由 開始 至 結束
由 走出升降機 至 重返升降機
那數小時的光陰，
到現在這刻也未能忘懷。
踏出 升降機 後身處如迷宮的入口，究竟那一道才是正門 ?
懵懵懂懂的把大門找到了，門一開 ... 嘩，金碧輝煌喔 !
被領到壽司吧檯前坐，看著師傅們用心工作的樣子，兼且放置在前方冷櫃內的海鮮們，
我期待著晚餐的開始。
廣受食客歡迎的 廚師發辦 (omakase) 菜單，足以令食客每次光臨也可以吃到新意。
前菜。三款
越來越多人懂得欣賞〈 白子 〉，這款〖 汁燒白子 〗就是把魚的精巢放進醬油處浸漬，上檯前更輕輕的火炙及撒上柚子皮，一口吃下讓白子的濃稠液態封在嘴裏，隨即嚐出醬油的甜及柚子的清香，說實在白子並沒有濃郁的「 腥 」味道，若然你在想像那回事 !
〖 醬漬鮟鱇魚肝 〗被弄暖了，它的口感與味道可以更為軟滑，淡淡的魚肝味道，不油膩也不腥口，越嗒越有餘韻。
晶瑩剔透的〖 富山灣白蝦 〗，不論是逐隻吃還是一堆的放進口裏吃，它的天然鮮蝦甜味及含膠黏口的本質，都是非常的有魅力。
再來便是刺身的開始，兩款都是秋季最肥美的刺身，相對都屬於重味道因此要靠置在中央，由玻璃小杯盛著的＜ 山桃 ＞洗擦味蕾後再出發 ( ＜ 山桃 ＞實質是我們慣常叫的＜ 楊梅 ＞ )。
黃金蛋內盛著有 ＜ 剝皮魚 ＞，師傅把剝皮魚肉碎切，再取其肝臟與魚肉混合，肥美爽彈的肉質加上肝香味甜，一下子嚐盡剝皮魚全身的鮮味。
秋季最肥美的關西剝皮魚做刺身薄切，再取其肝臟作酒漬，嘗盡全身的鮮味
〖 秋刀魚刺身 〗是肥美的甘香濃郁，肉質細嫩讓人欲罷不能，配搭薑茸、青蔥碎、薑花絲同吃有提鮮的好處。
別小看新鮮燒起的〖 鱈魚乾 〗，乾乾脆脆，入口即化的口感但鮮味無窮，蘸美乃滋來吃是常識吧 !
師傅為〖 鯖魚刺身 〗做了特別的方法，厚切以外是把魚皮炙燒過，逼出魚油讓魚皮魚肉的油脂更均勻，師傅更為鯖魚那爽口肉質添加酸薑茸、紫蘇葉碎、芝麻，讓鯖魚變得不再單調，做刺身不再只得一味的 ﹤醋漬 ﹥。
如何霸氣地吃〖 拖羅 〗，
師傅教落是把這一大件的〖 拖羅 〗，用紫菜及紫蘇葉包裹著吃，撒點粉紅岩鹽做調味；這件拖羅原是屬於吞拿魚的頸部份，算是大拖羅的一種，魚肉呈粉紅帶白色網紋的筋，入口鬆化即溶。 吃罷這件拖羅，再吃旁邊的 ＜ 石蓮花 ＞ 解油膩，味道似蓮霧般清甜。
這次的間場小食是〖 炸雞軟骨 〗，新鮮炸起兼且是沒有多餘的炸漿裹著雞軟骨。
依靠慢工出細貨的步驟來誕生出這一味〖 汁燒鰻魚 〗，
師傅是一手提著噴壺，一手拿著生鰻魚，用邊噴邊慢火燒烤的步驟來把生鰻魚完全燒至熟，外層帶焦脆，鰻魚肉卻是鮮嫩，還啖出陣陣炭燒香。 吃過鰻魚後，是時候把旁邊的〖 梅漬小蕃茄 〗也吃下，好為下一份美食作準備。
一碗很有特色的〖 沙律 〗，碗內食材都是生的，包括有一角甜而味道好的 ＜ 長崎蕃茄 ＞、一角 ＜ 無花果 ＞、數粒 ＜ 蘆薈肉 ＞、＜ 冰菜 ＞ 及 ...
師傅自家製的清甜 ＜ 蘋果啫喱 ＞。
繼〖 沙律 〗以後，是新一輪的 手握壽司 攻勢，師傅造的壽司飯都是略帶鹹味 :
〖 地金目鯛壽司 〗
長有顏色鮮艷的魚皮下是厚厚的雪白油脂 及 粉嫩魚肉的 地金目鯛，每一口均充滿濃郁而甜的魚味，入口軟滑而魚皮爽，師傅更為 地金目鯛 加上 ﹤梅子泡沫 ﹥及 ﹤芽蔥 ﹥。
〖 筋子壽司 〗
筋子即是仍然被魚卵薄膜包裹著的三文魚子，著重於原汁原味，師傅把全副筋子裁成他的要求，再把其中的一份浸漬在醬油裏，就是為這件壽司做足準備。 醬漬過的筋子，味道有如雞蛋黃般醇郁，既鮮且甜而且沒有魚腥味，好單純 !
〖 大拖羅壽司 〗
清甜、無筋、入口即溶，塗過醬油後更帶出極緻滋味。
〖 赤鯥壽司 〗
爽脆鮮甜的赤鯥魚肉，經過明火洗禮下豐腴的油脂盡出，滋潤了魚的肉質更顯得嫩滑，師傅為它加上炸香了的 ﹤蔥白絲 ﹥及 丁點 ﹤黑松露醬 ﹥，圖增添風味。
〖 A 5 鹿兒島和牛壽司 〗
吃過一輪魚鮮，在毫無預兆下竟然送來一件肥美肉嫩的 和牛壽司，A 5 的雪花程度來算，這片可入口即化的 和牛 是的確可與 拖羅 媲美。 師傅要更下一城的在 和牛 面上添加 ﹤鱈魚乾碎 ﹥、﹤青蔥碎 ﹥、﹤拖羅茸 ﹥。
〖 燒拖羅筋壽司 〗
可叫做比 拖羅 還要矜貴的 ﹤拖羅筋 ﹥，指的是連著 拖羅 的一片白筋，本質是爽口的彈牙但師傅把它浸漬在醬油裏，吸收後便與壽司飯一起被握，之後再來個火燒，脂香馥郁的絲滑口感，不斷在口腔內盤旋，有幸能分得一件來吃。
〖 赤海膽壽司 〗
師傅教導首先要把 ﹤龍珠果 ﹥吃掉才可以享受這件 赤海膽壽司，甜而帶清酸的 ﹤龍珠果 ﹥可幫忙剔除 赤海膽 的先天濃郁味道 ( 有些人會認為是苦味 )，直接迎來鮮甜與甘醇。
〖 壽司蛋 〗
這件不是蛋糕嗎，論外貌是不能說「 不 」! 經過師傅的介紹，它是由海老、白身魚茸、雞蛋混成漿再炸出來，吃下是帶重雞蛋兼有日本魚蛋的味道，不過是甜的 !
連最後的一件壽司也幹掉，相信尾聲已近在眉睫 ...
〖 松茸清湯 〗
熱騰騰的清湯，在木魚的甜味襯托下有松茸的清香，是時候把心情收拾準備離開。
〖 秋水梨。巨峰葡萄 〗
〖 桂花水信玄餅 〗
師傅特別為晶瑩剔透的 ﹤水信玄餅 ﹥加進 ﹤桂花 ﹥，好讓每吃一口也散發出淡淡的花香味。
重頭到尾
回憶一次
釋懷
。
楽壽司 Kishoku
銅鑼灣耀華街 38 號 Zing ! 5 樓
Tel : 2893 0333
星期一至日 : 12 : 00 -14 : 30 ; 18 : 00 - 22 : 30
平均消費 : $ 300 以上
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