大煲夾抵食 @ 三和火鍋餐廳雞煲 (上水)

住在石湖墟附近的姨姨帶路 , 是晚我們一起到熟食市場打邊爐 , 據姨姨說那是熟食市場樓下一間幫襯慣的淡水魚檔的親戚開的 , 可以給姨姨一個折扣 , 姨姨一個老人家又怎可以自己走去打邊爐 , 遂叫了我們一起去陪她吃。

石湖墟這個熟食市場都有到過幾次 , 最初是為了吃「農場」, 其後都是為吃甜粥 , 反而晚上是從沒走上過這邊 , 是晚的體驗 --- 人在江湖也 ~   

 

傍晚的熟食市場與日間是很有分別 , 暫時只有開夜間店的店員在做準備工作 , 而我們則被安排坐在一旁。

 

 

熟食市場的格局就會有熟食市場的辦事態度 , 他們豪邁 , 一點也不造作 , 看來慣到大餐廳裏摸著酒杯底的客人是一定不能習慣的。 

 

與姨姨打招呼的「店主 ??」介紹 , 他們從爺輩已在此山頭賣淡水海鮮 , 各界蔬果鮮肉海鮮的檔主早已認識了三十多年 , 所以能取得第一手鮮貨 , 然而打邊爐與鮮貨有着天生的默契 , 一定是絕配吧 !


姨姨不好辣 , 「店主 ??」介紹我們吃滋陰而不燥的 椰子花蛤雞鍋 $ 208 

 

我們四人便點全隻雞 , 送上檯都嘩然 ... 「這麼大隻」!  第一時間當然要向「店主 ??」查明雞的身份 ... 呵呵 ... 原來是冰鮮的龍崗雞 , 難怪件頭這麼大。 

 

椰子湯底很足料 , 椰子肉外還有杞子、圓肉、雪耳、花蛤等等 , 邊滾邊散出椰油香。 

 

蘸醬也是特別調配 , 豉油、紅椒也加點青檸汁 , 味道頓時立體下來。 

 

把雞件放進鍋裏滾至自己喜歡的熟度 , 

 

雞黃油通通浮在湯面 ... 我知道 , 很肥膩 ... 喜歡的話可自己把雞油舀走再喝湯 ( 這店並不提供舀油服務 ) , 但是「店主 ??」說舀油後確會減少椰子雞湯裏雞精華的風味 , 這一刻的湯底清甜帶潤。 

 

龍崗雞肉質肥美 , 啖啖肉 , 我喜歡僅熟的嫩滑雞肉質 , 雞皮厚而爽身；雞件越滾越會縮細 , 吃過全熟時的雞肉質又不會粗嚡嚡 , 仍然保持著有幾分的雞肉滑。 

 

鮮肥美鵝腸 $ 78

當然要有熟人才可以入貨 , 鵝腸的肥膏極富油香 , 味非常甘甜。 

 

豬膶 $ 28

並非黃沙膶 , 灼至僅熟也會覺得它的膶質是稍硬、粉口。 

 

 

脆鯇片 $ 38

新鮮 , 只把脆鯇片輕灼 60 秒 , 眼見魚肉轉為雪白兼捲曲 , 放進嘴裡輕嚼 , 它帶有筋度 , 就是喜歡那種彈牙鮮美 , 越嚼越有筋香的鮮嫩甜口。 

 

鮮魚鰾 $ 38

送上檯時已見到廚師有為魚鰾加薑去辟腥味 , 謹記魚鰾灼太長時間會變韌 , 失去爽口口感之餘也會使美膚的膠質流失 ( 花膠原是大魚的魚鰾乾品 ) 。 

 

牛心頂 $ 58

屬於牛的心臟頂部連接血脈和心臟的組織 , 我估計韌性會較高 , 因為廚師特別把醶水加進牛心頂去醃 , 吃到爽爽脆脆似水魷魚的味 , 我不是太喜歡。 

 

不斷食 , 全力食 ... 但因為一些外圍因素 , 我們不得不離開 , 一來老人家要早睡嘛 ~    離開才夠膽轉身快拍一張是晚環境 , 有很多黑衣人呢~ 



三和火鍋餐廳雞煲
上水石湖墟新街市二樓 C F 23 號舖
星期一至日 :  18 : 00 - 00 : 00 
平均消費 : $ 100 - $ 300