昨天在爭鮮迴轉壽司店首嚐過一碟小吃 --- 鮟鱇魚肝 , 始知道味道是驚為天人 , 軟綿質感卻有鵝肝般的韻味 , 入口即溶 , 實在是連吃幾碟也不為過 ...
後來 , 我更在附近的惠康超級市場找到了聲稱是紐西蘭野生捕獲的鮟鱇魚排 , 那當然要買回家煮煮看。
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| 網上圖片 |
鮟鱇魚又稱燈籠魚 , 多處於深海 , 雄性鮟鱇魚的消化組織在成年之後會失去功能 , 因而必須寄生在雌性鮟鱇魚的下方。 雌性鮟鱇魚比雄性大數十倍至數百倍 , 雌性會放出特別的氣味吸引在暗不見光深海的雄性 , 雄性會隨氣味找尋雌鮟鱇 , 並咬住雌鮟鱇的下方 , 兩條魚的組織血管會逐漸相通 , 體型嬌小的公魚就靠著母魚的營養過活 , 而且公魚的身體器官 , 除了精巢之外會逐漸消失 , 變成雌魚身上的一個肉突。 基本上公魚可以視為雌魚身上的生殖器 , 這也是公魚唯一的作用。另外 , 一隻雌鮟鱇魚是可以讓數隻雄鮟鱇魚寄生其上。
材料 :
- 鮟鱇魚排 1 磅 (454 g)
- 蒜蓉 3 湯匙
- 橄欖油 6 湯匙
- 檸檬 1 隻
- 香草 (Basil) 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 白餐酒 適量
做法:
把蒜肉切成蓉 , 再在另一個器皿裏加入橄欖油、檸檬汁、檸檬皮、蒜蓉、香草。
攪拌均勻並塗在鮟鱇魚排上 ...
加入鹽和黑胡椒調味並醃十分鐘。
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大火燒熱鑊也不需要落油 , 因為魚排的上下已沾滿油 ... 從醃料裏把魚排拿起並逐一放在鑊處 , 轉小火煎 3 分鐘 , 轉大火的同時把魚排翻面 , 煎 3 分鐘 ...
最後 , 這一步是我最喜歡的 ... 在火燙的熱鑊上倒入白餐酒 ... 香氣四散 , 熄火並讓它們混亂一番才上碟。
這道菜簡單地把鮟鱇魚的肉香、蒜蓉、檸檬及白餐酒融合了 , 鮟鱇魚的魚味淡 , 肉質緊密 , 結實也不鬆散 , 魚皮的膠質十分重 , 滑不溜囗。
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