2013年3月7日星期四

[煮]芝士胡椒意大利粉 Cacio e Pepe

Cacio e Pepe是羅馬的一道經典家常料理, 自從在銅鑼灣Fiat Cafe吃過後便決定回家上網學習一番, 遂發覺Fiat Cafe所製作的就是變奏版 ------ 羊芝士意粉

Fiat Cafe 版


Cacio在意大利文是芝士Cheese的意思, 這裏指的就是羅馬的羊芝士 Pecorino Romano, 是硬身及帶鮮鹹香味的綿羊芝士, 多用作pasta的醬汁調味, 尤其出現在羅馬菜系。

Pecorino Romano
Pecorino romano on board cropped.PNG
Country of origin Italy
Region, town Sardinia, Lazio, and Province of Grosseto (Tuscany)
Source of milk Sheep
Pasteurised Yes
Texture hard and very crumbly
Aging time 8 months or more
Certification Certification PDO 1996


至於Pepe則是黑胡椒Pepper的意大利文, 通常用原粒即磨黑胡椒粉來提升香氣及辛辣鮮味, 因此Cacio e Pepe也就是芝士胡椒意大利粉, 既簡單而濃郁的家常菜食物系列 MSN表情符號


材料好簡單, 只需要意粉、鹽、黑胡椒、芝士碎 及 煮過意粉的水張君雅小妹妹 MSN表情符號

附近超市找不到Pecorino Romano, 只好用僅賣的Cheddar cheese代替張君雅小妹妹 MSN表情符號

水落鹽調味, 並把意粉煮至僅熟, 要偏硬...因為要預計等候時, 熱力會繼續令意粉催軟張君雅小妹妹 MSN表情符號


把意粉放入深窩內並撒上一層芝士

再從意粉水處舀一殼意粉水, 目的是要熱溶芝士其他 MSN表情符號

把意粉水倒進意粉內

快速地把意粉及芝士攪勻張君雅小妹妹 MSN表情符號



每一口意粉都有被芝士包裹著女孩 MSN表情符號


撒入黑胡椒粉, 我家並沒有現磨黑胡椒, 只好用這個McCormick的Pure Ground Black Pepper, 美國貨都夠辛香!

翻滾吧~ 
兔斯基 MSN表情符號

Deliziosa ~




睇睇意大利的教學...



這個廚師用原個芝士去煮一客Cacio e Pepe...


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