ilovedisneyland煮‧食‧樂: 12月 2015

2015年12月29日星期二

大嚼煙韌年糕 @ Norayo The Tteokbokki (荃灣)

韓國年糕煙煙韌韌真是好好嚼 , 多得好友在 Openrice 上寫過的一篇食文 , 我才知道有這好吃與優惠的事情。荃灣 BBQ Military 把店子一開二 , 分拆出一間專門吃韓式年糕的放題店來。

Norayo The Tteokbokki 開張優惠成人每位 $ 99 , 3 - 7 歲小童每位 $ 89 , 用餐時間是 1 . 5 小時 , 現在只要在 FB 上 Like & Share 便可以得到買一送一優惠 , 不過贈送的一位以價低者為準。

襯著聖誕公眾假期便與家人前往 , 晚上六時走上店內 , 慶幸自己在早一晚時訂了位 ,

差不多全客滿。

然而每張檯上已準備好一個年糕窩及爐邊蛋 , 當然火是還沒打開 , 所有東西也是未煮的；另外檯上還放有餐具與麥茶 , BBQ 的那些前菜是不會供應也不能點那些燒烤生料的。

始終只得 90 分鐘 ( 1 . 5 小時 ) 的用餐時間 , 各人也特別踴躍的向食物檯衝 , 那邊位置不算闊 , 甚麼也要緩一緩 , 排一排隊。食物檯共有三張 , 第一張是擺放火鍋常見的蔬菜菇菌 ,

例如蕃茄、芽菜、冬菇、南瓜片等等 ,

還有凍肉店常見的包心丸、墨魚丸、香腸、蟹柳等等 ......

至於第二張檯擺的是五款韓國年糕、

韓國粉絲、烚蛋、

炸雞條、

炸韓國餃子、

及圓滾滾的飯糰和她的好朋友 ( 粟米粒、紫菜絲、芝士碎 )

第三張檯擺有醬汁

包括有炒年糕醬、蔘雞湯醬、蕃茄醬、即食麵湯醬、炸醬、咖喱醬、豚肉醬、牛骨醬；

旁邊有疊層層的原包裝韓國即食麵、

及最討食客歡心的熱燙魚糕。

檯上有指引教導如何去炒年糕 , 不過可以放心是不時會有侍應生巡視提醒兼且攪兩攪以防年糕黏底。

第一時間先吃串甜美彈牙的魚糕。

不時觀看爐邊蛋的狀況 ,

侍應生教導說 ......

加一些蔬菜及醬汁在湯裏 , 令湯更甜又有風味。

此時的邊爐蛋帶點燉蛋的狀態 , 而且是比平時在 BBQ 裏吃的淺。

邊爐蛋吃完了 , 竟然侍應生主動走來為我們再添。

蔬菜煮開了 , 是時候加醬汁入湯 , 我們加的是蔘雞湯醬。

今餐有五位韓國年糕佳麗 , 各有各美態與內餡 , 不過全部最基本是有米香。

我喜歡有蕃薯蓉餡的蕃薯年糕 , 有米香亦有甜甜的蕃薯味；

另外這條白脫脫的年糕 , 以為是沒甚麼樣 , 一咬 ...

一拉 ... 噢 , 原來是芝士餡。

要留意時間喔 ... 大家繼續吃炸雞、炸餃子 , 繼續韓國年糕、魚糕往嘴裏塞 , 直至差不多完場 ......

選包辛辣麵放進熱湯裏煮個彈牙即食麵 , 另加芝士便超級美味；

最後從食物檯上取兩粒飯糰波、碩大粟米粒、芝士與紫菜碎 , 剩吃也可 ,

全部放進熱湯裏煮成粥也好 ,

看喔 ... 吃起來紫菜、粟米粒多重口感 , 芝香四溢。

完餐前半小時 , 侍應生會送單前來收費 , 凡使用優惠的要特別留意單據 , 以免為全餐帶來不愉快的陰影。

Norayo The Tteokbokki

香港荃灣眾安街 55 號大鴻輝 (荃灣 )中心 18 樓

Tel : 2408 1068

星期一至日 : 18 : 00 - 01 : 00

平均收費 : $ 100 - $ 300

2015年12月27日星期日

柏樹之家 @ 柏屋 Kashiwaya (中環)

戰戰兢兢地踏進「柏屋 Kashiwaya 」香港店 , 並非是她的大阪米芝蓮三星餐廳名銜 , 只是由踏出升降機開始我眼前所見、所觸摸的都是與日本．傳統．藝術．文化有關 , 「柏屋 Kashiwaya 」的店主兼名廚是松尾英明先生。

「柏屋」二字由京都大德寺住持所題 , 而她的日語名字 " Kashiwaya " 是解作「柏樹之家」, 古時柏木是建造日本神社和寺廟的一種普通建築素材 , 可想而知「柏屋」的理念是需要客人利用五感去享受全頓用餐過程。

超過三百樹齡的櫸木牌匾 , 這只是原塊的四分之一 , 紋理層層疊疊 , 木材質地比一般的堅韌 , 自古受人重視。

以往在禪寺中修行的僧人 , 清心寡慾 , 吃要吃得清淡也要量少 , 但有時卻難耐飢餓 , 於是就將溫熱的石頭抱在懷中止餓 , 這就是「懷石」一詞的由來；僧人在舉行茶道會時 , 有時會遇著趕來而未吃飯的群眾 , 而懷石料理就是當初在招待這些群眾在品茶聽道之前 , 先吃點東西填填肚子 , 當然那時候的懷石料理不會像現今的豐富。

掛在店前的木魚屬松尾家的私人珍藏 , 那是從前僧人在用餐前需要敲響的木魚 , 據知大阪「柏屋 Kashiwaya 」本店的前身是一所茶室 , 後來才由松尾英明先生改建為餐廳。

長廊通道上的每一寸 , 無論是牆紙、趟門、畫像等等都是一種國寶級藝術品 , 就好像圖右的格格牆紙 , 「柏屋 Kashiwaya 」獲授權使用屬於京都貴族 , 有六百年歷史的杉野家專屬家紋。

藝術大師辻村史朗 Shiro Tsujimura 有為「柏屋 Kashiwaya 」提畫 , 掛在此的乃是真迹 , 辻村史朗大師的作品是被紐約大都會博物館及大英博物館等頂級博物館收藏 , 然而他會根據季節轉變而畫上其他的畫再掛在這裏。

個人比較喜歡辻村史朗大師的這個粗獷性的花瓶 , 近看會見到有過植物根部在泥土裏發展的痕跡。

成為首間海外分店 , 餐廳會仿效大阪本店的古雅恬靜氣質 , 所以在室內設計方面交由世界著名的染織家兼歷史學家吉岡第五代家族首領吉岡幸雄 Sachio Yoshioka 教授親自操刀 , 採用日本進口物料 , 例如 ...

使用了可令人安神補心的柏木來製造門柵 , 柏木的選擇也是有分類的 , 會用原塊木的心部 , 每條木條也不會有節有眼的位置。

牆上的和紙更是價值連城 , 有吉岡幸雄先生的精湛染技 , 連選用的和紙也是與日本天皇的皇宮通用。

掛在牆上的四季畫 , 來頭也與日本天皇有關 , 版印加上國寶級和紙 , 至於畫中的意境就需要慢慢推敲 ...

至於這裝飾保存了一個快樂的意境 : 主人與客燕飲之時 , 大家玩玩「投扇」聯誼。

三星餐廳吃出三星價錢 , 松尾英明先生親自設計每季莱單 , 挑選時令食材入饌 , 每位 $ 2300 (10道菜)、$ 2800 (10 道菜包括伊勢龍蝦 )、$ 4000 (11 道菜 )。

松尾英明先生派出與他合作超過二十年的高橋淳 Jun Takahashi 師傅擔任香港店的料理長 , 確保食物水準跟大阪本店一樣 , 高橋淳師傅還打趣說當然希望客人會喜愛「柏屋香港店」多一點。

高橋淳師傅與客人打招呼後 , 返回廚房準備了。

先付 ( 前菜 )

鹽煮鮮蛤、鮭魚子伴蘿蔔泥、酒煮土當歸、和風蠔菇、和風釀香芹、針柚子、太白地蛤

用上多款秋季食材 , 再選用了季候鳥的碟子飛載到客人前 , 為全餐序幕。

替 ( 替換菜單 )

(左) 酒煮鮟鱇魚肝、燒冬菇、橙醋蘿蔔泥、涼拌芽蔥

( 右 ) 頂級烏魚子、蘿蔔、魚子、日本菠菜

有人間極品之稱的鮟鱇魚肝 , 經清酒煮過後沒半點腥臭味 , 只需放進口裏 , 熱力讓魚肝在口內溶化 , 質感綿綿。

那塊紅澄澄的烏魚子塊 , 雖然只得一塊但吃著甘香 , 口感綿密彈牙；日本蘿蔔塊既濃又甜；兩層魚子之間夾有一薄紫菜片 , 鮮味之外又再鮮；日本菠菜軟滑細嫩。

煮物椀 ( 烹煮湯肴 )

湯燙滑鮋、干子軟蒸、青葉莖品、松葉柚子

碗內有三樣食材 ( 石頭魚、干子、柚子皮 ) , 各自煮出清湯再倒進碗內 , 自然能把層次喝出來 , 剛巧可以把干子 ( 海參卵巢 ) 的海水鹹濃味包圍完滿著 , 煮過湯的石頭魚肉質較為粗糙。

造里 ( 刺身 )

( 左上 ) 軟煮鮑魚、和風翠玉瓜、肝汁鹹醬、黃身醋

( 下 ) 真鯛刺身、川燙魚皮、美雕紅蘿蔔、紫蘇芽、太白松前醬油

( 右上 ) 鮪魚刺身、芥子松前醬油、山藥雪輪

首先吃較為淡味的真鯛刺身 , 其新鮮甜美度是無庸置疑的 , 其後是入口即化的鮪魚刺身 , 再來是軟煮鮑魚夾上和風翠玉瓜拼在一起吃 , 蘸上墨綠色的鮑魚肝醬或是酸咪咪的黃色蛋黃醬 , 怎麼都是各有各的風味。

八寸 ( 八寸 )

越前蟹全食

( 上 ) 蟹殼盛味噌蟹黃凍

( 下 ) 蟹籽、和風海膽

( 左 ) 生薑合醋蟹腳

( 右 ) 頂級蟹身肉、魚子醬、三葉芹

慣用約 25 cm 的四方杉木造角盆來盛載食物：蟹殼盛著的味噌蟹黃凍 , 果凍狀的東東其實是把越前蟹蟹殼熬湯而成；蟹籽與和風海膽 , 看似風馬牛不相及 , 但味道確實鮮甜 , 是海裏的鮮甜；蟹腳浸過橘醋 , 味道清新明亮 , 為絲絲蟹肉帶來微酸微甜的滋味；兩塊鬆化的多士上分別鋪上蟹肉及魚子醬、三葉芹 , 這種做法給越前蟹肉增添了額外的魅力。