路邊的日本料理店 , 從店外觀上已與附近的商店粉飾得不一樣 , 和味濃 ~
名店確是名店 , 晚上七時已有九成滿座 , 幸好朋友預早訂了位。
喜歡店內含蓄而不造作的日式裝修 , 當然不是求其掛幾幅日本畫了事 , 顏色與氛圍的配搭 , 營造了日本居酒屋的小店和諧格局 , 要知道這區並非尖沙咀等等日本人聚集之地。
相信全店中最「和」味就是鎮駐壽司位的日本師傅 , 為甚麼會知 ? 只因我們坐得近 , 聽得到師傅與其他熟客的交談。 ( 寫評時從官方 FB 得知他就是漁匠的料理大廚 二見師傅 , 有超過三十年製作壽司經驗 )
印刷精美的餐牌 , 一揭開就驚訝 ......
差不多所有日式料理的範疇都結合成冊 , 價錢還要哈．哈．哈的便宜 !
點菜方面就交由朋友負責 ......
先來客 珍寶火山魚生沙律 $ 68 來打開當晚舟車勞頓過後的胃口 , 清清的有大量刨得幼細的西生菜絲及青瓜絲 , 條條也吃得出爽口多汁 , 並沒有雪乾雪死的後果。 伴隨是大量切成一口的魚生粒、蟹柳絲及蟹籽 , 店方另外提供了胡麻醬及柚子醬給我們為沙律調味 , 作為頭盤是個不可多得的選擇。
點選原條活魚刺身 , 店方會在我們吃過其後 , 用鮮魚的頭、尾及魚骨為我們炮製味噌豆腐魚湯 , 實行物盡其食。 原條活魚的左是真鯛、 右是目仁奈 , 真鯛的肉質細嫩 , 質感爽口；目仁奈有層脂肪口感 , 爽口中帶韌性。
吃刺身的同時又怎可能不配襯特選名釀 : 千年壽大吟釀 300 ml $ 198 , 冷喝時店方提供特色銅製酒杯和酒壺 , 目的是保存清酒的温度在 10 至 18 度 , 體會纖細的口感。
壽司六點 (長三文魚 $ 14 / 件、珍寶海赤蝦 $ 15 / 件、本鮪赤身 $ 24 / 件、鮮帶子 $ 15 / 件、鮮鰈魚裙邊 $ 9 / 件、魴鮄魚 $ 9 / 件 )
其後是我們每人一件很有日本煮物特式的大根煮鵝肝 $ 38 , 侍應生建議我們要原件的吃 , 大根是白蘿蔔 , 經高湯煮至入味 , 它能中和煎香後鵝肝的油膩 , 而冬菇有增加口感及整體外貌的美觀。
備長炭燒烤是日本最傳統的燒烤方法 ( 備長炭是在江戶時代首製作 ) , 備長炭的特點是點燃後可維持長時間強而猛烈火力 , 令燒烤中的食物加快烤熟 , 從而保存食物的水份與鮮味。 當晚點了燒煙肉蕃茄 $ 28 / 串、燒黑豚露筍串 $ 24 / 串、燒牛舌 $ 28 / 串。
原條活魚刺身 の 後續 --- 味噌豆腐魚湯 , 魚鮮味通通被熬出來 , 並融入味噌湯裏 , 喝起來時要當心魚骨。
叉燒湯炒麵 $ 68 , 何謂「湯炒麵」? 其實是北海道拉麵 , 他們那邊的製作方法是先用大火把蒜蓉、洋蔥等基底材料炒香 , 後注入豬骨湯 , 侍應生說濃度有 10 至 11 度 , 但個人覺得未夠厚身。 叉燒是兩片豬肩肉 , 有肉味之餘也有滑嫩。
最後輪到漁匠的鎮店甜品 : 清酒浸白梨 $ 42 , 入口多汁清甜 , 滿囗清酒香。
同聚暢飲 , 吃完飯後街頭是異常清靜 , 當然啦 ... 因為晚上九時後買第二杯生啤有半價優惠 , 我們又怎會這麼早走 !
漁匠料理 Sakana Takumi
上水龍琛路 4 號地下
Tel : 26390910
星期日至四 : 11 : 00 - 22 : 30
星期五至六 , 公眾假期及前夕 : 11 : 00 - 23 : 00
平均消費 : $ 100 - $ 300
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