情迷香港菜 @ 壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine (跑馬地)

這間為於跑馬地的「壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine」, 是媽媽的老友 Auntie Maria 的其中一間飯堂 , 以她那挑剔、picky 的性格 , 實屬沒有人可以忍受她；不過可以肯定一點是她選擇的食肆 , 一定沒有人會反對。  這個晚上 , Auntie Maria 約了我出來見面 , 她有話要跟我說 ......

佔中時間要走入跑馬地是有點不方便 , 我不曉得住在羅便臣道的 Auntie Maria 是如何到達 「壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine」, 反而我只有在銅鑼灣蘋果商場附近搭綠色專線小巴到達。

從大門爬樓梯上樓上用餐 , 進食前做點運動可有利開胃 , 不過食肆是有為有需要人士提供升降機服務。

在網上找過資料 , 原來食肆主打香港特色菜 , 他們稱為「香港菜」, 香港由開埠至現在都是一個華洋共處的社會 , 不論是回歸中國的前後 , 香港都存在這個特色 , 似乎「香港菜」是以這個涵義衍生出來。

站入用餐區的第一步就是見到這個酒吧 , 望見吧檯前放置了數張高凳 , 我估酒吧是有其真正用途而非當裝飾用。

用餐區域頗為寬大 , 雅緻的裝飾擺設令人有種 Grand 的感覺 , 一舉手一投足都要小心翼翼 , 細心地去觀察周圍 , 會感覺到有殖民風格的特色裝潢在其中。

被侍應生安頓過後 , 他為我們送上熱茶與開胃菜 , 餐牌也有兩款 --- 傳統冊子及IPAD電子 ...

茶壺內的茶葉是袋裝茶 , 成本上升不過品質、茶味、衛生會得到保證 , 茶錢每位 $ 16 。

開胃菜是一小碗油醃蔬菜絲

IPAD 餐牌詳列不同菜餚 , 無論是前菜、鮑參翅肚、肉類、蔬菜、主食 等等 , 全部配上精美菜餚照片 ,  達到未進食先興奮的境況。

Auntie Maria 選擇了這套精選二人套餐 , 兩位用才 $ 496 , 後加每位 $ 248 , 已可以吃多款 ( 4 courses ) 美食。

熟客真是有特別招侍 , 食肆送了一客前菜給 Auntie 享用 , 是涼拌牛蒡蟲草花 $ 78 ... 牛蒡通常是用來煲湯 , 原來削絲涼拌 , 據說有減肥和養生等效用；此涼拌菜只是簡單的用上意大利黑醋及橄欖油來撈製 , 涼涼的溫度令簡單的味道更複雜 , 醋的酸甜味能提起蔬菜鮮香。


上菜的速度緩慢 , 是逐道逐道有如吃西餐般慢慢地奉客 , 一道來一道去 , 慢慢上菜慢慢吃 , 總要你慢吃細嚼 , 嗒真每道菜餚的真滋味。   


首先要上檯的是二人套餐裏的頭盤 --- 老式烤麩、蒜泥白肉卷

都說是中菜西吃 , 廚師會預早把菜餚分好「一人用」才再侍客 , 上圖為本人的頭盤 , 賣相精美。

老式烤麩 ...  加入了雲耳及厚肉菇片 , 烤麩質地鬆軟有彈性 , 與醬汁煮至完全吸收 , 帶甜甜味道 , 吃起來很滋味。

蒜泥白肉卷 ... 選用肥瘦兼有的五花肉 , 切成勻薄而大的肉片 , 捲入爽脆而鮮的青瓜幼條 , 佐以蒜味濃郁、鹹辣鮮香及略有回甜的蒜蓉醬 , 完全清爽不油 , 又很爽口 !

是日精選燉湯是川芎白芷燉龍躉骨 ... 川芎白芷燉魚頭就吃得多 , 出了名對去虛寒止頭風有效用 , 藥材味濃加上魚頭較腥 , 要飲便要多加勇氣。我與 Auntie 都是等到燉湯上檯才知道當晚喝甚麼 , 我把湯碗蓋揭開 , 聞得出有一股濃而清香的味道 , 是時間積累的成果。   喝下一口濃湯 , 味道甘潤沒有油份 , 帶甜 , 藥材淡淡散味 , 龍躉骨裏夾雜一些皮與肉 , 魚味濃而不腥 , 魚皮滑溜 , 感覺健康加滋補。



套餐裏可以從六款主菜中任選三款來 , 通通是以海鮮或肉類為主 , 出菜依然是逐道逐道地奉客 ......

金銀蒜白玉蒸龍躉球 ... 白玉實為絹豆腐 , 其柔滑質感與膠質重兼彈牙的龍躉球 , 能產生有趣的不妥協口感 , 只需要簡單的用蒸煮方法 , 加些蒜蓉、熟油、豉油 , 便能夠把食物原本鮮味呈獻出來。

銀湖西施 ... 驟眼看似是炒蛋白加上海鮮之類的款式 , 可是寶物通常是沉歸底。   底層是清蒸蛋白 , 又滑又嫩；面層是有雞湯燴煮過的炒蛋白、新鮮蟹肉、彈牙蝦球 , 以及不能少看而有增味及裝飾作用的杞子粒與芥蘭切片 , 屬低調的驚喜 !




進餐中途 , 我對 IPAD 內展視的樟茶鴨方產生了好感 , Auntie 便叫了半隻共嚐 ...

相信是因為中途加了這道樟茶鴨方 , 因此原本二人套餐內未吃的菜餚都自動延遲推出來。
樟茶鴨方 ( 半隻 ) $ 198 ... 把半隻樟茶鴨起骨 , 黏上蝦膠及芝麻 , 放落油鑊正面反面各炸 30 秒即可拿起 , 隔油再襯熱排在碟上 , 半隻可生產出 12 件鴨方。   外表樸實內斂 , 滋味卻繁複雋永 , 鴨鮮脆嫩 , 非常可口。

二人套餐主菜裏的第三款 京果陳醋咕嚕肉 ... 紅莓乾、提子乾等京果代替菠蘿 , 酸甜度適中的陳醋用來煮咕嚕肉 , 這兒的咕嚕肉並非著重它的脆皮度 , 反而酸甜味道的調節及變化才是它的王道。

欖菜粟米松子炒飯 ... 欖菜炒飯香氣豐盈 , 可是吃的時候又不會有這種感受 , 因為有粟米、菜粒那些易出水的蔬菜在炒飯裏。

是日甜品 :  鮮果紅豆糕、芒果糯米糍

晶瑩剔透有兩層不同顏色 , 糕點甜度較底而紅豆亦煲到鬆化 , 中間那粒綠寶石其實是無核青提 , 吃了原件糕點才得悉 , 青提子真酸 , 完全破壞了紅豆糕的美味。

芒果糯米糍內的芒果肉又甜又多汁 , 糯米皮煙韌 , 面層椰茸香 , 白雪雪的不老也不嫩。

說真的 , 1983 年的香港事 , 我年紀較輕記不清楚；但是 , 壹玖捌叁的香港菜 , 恰恰是令我難以忘懷 ~



壹玖捌叁 Hong Kong Cuisine 
跑馬地載德街 2 - 4 號 1 樓
Tel : 2893 3788
星期一至五 : 12 : 00 - 15 : 00 , 18 : 00 - 23 : 00
星期六、日及公眾假期 : 11 : 30 - 15 : 00 , 18 : 00 - 23 : 00  
平均消費 : $ 300 以上