【活動邀約】成功非僥倖, 80後大廚親身演繹 @ Amina Modern European (尖沙咀)

剛剛在新浪微博找到一幅卡通圖片, 名為【80后90后的通病】你中了几枪...?

     


剛好很貼切這食評的主旨, 因為早前才試過80後廚師Jason的手勢, 他確實可與一眾老師傅比拼!
據知Jason讀完有關廚藝課程後,  曾在不同酒店的廚房崗位上工作, 閒時也喜歡閱覽群書(食譜), 從中學習新思維, 默默耕耘苦習十年, 亦在朋友Joe的邀請下, 大家共同開展了Amina Modern European的事業；性格開朗的Joe負責接待工作, 沉實幹勁的Jason就留守廚房大本營, 如果那天餐廳客量多, Jason會找多位拍檔幫手, 不過連Jason都笑說:「而家d後生, 唔襟涯!」

餐廳的餐牌會不定時更換, 完全是取決於Jason在日間能從街市裏買到什麼新鮮當造的食材, 因此Amina的特色就是專食Jason的創作私房菜及生蠔的好地方。

百樂酒店對面

餐廳門口

餐廳內部還包括兩間VIP房, 環境寬敞

酒吧與蠔吧

是日有三款生蠔, 分別是法國的White Pearl 及 Gillardeau, 與近來新貴 南韓的Osole

由接近檸檬這邊開始數起: 韓國代表Osole, 是來自韓國西南部近中國水域, 味道比較清甜, 又脆又Creamy中間是法國南部的White Pearl, 小巧細隻不過蠔味及海水味道皆濃郁, 有強烈的甜味after taste最遠那隻就是屬於法國西部並且有石蠔中的勞斯萊斯之稱的Gillardeau, 蠔身結實, 帶有海洋鮮味並且有點兒腥, 蠔兒本身的甜味也出眾, 給我細緻兼微妙的層次。

麵包配茄子醬, 食到有茄子皮及那獨特的味道, 連我怕茄子嗱脷都接受到；Jason是將茄子、洋蔥及橄欖油攪在一起, 並煮約一小時來濃縮...... 是心機來的~

草莓帶子他他 ... Jason用韓國草莓與洋蔥打成碎粒 洋蔥能中和草莓的酸味；下面再分別排入帶子肉、紅菜頭粒及芽菜苗, 味道是以橄欖油為主, 都有點兒各顧各, 溫度也不會太涼。

煙鵪鶉腿鮮芒果沙律 ... 鵪鶉腿先起肉再用櫻桃木去煙燻, 令到條條肌肉都帶有彈性、有嚼勁 煙燻味道濃郁；而鮮芒果沙律就是選用澳洲芒果及呂宋芒果來打茸, 芒果們互補不足, 那麼產下來的芒果茸便不會一味死甜   再加上洋蔥、酸乳酪, 並舖在菜苗上, 那麼便可形成一股清新的味道。

甘筍忌廉湯 ...用海鱸魚骨來熬湯做湯底, 再加入甘筍茸來打成忌廉湯, 因此此湯味道會帶有絲絲海產味, 別當作是普通菜湯咁簡單。

新婚洋蔥湯 ... 用濃郁蕃茄湯作湯底, 亦充滿了粗條洋蔥所流出來的甜味, 最後Jason還特別加入蛋黃漿來令湯帶滑身。

香煎鵝肝‧雞肉慕絲 ... 是一味傳統法國菜, 鵝肝煎得外脆內嫩, 油脂豐腴甘香 雖未去到入口即溶, 但要達到這程度也只是差一點點；雞肉慕絲竟是乾身粗糙的質地, 是濃縮了的雞肉忌廉, 用新鮮本地雞胸肉與忌廉共打, 再煮熟；下面載有用黑醋調味的意式雜菜, 可解油膩之用。

深海黑魚籽‧三文魚卷 ... 又是Jason私房菜的時候, 先講味道好過癮, 有蝦籽味亦有濃郁三文魚味, 奇就奇在白色那部份有點似蟹柳棒那種(魚肉質感),   細問之下原來材料及製作都很繁複... 白色部份是由蝦肉+比目魚肉+蝦籽+白酒去打茸, 成茸後再加忌廉, 最後連三文魚茸一起拿去燉。

果香甜濃的蕃石柳雪葩

紅酒燉牛臉肉 ... 是Jason最得意之作牛臉肉只要用刀一切已可感到有微彈力, 燉至起膠, 紅酒味濃郁, 加上oregano是法式煮法；牛臉肉下面是較creamy的薯蓉, 內有些薯粒來增加口感, 軟綿好吃；紅酒加燒汁就煮成這個增味的醬汁。

花竹蝦蝦籽黑松露意大利飯 ... 意大利飯是煙韌而非生米, Jason也沒有就香港客而將意大利飯煮腍；新鮮花竹蝦既彈牙亦鮮甜, 反而蝦籽是淡淡的散出香氣, 所以運用了胡椒粉來把蝦味提升；伴碟的意大利蘑菇確實鮮甜, 再加上旁邊的黑松露醬, 菇味爆發, 無可擋的味覺

茉莉玫瑰花茶

帶綿綿口感的梳乎厘, 蛋味濃郁, 看見Jason那強勁手臂 就知道梳乎厘為何會這麼綿綿。


大家互相交流, 的確是愉快兼獲益良多的一晚, 誰能一口咬定80後是一定的練精學懶!!!


Amina Modern European
尖沙咀金馬倫道54-56號龍記大廈5樓A號舖 
6018 0244
平均消費 : $300以上