［煮］芝士胡椒意大利粉 Cacio e Pepe

Cacio e Pepe是羅馬的一道經典家常料理, 自從在銅鑼灣Fiat Cafe吃過後便決定回家上網學習一番, 遂發覺Fiat Cafe所製作的就是變奏版 ------ 羊芝士意粉

Fiat Cafe 版

Cacio在意大利文是芝士Cheese的意思, 這裏指的就是羅馬的羊芝士 Pecorino Romano, 是硬身及帶鮮鹹香味的綿羊芝士, 多用作pasta的醬汁調味, 尤其出現在羅馬菜系。

Pecorino Romano
Country of origin	Italy
Region, town	Sardinia, Lazio, and Province of Grosseto (Tuscany)
Source of milk	Sheep
Pasteurised	Yes
Texture	hard and very crumbly
Aging time	8 months or more
Certification	Certification PDO 1996

至於Pepe則是黑胡椒Pepper的意大利文, 通常用原粒即磨黑胡椒粉來提升香氣及辛辣鮮味, 因此Cacio e Pepe也就是芝士胡椒意大利粉, 既簡單而濃郁的家常菜

材料好簡單, 只需要意粉、鹽、黑胡椒、芝士碎 及 煮過意粉的水

附近超市找不到Pecorino Romano, 只好用僅賣的Cheddar cheese代替

水落鹽調味, 並把意粉煮至僅熟, 要偏硬...因為要預計等候時, 熱力會繼續令意粉催軟

把意粉放入深窩內並撒上一層芝士

再從意粉水處舀一殼意粉水, 目的是要熱溶芝士

把意粉水倒進意粉內

快速地把意粉及芝士攪勻

每一口意粉都有被芝士包裹著

撒入黑胡椒粉, 我家並沒有現磨黑胡椒, 只好用這個McCormick的Pure Ground Black Pepper, 美國貨都夠辛香!

翻滾吧~ 

Deliziosa ~

睇睇意大利的教學...

這個廚師用原個芝士去煮一客Cacio e Pepe...