鬼頭刀魚又名Mahi Mahi, Dolphin Fish, 鯕鰍（學名：Coryphaena hippurus）
牠是一種充滿戰鬥力的魚, 游泳速度快, 這也難怪...因為「飛魚」是牠的主要食物。
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| 雄性 |
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| 雄性 |
雄性與雌性的 Mahi Mahi 都長有一個有點扁平、方形的頭, 雄性往往比雌性有個較大、突起如斧的額隆, 眼神也會比雌性兇煞許多。 典型的標本重約20磅（9.07公斤）, 雖然有些 Mahi Mahi 可以是長得更巨大, 尤其是雄性 ... 一些報告已發現有體重超過50磅（22.68公斤）的Mahi Mahi 存在。
當牠們一群的游到淺水區並且經太陽光的反射下, 可見到牠們身上炫麗的鱗片都閃出金、藍、綠的光紋。
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| 雌性 |
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| 雌性 |
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| 「飛魚」 |
認識到Mahi Mahi 是因為睇過今季某集的 Master Chef, 有隊友選擇了用Mahi Mahi 作為fish taco的材料, 聽說其肉質是如何爽嫩, 如何鮮甜；我一心還以為要去外國才能吃到這種魚, 但是上網google過原來在香港深海水域都會釣到Mahi Mahi。
今天, 幸運地在西環士美非路那間百佳Superstore, 給我遇上了 Mahi Mahi (Dolphin Fish)。
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| 產地: 西班牙 |
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| 溶好雪後, 沖洗乾淨再抹乾水份 |
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| 把Lemon Pepper 均勻地撒在魚塊的底面 |
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| 醃至少一小時(由於我用McCormick牌的Lemon Pepper, 內已含鹽、糖、乾洋蔥碎、乾蒜碎、檸檬皮, 所以不用再加任何調味品) |
我還預備了:
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| 白酒 (價格經濟的美國餐酒) |
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| 檸檬汁適量 |
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| 無鹽牛油 |
製作方法:
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| 熱溶那些牛油, 小心燒燶 ~ 想香味多就落多些, 最好是用不黏鑊啦 ~ |
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| 把魚塊排在鑊裏, 中火, 每邊煎1至2分鐘... |
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| 另外一邊都是煎1至2分鐘 |
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| 準備白酒出場 |
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| 把白酒倒至半塊魚的高度 |
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| 再加入適量檸檬汁 |
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| 蓋上鑊蓋煮二分半鐘左右, 掀起蓋, 並把魚塊翻轉, 再蓋回鑊蓋, 煮另外的二分半鐘左右；若然還有多餘白酒在鑊裏, 可較大火, 把白酒煮杰收汁便可上碟。 |
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| 充滿檸味的檸汁白酒煮鬼頭刀魚 |
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