保留了正門前的三角位來做等候區, 從正門窺視入店內都覺得有幾許擁擠

店側加設了少量二人位, 再把店鋪的玻璃幕牆改裝成可開關的活門屏風, 既美觀亦有保障食客私隱的功效

與負責的PR李先生溝通過後, 便獲安排好座位, 我們這班被邀請的bloggers都被安頓在食店最盡的靠牆一角, 因此從這張照片所見的食店範圍, 已經是一目了然。顏色耀眼的小圓凳好得我心, 紅的、黃的、彩藍的、綠的, 有如粒粒啫喱糖, 坐下去會連PP也感覺到煙韌

此店依舊有甜牙牙的signature裝飾 ----- 電子壁爐, 不過現在每天天氣都有二十多三十度高溫, 睇到都會慶烚烚

眾所皆知甜牙牙主打招牌窩夫, 要食到鬆軟窩夫那麼粉漿糊當然是要自家調製, 店廚用上日本的低筋麵粉, 而拌入雞蛋的程序也要特別留心, 因為要花些時間

去分別地把雞蛋黃與蛋白拌入粉漿就是做出達到「口感層次豐富而更加鬆軟」的技巧

甜牙牙接受大家挑戰, 只要一個人在 45 分鐘內吃掉整個9 層窩夫巨無霸並佐以兩大雪糕球、層層新鮮生果、朱古力漿、糖漿、杏仁碎等等等等......

贏了便可免費享用並獲發證書一張以示讚賞, 嘩嘩嘩... 足四人分量的呢~~~

事不宜遲, 老闆開始為大家奉上招牌窩夫...

先上場是士多啤梨窩夫配雲呢拿雪糕及自家製新鮮士多啤梨醬 $47 ... 充滿蛋香的窩夫的確是外脆內軟, 輕輕一咬就先感受到有如威化的薄脆質感, 其後就是暖軟肉芯, 這時才倒些加拿大楓糖漿在窩夫面, 楓糖漿的甜度沒有蜂蜜般高, 再加上帶有一些清清的紅糖水香氣；一碟有五件的三角形厚窩夫, 除了佐以楓糖漿同吃, 也可以塗上冰冷冷的雲呢嗱雪糕, 來換取冷熱失衡的快感；也可以佐以新鮮士多啤梨醬同吃, 士多啤梨醬味道偏酸而且也能吃得出果香, 的確滋味無窮。

加拿大楓糖漿

紅豆綠茶木糠布丁批配雲呢嗱雪糕 $38 ... 紅豆與綠茶配, 一向都是我所喜愛, 可惜今次的綠茶味道較弱, 應該是被奶油脂所掩蓋；叫做木糠布丁「批」, 所以糕身較實而且木糠碎食到令人口乾, 一點也沒有柔軟兼滑如絲的口感。

流心芒果粒粒布丁 $40 ... 當一眾bloggers為這布丁snapshot後, 大家最關心的當然是要為「流心布丁」影張洶湧、澎湃流心相片...... 就當各人舉起相機, 屏息以待這一刻來臨, 亦即是某blogger為布丁切下光榮一角的一剎那, 我竟然失儀地拋下一句:「乜真係咁流呀!」

此「流」其實不同彼「流」, 「流」在廣東話口語中是解作「假 (真假的假)」, 那blogger當然也認同我的說法, 因為她立刻把布丁開口切大, 希望大家可以影到滿意的相片, 結果都是如相片所顯示般......只得一點點流心效果

布丁用上新鮮芒果來做底, 果味香甜, 而且在製作過程中並沒有加入生雞蛋, 所以可放心食用。

三色蕉焗杏仁片片chocolate waffle $50 ... 價錢絕不便宜, 可是當我告訴你們朱古力窩夫是除了用上日本產的低筋麵粉外, 還選用法國高級朱古力品牌Valrhona來製作朱古力窩夫, 味道濃郁兼獨特。此外在窩夫內還加入粒粒Valrhona釘, 就是這樣才能把朱古力窩夫的裏裏外外都帶有不同層次的朱古力味感。同樣是一碟有五件的三角形厚窩夫, 除了佐以楓糖漿同吃外, 還有朱古力雪糕及三款經店廚炮製的香蕉 (三色蕉的其中一色是新鮮香蕉片、另一色是把香蕉加焦糖煮成的香蕉蓉、最後一色就是燒到脆脆的香蕉片)

薑汁梳乎厘 $40 ... 製作需時15分鐘, 以雲呢嗱來作梳乎厘的基本, 再加入薑汁, 味道重手突出

, 甜度適中兼且梳乎厘入口有綿綿口感, 密密細緻的質地；據聞是店廚對蛋白做了獨特的打蛋方法, 所以梳乎厘是可以在短時間內不會有塌陷危機。

阿拉斯加火焰雪山 $68 這種古早甜品, 並非尋常百姓可以吃得到, 沒想過甜牙牙竟然會推出火焰系列: 不論燉蛋

還是木糠布丁

都可以加火焰山在面

簡單來說是用兩件新鮮焗製的窩夫夾入雪糕球、鮮忌廉, 再在外層塗上厚厚的蛋白花(要用砂糖把大量蛋白打至硬性企身), 之後再淋上由朱古力醬加橙酒調成的火焰醬汁

被火燒過的蛋白花會帶焦香, 輕輕的橙酒經揮發後亦只留有橙香在蛋白花面, 口感幼滑如棉花糖的蛋白花與窩夫同吃會有不錯的層次感, 反而雪糕會把蛋白花的清甜味搶過來。

充滿濃郁朱古力味的Valrhona朱古力木糠布丁批 $38 ... 老闆送這個上來時, 特別說明面頭上的朱古力珠珠也是Valrhona朱古力來的, 反而這個木糠布丁批的質感是沒有綠茶木糠布丁批般硬實, 吃一啖入口, 舒軟柔滑地在舌面上滑動, 遺下卻是Valrhona朱古力的濃郁及奶油脂的乳香, 丁丁的苦味反而把木糠布丁的味道提昇上一層次

完熟classic心太軟 $46 ... 製作需時10分鐘的classic心太軟, 當然是用上Valrhona朱古力, 為了製造富朱古力味道層次的心太軟, 外層是用上85%Valrhona朱古力, 而朱古力漿就是用55%Valrhona朱古力。

切開這個心太軟後, 100%完熟的朱古力漿緩緩地流出來, 純朱古力製作, 絕無滲入半生熟麵粉醬, 味道甘、醇, 濃濃的朱古力滋味！

除窩夫以外, 班戟亦都是用日本產的低筋麵粉, 再配含有機蜜糖來製成。 士多啤梨班戟 $42 ... 厚度平均的兩片班戟再夾著鮮忌廉與士多啤梨片, 鮮忌廉的份量是經店廚多次實驗, 再調出迎合香港人口味的適量鮮忌廉, 沒想過蛋香味濃的厚班戟會是鬆軟無比, 吃多少啖也不會口乾, 只因為當鮮忌廉遇上熱烘班戟後, 班戟會吸收溶掉了的鮮忌廉油來令自己更為鬆軟。