ilovedisneyland煮‧食‧樂: 7月 2015

2015年7月30日星期四

海鮮自助餐七重奏 @ Bistro on the Mile (尖沙咀)

海鮮自助餐七重奏 --- 顧名思義是代表一星期七天供應七種不同海鮮為主題的自助餐 , 澳洲生蠔代表星期一 , 挪威三文魚代表星期二 , 英國蟹代表星期三 , 加拿大帶子代表星期四 , 美國龍蝦代表星期五 , 越南大虎蝦代表星期六 , 非洲鮑魚代表星期日 , 天天體驗各款「鮮」味之最。

暑假期假 , 小童大晒 , 因為自助餐的同行小童 ( 七歲至十四歲的小童 )有半價優惠 , 及特設盛夏海鮮宵夜自助餐 , 上次晚餐未完我已見到人龍在餐廳入口處排隊等候 , 場面不簡單。

用餐當晚是星期五‧龍蝦夜

一進入已見到當晚主題 : 龍蝦 ... 廚師把龍蝦炮製得出神入化 ,

蘑菇汁焗半邊龍蝦 , 任客嚐 , 芝士蘑菇的味道沁人心脾。

龍蝦還煮出許多新煮意 , 彈牙肉甜的凍波士頓龍蝦、冰涼開胃的雜果龍蝦沙律、口味獨特的龍蝦紅腰豆忌廉卷 ...

還有杯杯裝的 龍蝦蘋果啫喱杯、龍蝦芒果莎莎醬、龍蝦茴香沙律。

龍蝦之外 , 自助餐之大還蘊含很多種類的食物 , 要吃過才能分享 ......

凍海鮮有蝦、有日本長腳蟹、藍青口 ,

即開新鮮生蠔每次只能取三隻

蠔味先鹹後帶甜餘韻。

刺身有光澤 , 味道有海產甜 , 廚師不吝嗇地把刺身切得大大件 , 鮮美 !

燒牛肉與燒火腿 , 這些特色燒烤肉扒的質素不會差 , 肉味濃 , 肉質軟嫩 , 配搭自助餐少有的蘋果醬同吃 , 原來是另一番味道來。

肉類吃多了 , 走到熱葷櫃取一盅 花膠圓肉燉老雞 , 湯內材料豐富 , 燉湯味道鮮及香濃。

自助餐設有熱飲無限量供應 , 可是有一個我覺得更加抵的飲品套餐 : $ 38 / 位 , 可享用兩小時任飲 ( 果汁、汽水、啤酒、餐酒 ) , 以慣常酒店裏一杯的價格來任飲 , 頓時要拿起膠牌來逐粒中文字咀嚼 , 真的是每位 $ 38 , 沒有魔鬼條款在內。

Früh Kölsch Radler, 2.5%

非常好喝的德國科隆檸檬啤酒 , 精緻微妙的口味 , 有著檸檬清香 , 沒有乾澀的尾韻。

各款美味誘人甜品 , 源源不絕供應

焗檸檬芝士餅、鮮奶燉蛋白、開心果仁慕士餅、香橙咖啡餅、橙君度酒栗子慕士餅及朱古力碧加果仁餅 等 ... (其實那記得這麼多名字 , 我只從官網抄下來 , 不過甜品的味道與質素並不差 , 至少蛋糕並沒有乾爭爭。)

Haagen Dazs雪糕杯

前文提過的無限量熱飲供應

嘆杯事後即磨咖啡 , 讓我捧腹讚著好地離開。

Bistro on the Mile滋味海鮮自助餐七重奏價目表
自助午餐 (中午12時至下午2:30)
星期一至五
成人HK$278 長者HK$222 小童HK$194
星期六、日及公衆假期
成人HK$288 長者HK$230 小童HK$201

自助晚餐 (晚上6時至晚上9:15)
星期日至四
成人HK$518 長者HK$414 小童HK$362
星期五至六
成人HK$598 長者HK$478 小童HK$418

自助晚餐(晚上9:15時至晚上10:45)
星期日至一
成人HK$188 長者HK$150 小童HK$131

宵夜自助餐(晚上9:30時至凌晨12:00)
星期二至四
成人HK$238 長者HK$190 小童HK$166
星期五至六
成人HK$288 長者HK$230 小童HK$201

以上價目需另加一服務費

Bistro on the Mile
尖沙咀彌敦道 50 號金域假日酒店 1 樓
Tel : 2315 1118

星期一至日 : 06 : 00 - 01 : 00

平均消費 : $ 300 以上

2015年7月28日星期二

街坊廚神 @ 桻之燒 (筲箕灣)

在網上世界 , 有很多人已經摒棄了一台獨大的 TVB , 然而經過今餐那爆場的經驗 , 發覺 TVB 依然是存在在很多人的心目中 , 仍然與大家息息相關 , 我親耳聽到店員與熟客傾談的內容 , 自從星期日晚 TVB 的飲食節目播出後 , 訂座率節節上升 , 店舖內座位有限 , walk in 客肯定要等一等才能入座。而我及丈夫當然是「聽媽媽的話」, 收到指示後立刻打電話到餐廳訂位兼且預留鮮魚一條。

桻の燒 原來是一家集 日式串燒 及西餐 crossover 的小店 , 日本清酒、生啤黑啤 ... 總知能熱場助慶的酒精類飲品亦有供應。

不過 , 若留心細讀餐牌 , 他們所售賣的串燒 ( 燒烤 ) 調味製作並不會單單著重於某幾種 formula , 叫做 Fusion 燒烤會更為妥當。

蒜香燒原隻有殼元貝 (時價)

新鮮已是最好的調味劑 , 簡單以蒜蓉吊味已足夠。

鹽燒百花鱸魚 $ 158

不經打鱗便拿去燒的魚 , 可保持魚肉雪白 , 肉質嫩滑；百花鱸魚是單骨魚 , 稍有幾條短小刺骨 , 食用較為安全 , 而且魚味不算濃 , 怕吃魚的人士也能接受。

事先把粗鹽塗抹魚鱗 , 再釀入香茅及檸檬葉在魚肚中 , 燒烤後魚皮適合作下酒菜 , 而魚肉會吸收香葉散出的淡香。

吃魚時蘸些酸汁 , 更能帶出惹味。

香燒鮮農場頂鴿 $ 98

光亮飽滿的頂鴿 , 鴿汁漏瀉 , 吃一口 , 皮略脆 , 肉帶甜甜滷水香 , 有鴿臊味之餘 , 肉質也嫩嫩。

雞皮手打蝦膠卷

店方獨創的邪惡食法 , 把新鮮雞皮去脂後再釀入手打蝦膠 , 蝦膠內更加入馬蹄肉以增加口感；把雞皮燒至焦脆 , 蝦膠亦彈牙十足 , 風味至極 !

香燒布吉直送泰國臘腸 $ 38

好奇一問 : 生蒜的目的何在 ? 後來得知曾經有客人向店方介紹以生蒜配搭台灣香腸 , 可是店方認為台灣香腸的肉質太腍 , 後更改為泰國臘腸。經燒烤過的泰國臘腸 , 甜味更為濃郁 , 配搭生蒜同吃 , 出奇地生蒜的辣味被泰國臘腸所掩藏 , 卻保留蒜香。

麥芽燒湯圓 $ 28

個人認為是全餐中最扣分的一項 , 全部麻蓉湯圓被燒破、漏餡 , 賣相亦不討好 , 縱使燒烤後的湯圓帶煙韌口感。

且看 TVB 的威力能持久多少 ! 不怕不怕 , 有麝自然香 !

桻之燒

筲箕灣筲箕灣東大街 55 號地下

Tel : 2535 8880

星期日至四 : 12 : 00 - 23 : 00
星期五至六 : 12 : 00 - 02 : 00

平均消費 : $ 100 - $ 300

2015年7月27日星期一

武士會席 @ 八寸料亭 (大坑)

日本飲食文化有著深遠的歷史與民族習性 , 在正統的日本料理裏大致可分為「本膳料理」、「懷石料理」與「會席料理」三大類別 , 綜觀來說三種均有宴客的性質 , 介乎的只就是在進餐期間之各種規定與約束。

「會席料理」相對的規定是較為自由 , 應該是與傳統來源有關 ------ 武士們的飲酒作樂。

香港的大坑裏一間隱蔽小店 , 提供「會席料理」 , $ 680 不時不食外 , 還可以吃到有前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、炸物、八寸、酢物、飯、湯及果物共 13 道菜。

品嚐廚師一絲不苟廚藝的「會席料理」。

先付 : 若筍淺漬、毛蟹胡瓜、雲丹烏賊

輕鹽醃漬過的幼嫩竹筍 , 清淡甜美；毛蟹柳與青瓜的配對 , 添上蟹醋蟹膏 , 鮮甜相對應；鮮度十足的魷魚肉 , 呈透明之餘還彈牙起膠 , 巧妙地在魷魚肉間塗上味道豐富的海膽 , 你可曾想過那種海產的甜在口中爆炸的時刻 ?

薄作 : 鱸魚芽蔥卷

肉質紮實有彈性的薄切鱸魚肉片 , 捲上芽蔥後再輕輕的用清酒燙過 , 有如曇花一現的酒甜恰恰把魚肉鮮甜提升。

造り : 赤矢柄、帆立貝、地金目

赤矢柄魚肉清甜 , 油脂少；地金目帶魚脂的甘香

鮨 : 櫻蝦細工壽司

櫻蝦的天然粉紅晶瑩色彩為壽司帶來亮點 , 每件壽司皆用了 35 - 40 隻櫻蝦 , 全部由廚師的人手去殼並逐一排成花型 , 壽司飯已預早調味 , 全件放入口中咀嚼 , 蝦肉的清甜隨即散播 !

燒ま物 : 車海老明太燒

對蝦開邊再塗上明太燒炙燒 , 細嚐溶掉開的鹹鮮美味。

揚げ物 : 露筍天。柚子味噌

露筍天婦羅是清甜中不失紫菜惹味之香 , 淋上帶有柚子清香的味噌芥末調味 , 醒神卻使人很嚮往。

台の物 : 汁煮鮑魚

有磯煮鮑魚的甘香鮮美 , 廚師連鮑魚肝也與醬汁弄了個鮑魚肝醬 , 完整的把全個鮑魚幹掉。

八寸 : 鮪腦天醬漬、八寸風鵝肝

「八寸」是解作料理中段時奉上的菜式 , 通常都是佐酒小食 , 因為主廚師會在此時走出來與食客飲一杯 , 俗稱「千鳥の盃」的飲酒儀式。佐酒小食 ( 前 ) 鮪腦天醬漬 ... 鮪腦天實為鮪魚的魚頭頂肉 , 肉質本身紮實兼帶韌性但經過醬漬發酵 , 入口催向化綿；( 後 ) 八寸風鵝肝 ... 以製作鮟鱇魚肝的方法來烹調鵝肝 , 以檸檬醋調味 , 自然會甘香幼滑 , 吃著不油膩 , 入口溶化。