丈夫好像發現新大陸般說要帶我們這一家去吃新味道 , 位於深水埗的黔館 , 所賣的正正是黔菜 ( 即是貴州菜 ) , 應該算是全港首間貴州菜館。 貴州菜的特點是酸、辣、鮮、野 , 原來有一道我們時常以為屬川菜的「宮保雞丁」實為貴州菜的一種 , 相傳在清朝光緒年間 , 有一位名叫丁寶楨 ( 貴州平遠人 ) 的署理四川總督 , 在招待客人時叫家廚煮的家鄉菜餚。
明黃色與紅色給我一種少數民族的色彩 , 這也難怪因為貴州是一個多民族共居的省份 , 少數民族人口佔全省人口的 37.9 % , 素有多彩貴州之稱。
餐廳裝修簡單中不失雅緻 , 冷氣大開 , 無論坐在大小餐桌、卡位都令客人甪餐舒服。 安頓後侍應生送上貴州苦丁茶 , 有說如果喝茶時感覺有苦味即代表潛藏著「熱氣」, 幸好我喝茶時覺得帶有甜味而且生津 , 身體健康喔 !
平板電腦餐牌 , 貼切深水埗區的時尚。 此餐廳所有食物也為客人提供兩種辣度 : 港化貴州味及地道貴州味 , 相差不同之處是港化的會少油少辣 ( 辣度大約是小至中辣 )、地道貴州味會是大油大辣 ( 能吃大辣的客人也會頂不住 ) , 然而我們的要求是混合兩者 , 即是大油但小辣 , 希望盡量能吃到更貼近的貴州味。
酸湯魚 $ 238
選用整條烏江魚 , 侍應生說會在收到點菜單後才把魚宰殺。 酸湯的口味獨特 , 它的酸是活的 , 辣更比四川麻辣的辣多層次 , 自家把小蕃茄及糟辣椒發酵七日而成 ,
吃完魚肉還可以涮其他生料。
蘸這碟水辣椒來吃 , 辣至頭腦發麻 ...
不蘸甚麼來吃的烏江魚 , 肉質滑嫩 , 既吸進點點酸湯 , 更引出魚鮮味。
泡椒板筋 $ 88
泡椒爆炒豬脊肉内筋 , 極具風味 , 聞下去是鹹鮮並帶微辣 , 肉筋嚼出有彈性 , 連泡椒同吃是有點酸有點辣 , 然而油份也不算太多。
土豆泥 $ 78
中式薯蓉倒是第一次吃 , 加進了青蔥、脆哨 ( 炸過的豬肉片 ) , 做法並不似西式般加入牛奶 , 唯有加入大量油 , 味道卻是「真。薯仔」。
如此獨特又好吃的貴州菜 , 每人只付二百多元便可體驗得到。
黔館 Qian Guan
香港深水埗桂林街 157 號建新大廈地舖
Tel : 2698 9191
星期一至日 : 11 : 00 - 00 : 00
平均消費 : $ 100 - $ 300
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